湖南辣鱼美食研发组

精选12种鱼的做法,每一道都是令人无法抵挡的美味,值得收藏!

鱼你同行2019-11-25 16:50:52

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香辣水煮鱼

做法
1,鱼肉片成薄片,加盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀,然后放适量玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用
2,来准备五香油,这个油会使水煮鱼特别香,可以多做一些,平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油,把所有五香油需要的材料(八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒)放入,用小火加热,直到把香料炒出香味,捞出香料(不要扔),倒出五香油备用
3,锅内留一点五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香,下入郫县辣豆瓣酱煸炒出红油
4,再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里,然后烹入黄酒和酱油炒匀,冲入沸水烧开 ,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,然后捞出里面的香料不要,汤底便做好了
5,用做好的香辣汤底分别把配菜(可以用黄豆芽之类,我这次就手用了香芹和蘑菇)烫一下,然后捞出铺在锅仔中垫底
6,再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火
7,鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),放入适量的花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上
酱汁鱼
做法:
1、鱼洗干净,控干水,抹料酒,盐腌一下。
2、生抽(酱油的一种),芝麻油,排骨酱备料。
3、加水搅拌均匀。
4、热油锅放鱼下去煎。
5、一面金黄,翻至另一面接着煎。
6、倒入排骨酱汁焖一小会儿。
7、看酱汁收汁,即可出锅。
8、撒上葱花装饰。
温馨提示:鱼两面煎黄就行,不用理会它有没有熟,因为接下来还要放酱汁下去焖。
清蒸鲈鱼

主料:鲈鱼500克,红椒半个,黄椒半个
辅料:食盐1茶匙,姜10克,料酒1.5汤匙,生抽1汤匙,葱白1根,植物油2汤匙,白胡椒粉1/2茶匙,水50毫升,蒸鱼豉油2汤匙
1.将杀好的鲈鱼清洗干净,从鱼背中缝处拿刀轻轻划开半指深一刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,用厨房纸巾将鱼身上多余水分擦净。
2.将料酒1.5汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙抹匀鱼全身,腌制10分钟左右。
3.腌制的过程中将大葱、姜切细丝,红黄彩椒切条。
4.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。
5.另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些姜丝。
6.蒸锅中加半指深的水,大火烧至冒泡。将鱼放在开水锅中蒸7至8分钟左右关火,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温再蒸3至分钟后出锅,时间视鲈鱼大小可略调整。
7.将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、温热水50毫升、盐1/2茶匙依次放进小碗中拌匀。
8.倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,将蒸好的鱼身上姜丝去除。
9.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。
10.锅入植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声。
11.最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
红烧鱼

红亮滑润、鲜嫩肥美
--用料--
鱼、姜、辣椒、葱、蒜
--做法--
1、将鱼洗净,放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出;
2、锅内加油、葱、姜、蒜、辣椒、调味料煸炒;
3、再放入肉清汤烧开,将鱼放入;
4、然后用小火焖烧十分钟左右;
5、见鱼肉熟汁呈胶状后,晃动使卤汁裹包鱼块,即可出锅。
--小贴士--
鱼清洗干净后,在鱼身上斜切几刀,便于入味。
松鼠桂鱼

用料
桂鱼1条、豌豆荚15个、松子30颗、干淀粉250g、花生油50g、鸡蛋1个
料酒50ml、白醋100ml、番茄酱150g、白糖100g、水淀粉25g、蒜泥50g
制作步骤
1、将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断
2、反面一样
3、斩去龙骨,将胸部大刺片去,鱼肉打人字花刀,由于鱼肉有点透明,我厨房灯光暗,改刀看不清楚!拍淀粉时候可以看见!
4、料酒中加入蛋清打散
5、鱼肉裹上蛋清酒
6、拍上干淀粉,缝隙里也不能放过,抖掉余粉
7、拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上,使其定型,接着整条鱼放去炸成淡金黄色
8、鱼头也裹上蛋清酒,拍粉炸干,捞出摆盘
9、剥好豌豆,松子买来就剥好的!平时要放冰箱冷冻喔!
10、花生油烧辣下蒜泥爆香
11、下番茄小火炒一分钟,下白醋,白糖,鸡粉炒一分钟
12、下豌豆,湿淀粉勾芡
13、用汤勺将茄汁淋在鱼身上,撒上松子即可!
红烧带鱼

这道菜鱼肉细嫩、咸鲜适口、色泽红亮、味道鲜美诱人。做这道菜时,满屋子的香味,绝对让人食欲大增。
具体制作方法
第一步:准备食材。中等大小带鱼2条、姜适量、葱适量、蒜适量。
第二步:将带鱼洗净,切成10厘米长的段儿。葱姜蒜切块备用。
第三步:往带鱼中放入姜末、2勺料酒、半勺盐,抓匀后腌制10分钟。
第四步:往30克面粉中倒入40毫升的清水,调成面糊备用。
第五步:锅中倒入适量的油,油热后将裹有面糊的带鱼放入锅中炸制双面金黄时捞出。(在炸带鱼的时候,一定要定型后再翻面,否则容易粘锅,使带鱼表面不完整。如果想省些油,可以用平底锅来做,选用半煎半炸的方式。)
第六步:换一只锅,锅中倒入少许食用油,油热后放入姜葱蒜、2个八角煸炒出香味。
第七步:将带鱼放入锅中煸炒匀均。
第八步:往锅中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺盐翻炒匀均。
第九步:往锅中倒入适量的热水。
第十步:大火烧开后转小火炖7-8分钟,最后收干汤汁即可盛出。
鲫鱼豆腐汤

这道汤鲜味十足,制作简单,是一道非常便于居家制作的汤水。
具体制作方法
第一步:准备食材。鲫鱼一条、豆腐300克、姜一小块。
第二步:将鲫鱼收拾干净,然后在鱼身划几刀。豆腐切成小块,姜切片备用。
第三步:往鲫鱼上抹少许盐,再放一勺料酒和几片姜腌制十分钟。
第四步:锅中放少许油,油热后把鱼放入锅中。
第五步:小火慢煎,一面煎至微黄后翻另外一面继续煎。
第六步:将煎好的鱼放入电炖锅中,倒入1500毫升左右的热水。
第七步:选择鱼汤功能,然后开始炖制。
第八步:炖到一个小时左右,将豆腐放入锅中,然后再接着炖半个小时。
第九步:出锅前撒少许盐调味即可。
剁椒鱼头
食材
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
做法
1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。
5.将姜切片、葱切段,铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。
家常炸鱼块
主料
油 :适量
鱼 :适量
辅料
地瓜粉 :适量
具体步骤
第一步
将鱼洗干净切成小块
第二步
放入料酒,适量盐
第三步
再放入姜丝,红辣椒,十三香
第四步
用筷子搅拌均匀,腌制两小时,(期间把鱼快翻动一下,让鱼块腌制更均匀)
第五步
鱼块腌好后,放入少量淀粉,搅拌均匀
第六步
开火,开始炸鱼块,锅内放油
第七步
油热后将鱼块放入,中火慢慢炸
第八步
炸至两面金黄色,捞出来装盘即可
家常红烧鱼

材料
鱼1条(今天我选择的的是鲤鱼,其它鱼做法也一样),蒜,葱,姜,花椒粒,干红辣椒,香菜,生抽,糖,盐,食用油
做法
1、先将新鲜的鱼去鳞去鳃,去内脏(鲤鱼还要去除背部腥线),清洗干净,滤干表皮水分备用。葱切成葱花,姜切片,蒜切碎,香菜切碎,干红辣椒切段,都备好。
2、用刀再清洗干净的鱼身上斜划一些刀口,划深一些但别划断了。然后在鱼身上抹一层薄薄的盐腌制一会。
3、炒锅里放入适量的食用油,烧热后下腌好的鱼,小火慢慢煎,不要轻易翻炒,煎好一面再翻面煎,煎到两面金黄,将鱼盛出备用。
4、锅内留底油,放入蒜末、葱、姜片、花椒、红尖椒爆香,然后放入煎好的鱼,再淋入少许生抽,加点糖,加入半碗开水,大火烧开后转小火。
5、加锅盖焖制十分钟后,再开大火收干汤汁,即可出锅装盘,撒上香菜叶。
酸汤黄骨鱼

原料:
黄骨鱼6条、番茄2个、生姜一小块、盐、胡椒粉、陈醋、小葱适量
步骤:
1、鱼洗净,沥干水分;西红柿切瓣,生姜切片,备用。
2、炒锅烧热,放入少许油润锅,再放入略多一点的油,将姜片煸香。
3、放入鱼,用小火煎制,待一面焦黄后,翻面继续煎,直到两面焦黄。
4、加上一斤左右的热水,烧开,盖上盖子转中火,等鱼汤汁变浓稠了,放入番茄。
5、再煮2-3分钟,加少许胡椒粉、盐调味,出锅前滴入少许陈醋提鲜,装盘撒上葱花或者青蒜点缀即可。
孔雀开屏鱼
这道菜的关键主要有两个:
1.鱼的选取。必须选择新鲜的武昌鱼。
2.下刀的方式。
主料:新鲜武昌鱼一条(约800g)
辅料:料酒 1大勺
盐 适量
醋 少许
糖 少许
葱 1条
姜 6片
蒜 6瓣
指天椒 3根
蒸鱼酱油 3大勺
步骤:
1.去除鱼的鳞片,切开头尾、鱼鳍、内脏,洗干净,放干。切除内脏时不能从腹部开切口。
大厨秘密:孔雀开屏鱼,可上厅堂的家常菜
洗干净,放干
2.从头部厚的的地方开始切,刀口从鱼背往鱼腹方向切到尾部,注意的地方是下刀要慢,不要吧鱼腹切断。最好保留0.5cm左右,太厚太薄都不行。
大厨秘密:孔雀开屏鱼,可上厅堂的家常菜
切成如图样子
3.用适量盐和料酒1大勺,涂抹腌制鱼全身,腌制20分钟。
4.讲配料切成如图所示大小,把大葱、姜丝垫在鱼盘底部。
大厨秘密:孔雀开屏鱼,可上厅堂的家常菜
备料
5.摆盘。如果尾巴太短可以,去掉一部分,放在鱼头底部,这样会好看很多。
6.大火蒸煮6分钟,关火,让蒸汽焖煮2分钟。
大厨秘密:孔雀开屏鱼,可上厅堂的家常菜
7.开盖调味。这部很重要,必须要在鱼干之前倒入调味汁。需要事先准备好调味碗。调味碗里放少许盐、小许醋、小许糖和三大勺酱油。
大厨秘密:孔雀开屏鱼,可上厅堂的家常菜
调味汁
8.倒完调味汁,再导入一勺熟油,再放上指天椒点缀,即可上桌。
这12道鱼,你喜欢哪吃哪一种鱼呢?

(来源:今日头条)

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