湖南辣鱼美食研发组

湖南人!学会这湖南20道招牌菜,再也不怕在家请客吃饭了!

千度旅行2018-10-24 10:40:54


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湖南人向来热情好客

朋友来了,定得好吃好喝招待着

除了外面下馆子,在家请客也很常见

朋友来访,不做出一桌色香味美的湘菜

你好意思说自己是湖南人吗

今天时光先森为大家搜罗了20道湘系家常菜

学会了它们,以后就不用担心在家自己下厨啦


1
剁椒鱼头


1、鱼头洗净,剖开,酒上料酒,姜丝。

2、在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸,所以不再放盐,放入锅中蒸十分钟(水开,蒸汽上来再放鱼头)。

3、鱼头蒸好后,若汽水太多,可以倒掉一部分,撒上葱花,炒锅烧热油,淋在鱼头上即可。


2
梅菜扣肉

1、锅内加清水,放入五花肉煮至八成熟捞出,用净布擦干肉皮上的水,趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;

2、炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅;

3、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出;

4、将五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10厘米长、1厘米厚的大片,再横中切一刀,但不切断;

5、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;

6、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成。


3
青红辣椒子鸡

1、将鸡腿剁成大小适中的块,用淀粉和盐将鸡块抓匀

2、红绿尖椒洗净斜切成段,干辣椒剪成段,蒜剁成蒜茸,用清水冲洗沥干待用

3、锅烧热,倒入适量油(能没过鸡块),待油烧至7成热,下鸡块,拨散,将鸡块炸至表面焦黄,捞起沥干油待用

4、 锅中留底油,放入蒜末炒香

5、 加入青红尖椒和干辣椒段同炒,加入炸好的鸡块,翻炒

6、加入酱油、料酒、糖、盐、熟芝麻翻炒

7、淋入香油起锅


4
口味虾

1、虾去头,去肠,洗净;

2、锅里放油稍多一些,烧热之后,先将八角桂皮入锅小火炸香然后将干辣椒段入锅(注意不要炸黑了),香味出来就立刻将小龙虾下锅,火调大些;

3、加入料酒翻炒至变色,现在继续保持大火稍稍翻炒一下,加酱油、生抽,以及帅哥豆豉(可换成豆瓣酱),颜色翻匀了, 然后根据自己的接受程度加辣椒粉,翻炒翻炒;

4、然后加水,完全的漫过食材,大火烧开后,转小一点,放入紫苏,一点胡椒粉,盐,开始煮;

5、口味虾是要留些汤才好吃的,最后试咸淡,不够加盐。然后加入鸡精,两滴山胡椒油,香油,撒上几根葱段即可出锅。


5
农家小炒肉

1、用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内,加入腌料中的蚝油、盐、老抽;

2、青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;

3、将尖椒切成条状,红尖椒也如此方法处理,切成条状;大蒜、生姜切碎,豆豉用清水洗一次沥净水备用

4、炒锅烧热,放入食用油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油,并微微卷起,捞起肉片备用;

5、用锅中余油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味;加入青红椒丝,盐1/8小匙,中火炒至椒丝变软;

6、倒回肉片、青椒一起翻炒;

7、起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。


6
啤酒鸭

1、鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花;

2、净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味;

3、下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;

4、下入两小勺料酒炒匀,再放入干辣椒与两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色;

5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖,炒匀后倒入啤酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;

6、下入葱花炒匀即可。


7
毛氏红烧肉

1、先把五花肉切成三厘米见方的块,把切好的肉凉水下锅;

2、水开煮3-5分钟捞出;

3、炒勺上火放少许底油,下入焯过水的五花肉煸炒;

4、把五花肉块用中小火煸出油,肉块煸至颜色微黄捞出备用;

5、锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒;

6、煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒;

7、爆出香味儿后,倒入煸好的五花肉块炒匀,然后烹入绍酒炒匀;

8、再烹入酱油炒匀;

9、注入适量的开水,水和肉持平略多一些即可;

10、注入水后放入冰糖;

11、盖上锅盖,用小火焖烧40分钟;

12、肉烧至40分钟后,拣出八角、桂皮和葱姜不要;

13、用旺火收汁,汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀,然后便可出锅;

14、出锅后,把肉装入保温碗中便可上桌食用。


8
手撕包菜

1、洗好的包菜撕成小片;

2、开火热锅,下植物油少许,并马上下干辣椒方便出味,待油稍微冒烟了,干辣椒有点变暗了,放包菜爆炒。

3、待包菜萎缩时,放备好的醋,不要怕包菜变黑,醋放得早包菜就脆些。

4、待包菜半熟的时候,均匀撒上备好的白糖、小勺耗油、小勺生抽、一点点盐(盐的量不需要太多)七八分熟的时候翻炒出锅吧。


9
粉蒸肉

1、五花肉切成薄片放入碗中,加入姜蒜末、盐、料酒;

2、加入生抽和蚝油、香油并拌均匀,加入事先炒熟碾好的米粉再次拌匀;

3、碗底放入土豆块,然后将肉码在土豆上放入高压锅中压二十分钟即可。


10
茄子豆角

1、茄子(圆形、长形均可)切成长条,豆角折成小段;

2、锅中倒入适量的油烧热,放入茄子小火煸软后备用;

3、锅中倒入少量油,放入葱姜丁爆出香味,放入豆角煸炒,同时也可以根据喜好放入青红椒丁;

4、炒到一定程度后,出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。


11
家常豆腐

1、豆腐改成5厘米宽的对角的三角形,1厘米厚的片,用平盘装上,撒上盐腌一下,滗去水分;

2、猪肉剁成末,大蒜切成2厘米的段,豆瓣辣酱要剁碎;

3、将猪油烧沸后下入豆腐,待两面都煎黄后就取出;

4、再将油烧沸,下入猪肉末炒熟,烹料酒,加入豆瓣辣酱炒香;

5、再加入豆腐、盐、味精和汤,焖入味,收干汁,放入大蒜和香油,装入盘内,即可。


12
孜然牛肉

1、牛肉洗净切小丁;青红椒洗净切小圈状;洋葱切小丁;生姜去皮切片;

2、牛肉丁中加入料酒、盐、红烧酱油、孜然(粉末+颗粒)、水淀粉、蚝油、香油,混合均匀,腌制20分钟;

3、锅中放入适量油加热至5成,放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色,盛出备用;

4、锅中放入少许油加热,放入洋葱碎和生姜片炒至微微焦黄色,放入辣椒圈炒出香味;

5、依次放入炒好的牛肉粒、孜然(粉末+颗粒)、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可。


13
红烧猪脚

1、首先我们先把猪手洗净去毛、剁块!过水煮、倒入料酒,大火煮五分钟后捞出,用冷水冲(因为猪手腥味比较大)大概十分钟捞出沥干水;

2、锅内烧油,五成热时,将准备好的八角,桂皮,香叶,姜,蒜,倒入锅内,爆出香味,然后倒入准备好的猪手,爆炒;

3、爆炒一段时间后,改用小火,加入耗油,酱油,辣妹子,继续翻炒,待酱油将猪手都上起色时,加入清水……(基本上是沒过猪手的分量)加入十三香,麦芽粉,然后大火煮十到十五分钟。待水份快收干时可以加入一些青红椒节加以点缀……即可。


14
干锅牛蛙

1、牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块;

2、土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片;

3、牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;

4、热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;

5、腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用;

6、锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜爆香;

7、将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香,放入莴笋和魔芋豆腐略微翻炒;

8、加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可;


15
白玉豆腐

1、将榨菜、虾米、香葱、香菜分别洗净,均切成末;

2、将嫩豆腐切成5厘米长、3厘米宽的长方片,放入一个长盘的中间;

3、将榨菜末、虾米末、香葱末和香菜末放入碗里,加入酱油、味精、精盐、白糖和胡椒粉拌匀,淋入香油和辣油,浇在豆腐上面即成。


16
糖醋溜里脊

1、里脊肉剔去白筋,切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片,用料酒、盐腌一下;

2、葱切成段,姜切成丝;

3、将鸡蛋打散,加面粉、淀粉5克、适量的水调制成糊,放入里脊肉上糊; 

4、用糖、醋、酱油、香油、汤、湿淀粉50克、葱段兑成汁; 

5、将花生油烧沸,将上糊里脊肉逐片下入油锅炸成焦酥(呈金黄色),倒入漏勺滤油,装入盘内;

6、锅内留50克油,下入姜丝炒一下,即倒入兑好的糖醋汁,再加点沸油,使汁烹起时,浇在炸里脊肉上,即成。


17
糖醋排骨


1、准备小块的排骨。

2、汤锅注入清水,小排骨冷水下入锅中,开锅后撇去浮沫、血沫,放入葱段,姜片,大料,转小火炖制30-60分钟,只焯一下也行,这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~煮好后捞出,放在一边控控水分。

3、做调味汁:1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水。

4、取来炒锅,倒入适量的油,油热后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。

5、煸炒好后,倒入调味汁,汁应该刚好没过排骨,大火煮开后转小火,根据自己的需要加入盐,待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就可以盛出了。


18
辣子鱼块


1、鱼宰杀后洗净,每隔3厘米切段,装盆加料酒、盐码味1小时。

2、锅烧热,倒入油,下鱼块,两面煎黄铲起。

3、用锅内余油,放入花椒和干红辣椒炒香后,加入泡辣椒,炒香,再加姜、葱、蒜炒出香味,烹料酒,加酱油、盐、白糖,加高汤,烧开后;

4、将鱼块倒入,再次烧开后,转中小火烧透入味。

5、汤基本上干时,加醋、鸡精。将汁收干亮油,起锅装盘即成。


19
血鸭


1、取净碗一只,先装好料酒15克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀;

2、再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);

3、生姜洗净,切成1.2厘米见方的薄片,葱去根须,洗净,取葱白切成1.2厘米长小段,干红辣椒斜切成0.9厘米长条,蒜瓣一切两半,一并放入净碗内;

4、铁锅放旺火上烧热,倒入花生油,烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒;

5、炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;

6、然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10分钟;

7、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。


20
酱汁肘子


1、将猪前肘去尽骨质,刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。

2、锅内放冷水1000克,将肘子煮至四成熟取出,移入卤锅内,用中火煮至八成烂。

3、将煮烂的肘子扣入钵内,再取卤锅里的卤汁50克,加精盐搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂即成。


看了这么多有没有学会几招呢?

没有学会就好好收着慢慢学吧

给自己爱的人做顿饭

也是件无比幸福的事呢!

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