湖南辣鱼美食研发组

簋街这店,吃饭还不让开火

北京号外2018-06-14 15:54:27

浑身一根刺,怕刺也能放心吃

冷锅做法,上桌鱼肉最嫩

所以最好吃完再开火涮菜

老板和厨师团队都是成都人

还带了好多当地小吃来



01

专吃耗儿鱼的火锅店

巴掌大小的耗儿鱼



耗儿鱼是四川重庆可是人气王,在当地几乎没有人不爱它,几乎每家耗儿鱼店都得排队吃。近几年来北方,又俘获一堆人的心,去成都朋友第一次带我吃的时候我一口气吃了十条...嗝。


这家耗儿鱼专门店有红汤、酸汤、仔姜、干锅4种做法的耗儿鱼,【红锅耗儿鱼】是店里的招牌。为了最大程度保留耗儿鱼的嫩,他家只用冷鲜鱼,加上冷锅做法由厨师掌控火候,上桌就是最佳食用时间~


这些巴掌大的耗儿鱼都是来自泰国2000米以下深海鱼,比咱们平时吃到的要大, 而且只有一根刺(相当于全是肉啊),深受懒懒人类的喜欢,据说店里一天就有120斤耗儿鱼被吃掉呢。


上桌先盛汤做小料


耗儿鱼的蘸料也有讲究,芹菜、葱花、黄金豆、榨菜组合成干碟,躺在耗儿鱼造型的小碟里,上桌先把冷锅汤倒进来,搅拌好~ 就可以等待蘸鱼吃了。


蘸料里的黄金豆店家还会单送一份哦,吃起来嘎嘣嘎嘣脆。


只有一根刺的“耿直鱼”


耗儿鱼浑身只有一根主刺,非常耿直!吃起来超级方便:用筷子在背部中间轻滑一道,然后筷子一顶,一整片鱼肉就下来啦。


耗儿鱼肉质超级嫩,剥下每一块儿都是完美的蒜瓣肉,和辣乎乎的蘸料搭配起来入口香辣浓郁,而且鱼肉里没有刺哟,可以毫无顾忌痛快的吃起来~


每次吃完一条鱼剩下一根完整的刺,心里就敲满足,强迫症来着店怕是会吃到停不下来。


超下饭的干锅鱼


【干锅耗儿鱼】也是熟客的心头好,耗儿鱼切成小段儿,过油炸然后用辣椒爆炒,外皮酥脆里面鱼肉依然嫩的汁水饱满。


还有土豆、藕片等易入味儿的配菜,搭配起来简直是一盆米饭杀手。



02

不输耗儿鱼的美蛙锅

每只都有4两重



冷锅还有美蛙可以选,也可以和耗儿鱼双拼。他家牛蛙精选4两以上的壮壮牛蛙,随手一拎就是个运动健将。


这壮硕的大腿,一看就没少健身!这里只用三四个月大的年轻蛙仔,肉质更加细嫩。


建议搭配油碟吃


喜欢把蛙仔肉嘎嘎剥进小料碗里慢慢享用,美蛙专用碟菜其实就是油碟,除了味道鲜香还有解辣的作用。



03

吃完锅底才能开火涮菜

冷锅系列是厨师提前煮好可以直接吃的,上桌即最佳食用口感,所以一定要把锅里的耗儿鱼美蛙先都吃光,再开火涮菜哦。


耐煮的锅底配菜


点冷锅的时候建议提前加一份【锅底天仙配】,跟着耗儿鱼一起煮好上桌,藕片、土豆片、魔芋、木耳都是耐煮且越煮越入味儿的哟,涮到最后吃也木问题。


还能变身串串香


【上上签麻辣牛肉】是店里的特色涮菜,大块儿的牛肉串在签子上,下锅涮个三四分钟就可以吃噜。


牛肉提前腌制过,在红锅中煮过后更加鲜辣入味。


成都飞来的涮菜


【千层肚】【黄喉】都是从成都飞来的,跟吃火锅一样,随涮随吃~



04

街头小吃搬来店里

管饱儿的当地主食



肉系朋友可不要错过【夫妻肺片锅魁】,沾满红油的夫妻肺片呼之欲出,如果空着肚子我能吃三个!


同样是锅盔界的,【红糖锅魁】个头儿就mini多啦。趁热吃口感最佳,不过要小心不要被红糖汁烫到喔。


区别于传统【担担面】,它的迷人之处在于:加了麻酱甜面酱花生酱和芝麻酱!口感更加厚重而且没有那么辣了,麻酱控大概是不想错过这一碗~


鸡蛋做的小凉菜


【鸡蛋豆干】是四川郫县特色小吃,看起来很像卤蛋切丝儿,其实是用鸡蛋和豆制品融合制作的,属于吃一口就停不下的那种you know!


这些专门负责解辣


他家【冰粉】点缀了小西红柿,看起来更有食欲了,被辣油烫的热乎乎的肚子,需要这么一碗冰粉来解救。


【红糖糍粑】虽然很常见但是每次都还是会点, 软糯的糍粑蘸满红糖汁送进嘴里才算是这顿饭的收尾。


店子位置也特别好找,就在簋街胡大总店斜对面,有上下两层哦,木质装修很有质感。

每到饭点店里总是满满的人,据说好多当地人都是他家常客。


摄影丨晴天

作者丨不等位小姐


用餐提示

· 耗儿鱼也有不辣星人的锅底,酸汤口味也很受欢迎哦。


今天又是吃得撑撑的一天

本文系小分队原创试吃,记录体验当天感受,观点较主观,仅供吃货们参考!部分信息来源互联网,未必精准,具体请致电商家获取详情。


店面信息

假如在成都耗儿鱼美蛙火锅


簋街店

址:东直门内大街228号(胡大总店斜对面)

电话: 010-52433862


青年路店

地址:青年路与朝阳北路交口南100米佳忆.青年汇1层

电话: 010-52436927


营业时间:周一至周日 11:30-14:30 17:00-23:30

预估人均:100元左右