湖南辣鱼美食研发组

一曲狂妄的不辣兵变,北京这家名不见经传的菜馆里,尝到一个餐饮界十年怪才的美食意境!

北京潮人2018-06-14 13:09:11


I  Love  The City of  Beijing

从一道菜里品出生活的质朴之美!


北京有家叫太初蜀碟的菜馆

吃过之后久久难以忘怀这家菜的味道

没有现在流行的网红店的各种噱头和喧闹

就是真真切切的好食材和好味道

正如这家店的名字一样

“太初蜀碟”其中的太初两字

是还原最本源最核心的味道

太初之于饮食之事,

一饱,一好,一舒服,而已。

此外,便再无他。


位于东直门来福士里的这家太初蜀碟整个店面沉浸在黄绿的柔和色调中,光透过黄绿色的玻璃将实木质地的桌椅笼罩其中,复古的灯饰和鲜活的绿植、最大程度让你放松身心的柔软皮椅让你有种如在家中的客厅的错觉。


这家店主打川菜,明厨亮灶,很多人都被墙上这只憨态可掬又眉头紧锁的大熊猫所吸引。这幅油彩一细想其实颇具深意,据说这家店的后厨实力相当,厨师们都是从四川高薪聘请来的。在熊猫之都的四川,大厨们对食材和用料的讲究精细到让人难以想象的地步,川菜就是在这种考究和钻研中不断地传承、创新和融合。


没有网红店的各种夺人眼球的喧闹装饰,这家店就像一家遗世而独立的小店,用着上好的木质桌椅、蓝色的骨瓷碟,让人在质朴中开启一场回归美食本身的味觉之旅。


每把椅子都称得上舒服,可以在里面尝试葛优瘫,很多靠着玻璃的位置,适合家人围坐在一起的圆木桌,阳光透过彩色的玻璃刚好撒在人们的微笑里。


这里的毛血旺是这里的食客最爱吃的,满满的一盆,还没开吃就闻到辣椒和麻椒扑鼻而来的鲜香。这里的辣椒都是四川运过来的,店里的老板娘一直往返于北京和四川之间挖掘美食,她觉得北京本地采买的辣椒和麻椒都没有四川本地产的味道好。


鲜亮透彻的红油,并非极致的辣,而是辣度刚刚好,几乎是这里每桌的必点。新鲜的鸭血、黄喉、午餐肉和百叶、竹笋片等,在牛油和辣椒的香气中包裹,每种食材都可以吃出它本身的清脆和新鲜,辣过之后是些许的回甘。


感受一大块饱满的鸭血夹着花椒的鲜麻在入口的窜香以及鲜嫩的汁液溢出包围舌尖的瞬间,每一口真正的美味都能让能回归对美食的味觉的信仰。一盆正宗地道、用料考究、食材新鲜的毛血旺才是舌头真正需要的。


吃水煮鱼当然要吃一大盆新鲜的好鱼,它家用的是一整条的鱼,现杀现吃,所以在这里吃到的是一整条的鱼。辣没有掩盖鱼本身的鲜美,你可以吃到鱼肉的细腻和鲜甜,又因为用的是上好的乌江鱼,所以吃不到一根刺。


鱼肉应该是包裹了蛋浆,外面很爽滑,在麻辣鲜香之中还有鱼肉本身的甘甜,窜出来的麻椒的香气和米饭就着吃非常下饭。在辣汁和鱼肉的肥美中可以不知不觉就吃下这整个的一大盆鱼。


回锅肉也是一道其貌不扬但却不可小觑的菜品,这道菜每一个肉片都片成了薄薄的薄片,在油的烹炸中入口可以吃到肥肉的焦香感,却一点也不腻。


油浸到肉的本身里,配着洋葱圈和干辣椒,肉的焦香好吃到让人停不下来。每一片都是上好的五花肉,肥瘦相间,足见师傅的刀工。家常菜最考验师傅的功底,在这样一盘菜里,吃到最正宗的川味精髓,既讲究用料和调味,又尊重食材本身的材质和味道。


这道小洋葱小白菜颜色特别漂亮,清脆爽口的小白菜和小洋葱很清新爽口,还有开洋搭配在一起,在吃鲜辣菜品之余这道菜可以中和味道,解下油腻。


也很喜欢吃这家的招牌大饭,大米、黑米、香菇、鲜肉、花生、豌豆满满的各种食材拌着吃,装在高高的铜壶里,让一壶饭吃得充满了仪式感。


这样一桶饭非常适合和人分享,米饭已经被油拌得鲜亮,浸渍了汤汁的咸香,入口下去你还能吃到香菇和肉的浓郁,豌豆的清冽,花生的香气,一口下去好几种味道混合在一起的大满足。


这家店铺的联合创始人是餐饮界的怪才“王卫”,说王卫是个怪才,不但因为他在餐饮界的尝试和造诣,还来源于他独一无二的资历。他曾是大董烤鸭店的厨师长,之后也是中8楼的联合创始人,他的恩师是便宜坊掌门孙立新;娘舅是全聚德掌门徐福林。


这个餐饮界的怪才为人们实现了一曲狂妄的不辣兵变,在这个文艺又质朴的餐馆太初蜀碟里,人们回到了对美食本真的追求。追求用料的讲究和味道的质朴味觉。让人们可以品味到川菜中的辣也可以如此温柔优雅;麻,也须华丽转身。


我们去这家店去就餐的时候,刚好碰到了店里的老板娘,她为我们讲诉了她和美食的故事,从国外归来的她本身学的是财务,却误打误撞进了餐饮行业。她致力于将四川的美食带到北京,她甚至跑到四川绥宁的一些县城里,希望将最新鲜的应季菜带到大家的餐桌上来。



大家还可以点开视频,听听老板娘娓娓道来她和美食的故事,以及她对菜品的点评和推荐。


太初蜀碟

人均:96元

地址: 东直门南大街1号北京来福士5层


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大家可以开心地去用餐啦!



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