湖南辣鱼美食研发组

御膳名肴三汁焖锅鱼(非炸非煎无油烟)

鱼的做法大全2018-09-27 12:25:36

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“三汁焖锅”源于清代御膳名肴香辣汁鱼。后人结合传统滋补理论与现代养生学说,创制出适合现代人饮食特点的三汁焖锅。 用特制三汁:酱汁、海鲜汁、番茄汁焖制各种美味食品,原材料的选择与原料之间的搭配,充分达到营养均衡、鲜香绵嫩的效果。配有咸鲜、麻辣、香辣等多种口味。食用焖锅的同时还可以加入特制的鲜汤涮吃多种食品,如肉类、菌类,蔬菜等。

食材:

草鱼3斤、葱头2个、大蒜3头、姜一小块、红薯一个、芹菜200克、尖椒2个、胡萝卜1根、大料2个、冰糖30克、蚝油9汤匙、辣酱1汤匙、甜面酱9汤匙、番茄酱4汤匙、酱油2汤匙、鸡精1汤匙。

做法:

1、刀工:先切开鱼头;鱼尾,再将鱼身切成1.5厘米的厚片。

2、去腥腌制:20克葱;20克姜;1克花椒;2汤匙料酒;1茶匙盐,腌制1小时。

3、红薯;胡萝卜切滚刀块,其余食材切段备用。

4、调酱汁:蚝油9汤匙;辣酱1汤匙;甜面酱9汤匙;番茄酱4汤匙;酱油2汤匙;鸡精1汤匙,搅匀备用。

5、锅中放油,先爆香八角;姜片,再放入冰糖炒化。

6、接着依次放入红薯块;胡萝卜块炒出香味后,再放入大蒜炒香。

7、再放入葱头炒香,最后放入尖椒;芹菜炒香。

8、最后码入腌制好的草鱼。

9、盖盖中火焖制上汽,再焖5分钟之后,揭盖抹酱,然后再盖盖,上火蒸15分钟即可上桌。

10、15分钟揭盖之后,撒上香菜,即可上桌。


要诀:

1、大草鱼:要选择3斤以上的草鱼,肉厚鱼香。

2、必去腥:因为焖锅鱼不用油炸;不用油煎;所以一定提前去腥腌制。

3、香辛料:垫底的蔬菜要选择香辛味道重的蔬菜,如葱头;大蒜;芹菜;尖椒等,吃起来更香。

4、大厚片:鱼片要切1.5厘米厚的厚片,太薄了容易焖碎。

5、下猛料:蚝油:甜面酱:蕃茄酱,按2:2:1放置,每500克草鱼按蚝油3汤匙:甜面酱3汤匙:蕃茄酱1.5汤匙。

6、顺炒料:投放的材料,要按照图示的顺序依次投放炒香,才能有好的味道。