湖南辣鱼美食研发组

无辣不欢 无法拒绝的鲜香滑嫩【麻辣水煮鱼片】

美食天地2018-05-15 10:48:20


鱼的营养价值 鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,约有87-98%都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。


主料

  • 鱼 (适量)

辅料

  • 姜 (适量)

  • 蒜 (适量)

  • 淀粉 (适量)

  • 蛋清 (适量)

  • 干红辣椒 (适量)



1、

  • 鱼、姜、蒜、盐、淀粉、鸡蛋、花椒、干红辣椒、八角、香叶等备用。

2、

  • 鱼身洗净,从中间剖开。

3、

  • 将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片;

4、

  • 片好的鱼片放入碗肉。

5、

  • 加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清。

6、

  • 抓匀腌10分钟左右;

7、

  • 姜、蒜、干红辣椒切好备用。

8、

  • 热锅上油,油热后,放入八角,香叶,干红辣椒段,花椒。

9、

  • 小火炒香后把香料捞出只留底油;

10、

  • 用锅中热油爆香姜蒜片。

11、

  • 倒入步骤8里炸好的香料的一半炒至出红油;

12、

  • 倒入适量清水.

13、

  • 水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,让它继续沸腾1到2分钟;

14、

  • 先下入鱼骨头,煮一到两分钟;

15、

  • 下入步骤2里腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散,


       

16、

  • 水开鱼片变色后连汤汁一起倒进碗里;另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入逼出香味,连油一起泼在鱼片上即可。



不是肚子饿,而是嘴巴很寂寞。这世间唯有爱与美食不可辜负!

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