湖南辣鱼美食研发组

八月沸点,麻辣鲜香涮鱼片

竹园村2019-06-23 07:55:33

延续着七月的奔放与热情,在隐隐的桂子香蕴里,我们迎来了八月,在流金似火的放颂里驻足!

一锅热气腾腾的火锅,与好友欢乐时光,暖身又暖心。说到火锅,中华美食的又一经典之作,经过千年地发展,演变出麻辣锅、鸳鸯锅、小火锅等各种派系,这个秋天,竹园村邀您共享火锅季。





吃火锅,与其说是吃味道、吃新鲜,还不如说是图个热闹,享受自己动手随心所欲的乐趣,还有同食同捞不分彼此的亲热劲儿。你来我往之间,人与人之间的感情就像那锅汤底一样,越煮越浓。

涮:将用料夹好,在锅中涮熟。其要诀是要区别各种用料,不是所有用料都可以涮食。一般来讲,质地嫩脆,立刻即熟的用料适用于涮食,如鱼皮、肉片、腰片、鸭肠、豌豆苗、菠菜等。



烫:也是将用料夹好放入锅中,只是时间稍长。质地紧密,立刻不易熟的,要采用烫的方法,如毛肚、葱、蒜、海带等。

涮和烫要掌握技巧。一是观察汤卤变化。当汤卤汁滚沸,不断翻滚时,即可涮食;每当汤卤上油脂充足时,可烫食。二是要掌握火候。火候过头,食物则变老,火候不到,则生,这需要通过几次实践才能够掌握。三是涮和烫时必须夹稳食物。如果不慎掉入锅中,就会煮老、煮化。

煮:即把用料投入汤中煮熟。如鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、带鱼、蹄筋、平菇、粉条、鸡块等适用于煮食。这些用料质地较密,必须经过长时间烹煮才能食用。煮也要掌握火候,有的煮久了要散、要化,如海参、鱼皮、银耳等,而血旺、蹄筋、鱿鱼等可以煮久一些。



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