湖南辣鱼美食研发组

今日餐桌:蒜泥白肉 孜然羊排 自制肘花

i家i味2018-12-05 16:35:12

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i酱,今日餐桌吃神马?

蒜泥白肉

孜然羊排

自制肘花

 

天气这么冷,不来点荤的怎么能唤醒全身细胞呢~


昨天的热心吃货给i酱发来了留言,i酱好感动哦~感谢大家的支持,请继续关注我们哟~




蒜泥白肉


主料

辅料

调料

猪腿尖肉250克

黄瓜1根

葱20克

姜15克

蒜泥25克

酱油20毫升

辣椒油50毫升

味精少量

香油5毫升

糖10克

1.锅中放入适量水(能没过肉)和姜片葱段,水烧开后,将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟(时间约8-10分钟,用筷子能插透肉即可)。

 

2.关火后让肉在汤中浸泡20分钟。

 

3.捞出肉晾凉沥干,切成大薄片。

 

4.将黄瓜洗净切丝,葱切丝。将黄瓜丝和葱丝放在肉片上。

 

5.卷起来。

 

6.摆盘。

 

7.将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料,浇在肉卷上即可。

 


孜然羊排


主料

辅料

调料

羊排500克

大葱半根

大蒜5瓣

姜10克

孜然粒8克

孜然粉5克

辣椒粉5克

料酒1小勺

盐1小勺

1.准备原料:羊排斩成小段用清水泡净血水后捞出备用,大葱半根、 姜10克、大蒜5瓣、花椒10粒左右、孜然粒8克、孜然粉5克、辣椒粉5克。

 

2.大葱切断,姜切片备用。羊排放入锅中加入适量清水,放入葱段、姜片和花椒粒。

 

3.盖上锅盖,大火炖煮。

 

4.开锅后用勺子撇去浮沫,加入适量料酒转小火慢慢煮炖。

 

5.羊排炖得烂一点才会好吃,所以需要煮炖较长时间,差不多炖煮一个多小时的时候可以用筷子戳一下,如果太硬就继续炖煮。

 

6.捞出煮好的羊排沥干水备用。

 

7.炒锅加热,倒入适量油,放入切好的大蒜煎出香味。

 

8.放入炖好的羊排,小火慢慢的煎。

 

9.撒入适量辣椒粉继续翻炒。

 

10.加入适量孜然粉、孜然粒和少许盐继续翻炒均匀即可。

 


自制肘花


主料

辅料

调料

肘子1个


葱2个

姜1块

八角、香叶、桂皮、茴香籽、草果、山柰、丁香,肉蔻适量

生抽4勺

老抽2勺

盐少许

1.猪肘子去干净毛洗净。冷水入锅后焯水去血水。反复用水冲洗干净。

 

2. 八角,香叶,桂皮,茴香籽,草果,山柰,丁香,肉蔻,葱段,姜片备用。

 

3.锅中加入猪肘子和第2步准备好的调料。

 

4.锅中热油,油热加入白糖炒糖色,待糖色变成深茶色倒入肘子锅中。

 

5.大火烧开转小火炖煮两个小时。

 

6.撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来,在汤汁里浸泡几小时入味。将肘子剔骨,用保鲜膜卷起来,皮朝外卷紧入冰箱冷藏定型(先将肘子用保鲜膜包裹好然后想拧糖纸一样两边向相反的方向拧多拧几下用皮筋或者直接固定)。

 

7.从冰箱取出后切成厚片就完成啦。

 

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