湖南辣鱼美食研发组

浙江菜做法大全,简单又美味的经典浙江菜

all美食菜谱2019-10-15 13:31:39

浙菜中家常菜有哪些做法?浙江菜里的精品菜有很多,而且味道都很鲜美。浙江菜也有很多的家常菜,做法也不同。接下来就来跟all美食菜谱小编看看浙江菜的做法。


浙江菜之花雕熏鱼的做法

浙江菜之花雕熏鱼的做法|浙菜大全——花雕熏鱼是用草鱼和花雕酒做的一道美味佳肴,非常有档次的一道宴客菜。烹制方法是先油炸,再用糖酒汁烹制入味儿。做好的花雕熏鱼不仅香味四溢,闻着令人口水直流,吃起来酥脆可口,外焦里嫩且香味醇厚令人回味哦。接下来杭州吃货俱乐部小编就以图文结合的方式详细介绍怎么做好吃的花雕熏鱼的具体方法。


花雕熏鱼的做法教程:

1.草鱼去鳞去除内脏,洗净干净。

2.草鱼肚子里面有一层黑膜,这层黑膜一定要去除干净,不然鱼会很腥。去除这层黑膜最方便的办法就是用一干布或者干毛巾擦,擦两下就掉了。

3.草鱼身上有两条腥线,也要去掉。腥线并不神秘,很好找。在鱼尾和鱼头下部分别切一刀,用手拍拍鱼身,鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点,用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了。

4.下一步要片鱼,先别着急片鱼,先用到尖在鱼背上沿着主刺划两刀,然后再片鱼这样比较好操作。

5.片下主刺两边的鱼肉,然后将鱼肉切成一指半宽的鱼条块。(鱼骨和鱼头可以煎一下放点豆腐做鱼汤。)

6.将片好的鱼块放碗中,放入两小勺盐、葱、姜、两大勺料酒抓匀,放入冰箱腌制半小时。

7.在一个大碗中倒入1碗花雕酒,一碗白糖,1小勺盐搅拌均匀。酒和糖一定要舍得放,要记住按1:1的比例。

8.白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿就会变得比较粘稠。然后把糖酒汁放入冰箱里冷藏一会儿,用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒!

9.鱼腌好后将姜片和葱段挑出来,并将鱼块放在一个大的漏勺里。坐一锅热水,快开还没开的时候关火,水温也就八九十度吧。用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上,一边淋一边控掉多余的水份,这一步不要省略,可以有效的去除草鱼的腥味,令熏鱼更美味。

10.把洗过热水澡的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份。

11.坐一锅油,油到六七成热的时候,一块一块的放入鱼块,不要放得太多,可以多炸几锅。先不要着急用筷子扒拉鱼块,炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中要一直用中大火。

12.鱼块第一次下锅的时候,很有可能会粘连,不用着急,等到鱼块表面微微金黄了,就用漏勺将鱼块捞出,稍微晾凉后再用手将连在一起的部分分离。

13.将鱼块再次放入锅中进行复炸,这样会让鱼块更酥香。鱼块炸到深金黄色,取一块有大刺的鱼块咬一下,鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了。将鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出来的已经冰镇好的糖酒汁里,马上就会听到令人愉悦的“呲啦”声。将鱼块放在糖酒汁里浸泡2分钟后捞出摆盘,此时鱼块已经吸满了糖酒汁的味道。

14.把捞出鱼块之后的糖酒汁过滤一下,然后倒入锅中熬制一下。

15.熬到稍微浓稠一点锅里泛起大气泡时就可以关火了,将煮浓的汁再淋到熏鱼上,这道菜就大功告成了。


花雕熏鱼的美味小技巧:

1、做花雕熏鱼,用的花雕酒越好,味道就会就越正的哦。

2、鱼块儿要切的大小适中,太大或鱼肉太厚,不容易入味儿。

花雕熏鱼的家常做法就向大家介绍到此了,做好的花雕熏鱼散发着醇厚绵甜的香味,真有些酒不醉人人自醉的感觉。这道菜不仅是餐桌上很品位的宴客美味,而且是道令人回味,很受孩子们喜欢的营养家常菜。喜欢的朋友们,赶快动起手来试做一下吧。


宋嫂鱼羹

主料:河鲫鱼、银鳕鱼、胡萝卜、笋、香菇、韭黄、粉丝

制作过程:

-用河鲫鱼烧白汤备用;

-将烤过的银鳕鱼切小片;

-将泡软的粉丝切段;

-再将胡萝卜、笋、香菇切丝,韭黄切沫备用;

-将胡萝卜丝、笋丝、香菇丝、粉丝段放在鱼白汤里,下咸鲜味勾芡,后撒上韭黄沫即可。


金牌扣肉

金牌扣肉是一道江浙名菜,采用上好五花条肉辅料为笋干及菜心,佐以黄酒、糖、酱油等烹制而成,入口酥软,油而不腻。其宝塔造型别致,刀工精细,在传统扣肉基础上更多了文雅之气。

主料:上等五花肉

辅料:天目笋干、茶树菇、小唐菜

制作过程:

-将五花肉用黄酒5千克、糖700克、老抽2瓶、适量红曲米、生姜及干辣椒腌制切片;

-将天目笋干和茶树菇用水浸泡5小时,然后切成条状,加入五花肉一起烧制

烹调方法:

-将五花肉上蒸箱,蒸约2小时;

-小唐菜沸水,围边;

-将蒸好的五花肉扣出,配上南瓜面饼即可上菜。


龙井奶冻

这是一道很西式的甜品,不过金沙厅用杭州经典的食材——龙井茶来演绎。丝滑的奶冻,回味出龙井茶的青涩,完全没有一般甜品的腻人口感。

原料:龙井茶、鸡蛋、奶油、糖

制作方法:

-将奶油煮开后放入龙井茶泡二十分钟;

-过滤后加入蛋液,拌匀,放入烤箱烤三十分钟;

-最后盖上一层焦糖即可。


温州鱼饼

主辅料:

米鱼750克、肉糜150克、番薯淀粉120克、盐适量、姜汁适量、白糖少许、料酒一大勺

做法:

1、米鱼治净,猪肉绞成肉末

2、把鱼从背部切开,剔下两边的净鱼肉

3、把鱼肉刮下,鱼皮不要

4、刮下的鱼肉跟肉糜一起剁烂

5、剁到鱼泥起筋,变的有黏性,好了

6、把肉末放入盆内,加姜汁,黄酒,盐,少许白糖

7、在鱼泥里放入番薯淀粉,当然也可以是其他的淀粉,在浙江还是番薯淀粉更普遍

8、把所有的材料反复抓捏,摔打,直到鱼泥出现胶质,这样就算成功了一半了

9、手上沾水,抓一大团鱼泥,两手交换摔几次,让它变成光滑的椭圆形鱼饼生胚

10、锅里加足水,烧至温热,放入鱼饼,加适量料酒,一勺盐调味去腥,煮到快开的时候开小火慢煮20分钟即可

11、把煮熟的鱼饼捞起,可以直接吃,也可以晾凉冷冻,以后要吃的时候拿出来炒或者煮着吃

12、煮过鱼饼的鱼汤也别浪费,放入挤完姜汁的姜末,放一点面条,青菜,一锅鲜美的鱼汤面就好了

13、最后再切几片还热乎的鱼饼,美哉!


烟鲳鱼

主料:鲳鱼600g

辅料;油适量、生抽30ml、蚝油20ml、红糖70g、茶叶20g、料酒20ml、沙拉酱适量、盐适量

做法:

1.准备生姜和葱段

2.先把鱼处理干净沥干水分

3.用道先斜切后竖切成花刀形,这样更容易入味

4.均匀的抹上盐,加入料酒和生抽

5.再加入蚝油抹匀

6.把葱段加入后腌制2小时

7.之后放入烤盘,把酱料再均匀的抹在鱼身上后把葱段和姜片全部塞进鱼肚里

8.两面撒上一层食用油

9.烤箱180度预热后加入先考15分钟

10.之后取出再把余下的酱料撒一边再烤10分钟后取出

11.准备红糖和茶叶

12.烤盘上铺上锡纸,加入红糖

13.再把茶叶加入

14.把烤好的鲳鱼放入网架上,烤箱下档调制220度8分钟

15.过8分种后出炉

16.准备沙拉酱

17.挤上沙拉酱即可上桌


樱桃肉

材料:

猪里脊肉300克,蛋黄1个,生粉,盐,料酒,食用油,番茄酱5大勺,白糖2大勺,白醋1大勺

做法:

1、猪里脊洗净

2、切小块,和樱桃差不多大小

3、切好的猪肉快放碗里,加入盐和料酒腌制一会

4、加入蛋黄

5、抓拌均匀

6、最后裹上淀粉

7、锅里放油,油热后放入猪肉块下去炸

8、炸至表面金黄捞出

9、锅里的油升温,继续放入猪肉块复炸一次

10、炸好油倒出,锅底留薄薄一层,加入番茄酱煸炒

11、加入白糖和白醋

12、最后加入炸好的猪肉炒拌均匀至酱汁均匀的裹在猪肉快上即可


清蒸桂鱼

原料:

八两左右桂鱼一条,盐半勺,料酒20克,姜数片,醋20克,蒸鱼鼓油15克、大葱丝、青椒丝、红椒丝姜丝适量

做法

1.桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟;

2.将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅

3.盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可。将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼鼓油即可。

all美食菜谱分享来自世界各地的美食菜谱 养生常识,allcaipu图文教您烹饪!

热门阅读

冬季菜谱推荐,白萝卜和它一起炖,整个冬天都不生病!

友情链接