湖南辣鱼美食研发组

莱州人再不吃鱼!后悔吧!

莱州美食2018-06-12 07:03:22

赶紧吃鱼吧!再不吃鱼等冬天刮大风吃不到新鲜的了。而且现在的鱼很肥,好吃!今天给大家分享几种现在正好吃的鱼。


加吉鱼

虽然现在大加吉很少,但是小的还是挺多的,钓鱼也经常可以钓到,虽然小点,味道也是不错的。



清蒸加吉鱼



主料:加吉鱼

辅料:花椒、葱、姜、料酒


  • 加吉鱼用葱、姜、料酒、胡椒粉、盐腌制半个小时左右入味。



将加吉鱼去鳞、内脏,打上斜花刀,,将肚肉塞入葱姜,外表也撒上葱姜片,胡椒粉,盐、加料酒腌制半个小时左右。将腌好的鱼移到盘中,倒掉汤汁,只留葱姜上锅大火蒸熟。



将蒸熟的鱼取出,汤汁倒掉,葱姜去掉,布上新的姜丝、葱丝、青椒丝。



花椒入油锅中炸出香味,捞出后,将油均匀浇在鱼身上即可。




宰花

莱州湾里常见的鱼,钓鱼经常可以钓到,这个季节也很好吃!



焖鲈鱼

主料:鲈鱼

辅料:生姜、葱、辣椒、食用油、盐、料酒



准备所需食材



鲈鱼去鳞,清理干净,在鱼身上切上三斜刀



小米椒切圈、生姜切片、葱切段



锅内放入适量油,加入生姜片和葱爆香



等到油锅冒出白烟后再将鲈鱼放入



一面煎黄后再翻转鱼身(这期间要晃动几下锅身,以免粘锅)



倒入适量料酒



倒入温水(不能用冷水哦,用温水烧出来的鱼质会更加的鲜嫩)



大火将水烧开后加入适量盐调下味,转中小火慢炖4-5分钟(这时的汤汁会更加的浓白)



放入小米椒和葱叶,开大火再将汤汁稍稍收下即可出锅



鲫鱼

现在的鲫鱼肚子里面一层脂,做出来特别香!



醋焖鲫鱼

主料:鲫鱼

辅料:葱、姜、食用油、醋、蒸鱼豉油、面粉




海鲫鱼用盐腌制半小时,并加干面粉在油锅煎好。


加入适量的水,蒸鱼豉油、多点的醋、葱、蒜、姜大火煮开。


转中小火将汤汁收的只剩少量的即可锅。



黑宰

莱州人叫黑宰,也叫黑鱼,大冷天炖个黑鱼汤,太美了!



清炖黑宰



主料:黑宰

辅料:生姜、葱、料酒、食用油


黑鱼洗净切块,生姜切片,葱切成葱花。


热油小火煎鱼,至鱼块边缘微微变金黄色即可。


放入料酒、姜片。


加水,煮开。


煮至鱼汤变白,加盐、味精即可。


出锅,撒上葱花。




狗逛鱼(痴鱼)

肉质细嫩,这个季节最大最肥!


逛鱼炖豆腐

主料:“逛鱼”、豆腐

辅料:蒜、葱、姜、盐、味精、料酒、白醋、香油



做法:

1、热锅入油,加入蒜蓉,姜丝炒香后放入“逛鱼”翻炒一会;


2、加入清水温火烧开;


3、放入豆腐,小火烧一会加入盐、料酒、白醋;


4、烧20分钟后放入葱花、味精,淋上香油出锅。



巴子鱼(辫子鱼)

巴子鱼这个季节也很多,吃法也很多,这里给大家介绍一下红烧巴子鱼。


红烧巴子鱼

主料:巴子鱼

辅料:食用油、酱油、糖、醋、葱、姜、蒜、白酒



巴子鱼去鳞,内脏洗净。



在鱼身两边各划几刀。



倒上料酒腌制10分钟。



热锅下油,放入巴子鱼。



两面煎一下。



倒入白酒。



再加葱姜蒜,酱油,糖,醋,水炒匀。



大火烧开。



盖盖小火焖10分钟,转大火收汁关火即可。



鳎米尖子

莱州当地的鳎米尖子体型较小,颜色红一些,价格很便宜,但是超级好吃!小编最爱干炸!


干炸鳎米尖子

主料:鳎米尖子(适量)

辅料:面粉、面包糠、生抽、食用油

将鳎米鱼洗净,内脏处理干净;


  • 倒上少许生抽腌制片刻;


  • 将面粉及面包糠混合均匀;


  • 将鳎米鱼沾上面粉;


  • 锅里热油至6成热,放入鳎米鱼炸;


  • 双面炸至金黄色,盛盘!


鳎米

莱州上大席的名贵鱼类,为底层海鱼,其肉质细嫩,味鲜美,现在有养殖的。


煎焖鳎米

煎焖鳎米鱼原料:

鳎米鱼1尾约1000-1500g,调料:花生油150g、葱段25g、姜片25g、八角2-3粒、五花肉25g、香醋150-200g、料酒20g、面粉、味极鲜、盐、味精各适量、韭菜段少许。


煎焖鳎米鱼做法:将鳎米鱼宰杀干净,切块,拍面粉用油煎至金黄色,锅内放底油加入葱、姜、五花肉、大料炒香,烹香醋、料酒,加味极鲜,将鱼块放入加水烧开,中火焖煨10分钟左右,加盐收汁放味精、韭菜段,装盘即好。


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