湖南辣鱼美食研发组

红烧鱼块怎么做才好吃?

挖宝少女的日常2019-01-11 10:47:28

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红烧鱼作为常见的家常菜之一,以其浓厚不失鲜味的特点一直占据一席之地,而且这道菜开胃下饭,卖相很好,鱼类爱好者大饱口福。所以给题主推荐两款红烧鱼。一道是懒人版的红烧鱼块,一道是开胃版的红烧愉快

懒人版红烧鱼

主料:草鱼一条(过程简单,但是味道绝不偷工减料)

辅料:姜、盐、葱白、糖、老抽、清水、料酒

步骤:

1. 老姜切片,香葱挽成小结,鱼洗净,去除肚子里面的黑膜,将表面水份抹干,斩成段。锅中放适量油,爆香姜片后,放入鱼块大火煎,两面都煎一下。

2. 放料酒、适量老抽,糖烧开后,放清水、葱结,大概没过鱼身2/3的量。

3. 盖上锅盖大火烧开后调成中火,中途用勺子将汁淋到鱼的表面,再盖上继续煮。

4. 大概烧十分钟左右,揭开盖子,调入盐,将汁再淋在鱼上面,大火收汁,出锅前撒上葱花。

开胃版红烧鱼块(香辣鱼块,鲜味丝毫不减)

主料:草鱼350g

辅料:红椒15g、姜片3g、蒜末4g、葱白少许、盐4g、白糖3g、豆瓣酱10g、料酒4ml、酱油5ml、鸡粉适量、生粉适量、水淀粉适量

步骤:

1. 鱼清理干净,可以在菜市场叫师傅简单处理下,回来自己在彻底的清洗干净。。

2. 处理干净的鱼切下鱼头,将鱼身斩成段,在改切成块

3. 将鱼块放入盘中再用清水过一遍备用

4. 加入适量盐,鸡粉

5. 再放入少量料酒,菁选酱油,用手抓匀

6. 再加入生粉拌匀,腌制十分钟左右

7. 大蒜生姜切末

8. 干辣椒切小段备用

9. 热锅注油,烧制五成热,放入鱼块,搅匀,炸约两分钟至熟

10. 将炸好的鱼块捞出来沥油

11. 锅里留油,倒入姜末蒜末,葱白,红椒末爆香

12. 淋入少许料酒,倒入适量清水

13. 加入适量菁选酱油,老抽,盐,味精,放入鱼块

14. 再加入适量白糖,豆瓣酱,搅拌匀

15. 加入少许水淀粉

16. 把锅中食材炒至入味儿

17.装盘即可享用!