湖南辣鱼美食研发组

鱼香肉丝的家常做法

新巴士小火锅林州店2019-01-15 10:17:36

        在做了好几天粥以后得弄点下饭的菜,否则光喝粥没硬菜怎么开胃啊!

.         鱼香肉丝是一道很不错的下饭菜,吃米饭的时候来上一盘鱼香肉丝真是美味无比。

          鱼香肉丝不是说有鱼才能叫这道菜名,鱼香肉丝是川菜二十四味之一鱼香味。

          鱼香肉丝是怎么来的呢?在很久以前有一家做生意的商人,家里的男主人特别喜欢吃鱼,他的夫人每次都会做鱼给他吃,为了去除鱼的腥味,女主人都会用葱姜蒜辣椒醋调汁来去除鱼的腥味,有次晚上男主做生意回来很晚,女主不想浪费了做鱼的汁,就把做鱼的汁做了一道肉丝菜,结果味道好极了。

        鱼香味是川菜的二十四味之一,也是大江南北都有的一道菜,各地的做法和主配料的添加也不是完全相同。但是鱼香味是跑不了主体的,有的地方不太吃辣会做成咸甜的味道,鱼香味的口诀是酸甜咸辣四味平衡并突出葱姜蒜香。所以在做菜方面这些都会用到。

         废话不说那么多,直接来林州或者说是豫菜版的鱼香肉丝。

        当然做法很多,调料的用法也很多,我主要讲我们当地饭店的做法。

鱼香肉丝做法:

       主料:猪里脊肉(鸡脯肉)、洋葱、青辣椒、红辣椒(红萝卜)、黑木耳、蒜薹、鸡蛋(水)

      调料:郫县豆瓣将、番茄酱(番茄沙司)、白糖、陈醋、干辣椒、水淀粉、植物油、葱姜蒜

 做法:

        1、猪肉或者鸡脯肉切丝,用水淀粉、鸡蛋清或加点清水、加盐、姜丝腌制10分钟备用。

      2、将洋葱切丝、辣椒切丝、红萝卜切丝、黑木耳泡发以后切丝、蒜薹切节。

     3、葱姜蒜切末备用。

     4、将郫县豆瓣酱剁碎备用。

     5、锅上火烧热,加入适量植物油,要没过切的肉丝,油温四层热的时候,大致就是有热量的时候将腌制的肉丝下入油里滑超,肉丝一散即熟,捞出控油备用。

    6、锅中留少许底油,下入郫县豆瓣酱下入番茄酱或番茄沙司(上色用)、下入葱姜蒜末、不断搅动,下入清水、(注意了下入郫县豆瓣酱的时候最好用勺子量,下了多少郫县豆瓣就下入等量的白糖、陈醋、适当的补下盐),依次下蒜薹炒30秒、下入红萝卜丝翻炒10秒、下入黑木耳丝、青椒丝或者红椒丝翻炒10秒、下入肉丝、翻炒几下下入洋葱丝翻炒10秒,下入适量的水淀粉,翻炒均匀,淋入明油翻炒出锅。好了一盘美味的鱼香肉丝在您的手里诞生了,还不赶紧做做。

  温情提示:

                  滑炒肉丝的时候,在肉丝快好的时候可以把配料全部下入油中提前加工,到炒菜的时候可以一起倒入锅中翻炒。如果手比较慢,可以提前把糖醋汁配好,直接倒入菜中。如果不喜欢吃辣,那么可以把辣椒去了,把郫县豆瓣酱去了或者换成郫县豆瓣酱不辣酱。你最棒,明天不妨一试,哪里不懂留言哦!