湖南辣鱼美食研发组

土料 土酱 土做法 探秘湖南乡土菜(东方美食)

东方美食2018-11-07 14:44:02

土料 土酱 土做法 探秘湖南乡土菜

五福菜香虾

原料:河虾200克。

调料:菜子油20克,五福菜30克,盐5克,葱姜汁10克,色拉油500克(约耗50克)。

制作:

1.虾洗净,从肚子上开一刀,加入盐3克、葱姜汁腌渍15分钟。

2.锅内放入色拉油,烧至六七成热时,加入河虾,小火浸炸至酥脆,捞出控油。

3.锅内放入菜子油,烧至五成热时,放入五福菜小火煸炒至出香,倒入河虾,用剩余的盐调味,大火翻炒10秒钟,出锅装盘。

五福菜:是湖南常见的一种腌菜。它是用高山粗纤维大青菜为原料加工而成,当地人喜欢用具有鲜、香、脆、嫩四大特色来形容它。用它来炒制很多干爽的菜肴,最为适宜。

脆脆丫豆角

原料:丫豆角100克,青椒各50克。

调料:蒜片20克,胡椒粉2克,盐8克,筒骨汤(带一块筒子骨)350克,菜子油50克。

制作:

1.丫豆角清洗,切成长4厘米的段;青椒切成边长为2厘米的片。

2.沙锅上火烧热,放入菜子油,烧至四五成热时,放入丫豆角中火炒香,放筒骨汤(包括筒子骨),大火烧开,改小火煮3分钟,最后下入青椒、蒜片、盐和胡椒粉调味即可。

酸辣炒鱼扣

原料:鱼扣400克,五粮片(五谷磨浆后淋在铁盘上蒸熟,取出晾干,切成块,油炸即成)120克。

调料:酸椒(切碎)100克,菜子油50克,生抽15克,葱段、姜片各10克,A料(葱段、姜片各10克,料酒15克)。

制作:

1.鱼扣洗净,从中间一切为二,在每块上都打上梳子一样的花刀,然后放入沸水中,加入A料,小火煮熟,捞出控水。

2.锅内放入菜子油,烧至五成热时,放葱段、姜片、酸椒爆香,下入鱼扣和生抽,大火翻炒均匀,出锅装盘,配五粮片食用。

特色:鱼扣非常适合做成酸辣口味的菜肴。由于鱼扣的异味还是比较明显的,所以在调味时可以添加一些增鲜的调味品,比如紫苏,味道会更好。

夫子肉爱小虾

原料:夫子肉150克,河虾100克,腰果50克。

调料:姜葱汁15克,精盐5克,色拉油500克(约耗50克)。

制作:

1.锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,将整块的夫子肉放入,小火煎至两面色泽浅黄、质地香酥,取出控油,切成4×2×1.5厘米的长条块。

2.虾从肚皮处下划一刀至背部,漂洗干净,用葱姜汁、盐2克腌渍5分钟。

3.锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入腰果,小火炸至香酥,捞出控油;同样油温放入虾,小火浸炸1分钟至酥脆。4.锅内留底油,烧至七成热时,放入所有原料大火翻匀,用剩余的盐调味,出锅装盘。

特色:夫子肉是湖南人非常喜欢的食材,选用高山放养的猪肉和杂粮粉为原料制作而成,具有特殊的坛子肉的鲜香与味道,烹调后晶莹剔透,回味口齿留香。


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