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春节餐酒搭配 – 川菜篇

乐隆达2018-03-27 09:52:10

川菜调味品复杂多样,花椒、胡椒、辣椒,三椒坐阵;葱、姜、蒜,三香冲锋,醋和郫县豆瓣酱左右护法。即使是在家做家常菜,这些调味品也基本齐全,不曾有缺席。


堪称重口味的川菜如何搭配葡萄酒呢?最近小编搭配了几款经典的川菜和葡萄酒,整理下文供大家参考。


椒麻味型:以川盐、酱油、味精、花椒、葱叶、香油调制,特点是咸鲜味麻,葱香味浓。

代表菜品:一般为冷盘,如椒麻鸡片、椒麻兔丁椒麻鸭掌、椒麻鱼片等。

配酒建议:可选用干白、桃红或新鲜干红葡萄酒。

搭配体验:法国裴昂桃红配椒麻鸡。这款桃红清新爽口,与椒麻味型中的青葱与青花椒交相呼应,吃在嘴里发生了奇妙的碰撞,又香又麻又鲜美,回味还带着清甜,让人满口生津。

麻辣味型:用川盐、郫县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆豉、酱油等调制,特点是麻辣咸鲜。

代表菜品:麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。

配酒建议:可选用各类干红葡萄酒。

配酒体验:法国维亚克干红配水煮牛肉。这款干红果香丰富、单宁中等,浓郁却不抢戏,解了水煮牛肉辣的冲劲又和菜里的辛角料相亲相爱,绝对是味蕾绽放的美妙体验。

酸辣味型:以川盐、酱油、醋、胡椒面、味精、香油调制,特点是酸辣咸鲜,醋香味浓。

代表菜品:辣子鸡条、酸菜鱼、辣子鱼块、炝黄瓜条等。

配酒建议:可选用干白、起泡或新鲜干红葡萄酒。

配酒体验:西班牙CAVA半干起泡酒配酸菜鱼。这款CAVA起泡酒色泽亮丽,充满了梨子、苹果的芬芳。细腻优雅的气泡,入口后仿佛舌尖上跳跃的音符。它的回甜会缓解酸菜鱼的辣,到最后变的清新爽脆,浓郁的果味停留口中,久久不散。

鱼香味型:用川盐、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调制,特点是咸辣酸甜,与有川菜独特的鱼香味。

代表菜品:鱼香肉丝、鱼香大虾、过江鱼香茄饼、鱼香茄花、鱼香酥凤片、鱼香鸭方等。

配酒建议:可根据菜的种类选择干红葡萄酒或半干、半甜葡萄酒。 

配酒体验:法国阿尔萨斯琼瑶浆配鱼香肉丝。这款酒充满着荔枝和玫瑰花瓣气息,又有浓浓的蜜饯、蜂蜜香气。酒液的甜美中和了辛辣口感的同时,酒液带有的辛香料味道又能够和菜肴中的香料味互相融合,更显浓郁


家常味型:以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成,特点是咸鲜微辣。

代表菜品:回锅肉、盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。

配酒建议:可选干红葡萄酒,也可选用结构感强的干白葡萄酒。 

配酒体验:家常味型中的郫县豆瓣酱就像陈年老酒,本身的味道层出不穷。这款陈年的红灵魂香气绽放,和回锅肉在口中争香斗艳,可以很好地去除回锅肉的油腻感,而且又有香料和可可粉的气息的融入,使得更加突出回锅肉的浓鲜香味,搭配堪称完美。


人们喜欢用五味杂陈来形容现实的人生,川菜是所有菜系里最五味杂陈的代表。人们喜欢用诗和远方来憧憬未来的人生,葡萄酒却是最好的诗和远方的象征。


我们不仅要为现实生活而奋斗,更要去拥抱生命里的诗和远方。春节期间,做一桌麻辣鲜香的菜肴,开一瓶芳香馥郁的葡萄酒,让现实和理想交融。





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