湖南辣鱼美食研发组

川菜死了还是堕落了?下次再有人这样问,就把这条微信甩他脸上!

舌尖上的泸州2018-11-11 12:45:03

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前段时间微博上有个话题蛮火

#川菜死了还是堕落了#



当时我就不乐意了


『 川菜 』

  

取材广泛

调味多变

菜式多样

口味清鲜醇浓并重

以善用麻辣调味著称


你说川菜堕落了

问过我们泸州人民同意了吗?


今天我们都来说哈

川菜文化


川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。新常态下对现代川菜理论体系有了重新构建——



上河帮



川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表,

也称蓉派川菜

特点是小吃,亲民为主,比较清淡,传统菜品较多


蒜泥白肉



烧白



小河帮


自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸洲河鲜菜、宜宾三江菜

特点是大气、怪异、高端(究其原因是以前为盐商)


水煮牛肉



火爆黄喉



下河帮


川东地区的重庆江湖菜,也称渝派川菜

特点是家常菜、、用料大胆、亲民、比较麻辣、多创新


毛血旺



烧鸡公



在美食全球化的冲击下

川菜给大家的印象真的只剩下“麻辣”了吗?
这个锅我们不背!




东坡肘子

辣不辣?



百味川菜

何止麻辣


麻辣味


▼麻婆豆腐



▼牙签牛肉



▼水煮肉片



鱼香味


▼鱼香肉丝



▼鱼香茄子



▼鱼香烘蛋



陈皮味


▼陈皮牛肉



▼陈皮鸡



▼陈皮兔丁



怪味


▼棒棒鸡



▼宫保鸡丁



▼夫妻肺片



辣子味


▼辣子鸡



▼尖椒鸡



▼哑巴兔



酸辣味




▼酸菜鱼



▼酸萝卜鸭子



干烧系类


▼芋儿鸡



▼干烧耗儿鱼



▼干锅



川菜的复合味型有20多种,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。


你再说只有麻辣试试?



虽然刀妹儿我不吃血

然而还是想说

说毛血旺是垃圾食品的

都是辣鸡!




那篇文章最后

笔者提到

“川菜的贵族气息因此消失殆尽”



讲道理

是不是贵族

我们自己说了算!

ok?


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