湖南辣鱼美食研发组

【私家厨房】看看人家煮的水煮鱼,天天吃都不嫌腻~

私家的厨房2018-05-11 14:28:08


私家厨房 


烹饪美食佳肴!享受健康生活!




健康功效:

草鱼:平肝熄风、和胃、温中
白菜:除烦、利水、清热解毒
香菜:健胃、透疹、增强免疫力

食材用料:

草鱼一条、白菜半颗、盐、料酒、胡椒粉、生粉适量、蛋清1个、干辣椒10个左右、小米辣椒、八角、桂皮、花椒粒、葱姜蒜、香菜、郫县豆瓣1大勺


菜谱做法:

  • 1.草鱼处理干净,去掉头部。片下两扇肉片,

  • 2.顺着鱼的纹路,斜刀切或大片。中间鱼骨剁成段也放一起。

  • 3.准备好所有材料备用,白菜只要了叶子部分。

  • 4.切好的鱼片,加入盐、料酒,胡椒粉、蛋清、生粉最后再加入少许油拌匀,腌制半小时以上。

  • 5.锅里煮开水,把白菜叶烫熟捞出放入碗㡳,再把香菜段放上面,(香菜不用过水)留几根表面装饰用。

  • 6.锅中加入植物油(多一些)放入花椒,八角桂皮,干辣椒,小火煸出香味。然后把香料丢掉,用一个碗把一半的油盛出备用,锅里留一半油。

  • 7.剩下的油,放入姜蒜爆香,再加入小米辣椒,放入一大勺豆瓣酱煸出红油。

  • 8.然后加入一大碗清水改用大火煮沸。

  • 9.水煮沸后,倒入腌制好的鱼片,轻轻划散,大火继续煮沸。

  • 10.汤汁再次沸腾后,用铲子去掉表面的浮沫。再煮两分钟就可以了。

  • 11.把煮好的鱼片铲入垫有蔬菜的大碗里,汤先不要装,在鱼表面撒上葱花。另起锅把那剩下的油再次加热,然后倒入撒有葱花的鱼片上,这时候吱吱吱葱油香扑鼻而来。 

  • 12.最后把热汤淋在上面,几片香菜叶点缀既可。


菜谱小贴士:


鱼片下锅后,不要随便翻动,以免烂掉。


虽然放入了很多辣椒,但是没切碎所以不辣,如果喜欢吃辣点的把辣椒切段就辣了


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