湖南辣鱼美食研发组

这才是大连人不能错过的扇贝秘制配方,变身海鲜大厨只需这一道

嘻哈逛大连2018-06-16 08:00:51

蒜蓉粉丝

扇贝丁




食  材

主料:扇贝丁 粉丝

配料:大量蒜 小米辣/青红椒(选配)

调料:盐 耗油 蒸鱼豉油 鸡粉/鸡汁

口味:鲜香辣

耗时:二十分钟左右

器具:蒸锅/蒸箱 不粘锅



做  法

 1.用热水将粉丝泡上


2.将蒜去皮,切成均匀小颗粒,分成两份


3.将其中一份蒜用清水冲洗干净,淋干水分


4.锅中放入油,油量要大一些,烧至8成熟时关火,放入洗好后淋干水分的蒜,看到油花大泡变小泡时再开火,等蒜粒变成金黄色倒出,淋干油。

5.将剩下的一半蒜粒和炸好后的一半蒜粒混合在一起,加入盐、耗油、鸡粉/鸡汁搅拌均匀,再将刚刚炸蒜的热油浇入搅拌好的蒜粒中

6.将粉丝捞出切段,铺在盘底,上面放上扇贝丁,最上面放上做好的蒜蓉,淋上一些蒸鱼豉油,封上保鲜膜,锅上汽后蒸5分钟左右出锅即可


小窍门


1、蒸鱼豉油可用【料酒:酱油:盐:鸡精:白糖=6:4:1:2:1:1】的比例调制好的酱汁代替


2、冷冻的扇贝必须要在解冻之前烹制,冷冻扇贝肉紧实、湿润、有光泽。

扇贝的烹制时间不宜过长(通常3~4分钟),否则就会变硬、变干并且失去鲜味。

将扇贝解冻时,可以把它们放入煮沸的牛奶(已从炉子上拿开)中,或者放入冰箱冷藏室内解冻。


娃娃说


冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白, 然后是看其解冻后, 纯扇贝肉的出品率是多少。今天选用的是没有裙边,干净直接的大颗扇贝瑶柱,绝对一口一个鲜美,一口一个满足。好的扇贝才能做出这道菜品的鲜嫩多汁,美味不能等,赶快尝试吧。



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