湖南辣鱼美食研发组

东江香辣鱼丨菜品

湘菜人微报2018-08-28 08:24:14

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>主料:东江鲩鱼1200克

>配料:黄豆芽200,黄干椒节10

>调料:香辣鱼粉0.3,自制老油150,精盐0.5克,木薯粉


>制作方法:

1.东江鲩鱼宰杀洗净去头、从鱼肉脊骨改成两半,去鱼小骨,鱼肉每片竖着改成五至六片,洗净加少许盐,木薯粉上浆备用

2.用煲好的鱼汤下锅,黄豆芽烫熟,捞出装入器皿垫底

3.下鱼骨煮熟放豆芽上,然后下鱼片稍烫成形,将鱼片改在鱼骨上

4.撒上香辣鱼粉,盖上黄干椒节,浇上烧热自制老油,装盘即可


>小贴士:保持鱼肉本身鲜味,鱼片大小均匀,装盘不要垫太高 

>价格:68元/份

备注:食材用量仅供参考,视具体情况自行增减。


制作人:夏运林

餐饮企业:爱上饭


来源:《湘菜》杂志丨编辑:微报小狮子  

尊重原创,拒绝一切未经授权的转载


—The End—


欢迎菜品投稿

要求:

1、菜品制作所需原料、配料、调料,必须精确到以克为单位。

2、菜品制作方法,需步骤紧凑,流程清晰。

3、菜品特点,以及制作时的注意事项。


注:以上菜品一经品鉴认定后将在“湘菜人微报”刊登,无需费用。

请附上清晰菜品图片与大厨着厨师服的照片

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