湖南辣鱼美食研发组

惊讶!九江人爱鱼爱到了如此痴迷的境界

读好江西2019-01-17 06:54:17



  九江的鱼文化,在“鱼肴”一面,也有自己的特点。九江人会捕鱼,会养鱼,爱吃鱼,也会吃鱼。九江的厨师特别会做鱼是有名的,精湛的烹鱼手艺代代相传,形成了一批著名鱼菜,像九江雄鱼头、九江鱼片、糖醋鳜鱼、红烧鲤鱼、清蒸鲫鱼、黄丫头煮豆腐、泥鳅钻豆腐、银鱼炒蛋、炒乌鱼片等都是具有九江风味的鱼肴。最讲究的是著名的“浔阳鱼席”。相传宋代江州“浔阳楼”酒家便以“浔阳鱼席”著称。《水浒传》中有宋江等梁山好汉登楼饮酒、品赏鱼席情景的文学描写。浔阳鱼席全部以九江水产为原料,用传统的烧、蒸、炒、炖、焖、溜等多种方法烹制而成,品种五花八门。更具本地文化特色的是,浔阳鱼席菜谱的雅名,往往取自古浔阳的人文趣事或美景胜迹,如“浔阳遗韵”、“烟水映波”、“浪井涛涌”、“宝塔锁江”、“能仁佛手”、“琵琶古亭”、“周瑜点将”、“陶公五柳”等。  

  由于鱼文化的长期浸润,九江的民风民俗也有许多打上了鱼文化的烙印。九江人鱼肉并重,过年过节,婚丧嫁娶,请客办酒,讲究“无鱼不成席”,怎么也得上盘鱼以示“加敬”,不仅因为“鲫鳜鲤鲂,美如牛羊”,更因为有“鱼(余)”就意味着福禄有余,年年有余,吉祥完美。因此,传统摆宴席,鱼是最重要的一道菜,主人奉上一盘鱼,鱼头必定对着席面上最重要的人物,以示尊敬与祝福。九江与鱼文化有关的风俗很多,打造渔船作兴吉祥的口彩,贩鱼苗有业内的行话,开湖撒网讲究禁忌,等等。它们从各自不同的方面,体现着九江渔民与鱼紧密相联的生命追求、心理动态,乃至语言习惯。  

  九江的鱼文化,还体现在九江人特别是渔民的审美活动中。渔歌、渔鼓、鱼灯,以及彩龙船、蚌壳精表演等,是九江常见的、男女老少都喜闻乐见的民间艺术形式。它们的产生和内容形式都与渔民的生活息息相关,是九江鱼文化的艺术呈现,同样映现着渔乡人民的生命情感、生活情趣和审美理想。




九江水文化:鄱湖渔俗风情

  “鄱阳湖上好风光,风帆飞去水天长,渔家笑唱丰收乐,歌声满湖鱼满舱。”这是流传在鄱阳湖口的一首《鄱阳湖渔歌》。美丽动人的旋律,把我们带到了素有“鱼米之乡”美誉的中国第一大淡水湖——鄱阳湖。
  鄱阳湖水量丰富,是黄河、淮河和海河年水量的总和,山水神秀,物产丰富,水温适宜,水质优良,是一个天然的大鱼库。古往今来,鄱阳湖以其丰富、鲜美的鱼类资源,养育了世世代代生活在这里的人们,形成了一方具有鄱阳湖特色的渔俗文化风情。



鱼的传说

  在鄱阳湖渔俗文化中,钱铿钓龙,是一个最早的有关鱼的神话传说。据《庐山名贤传》记:钱铿,是上古时代高阳氏颛顼帝的元孙,因进野雉汤于尧帝有功,被封于彭城(今江苏徐州),为大彭国的国君,始称彭祖。彭祖曾过蠡泽之滨,造其名岳庐山,并把钩于台上,钓双鲤化为双龙,冲天而去。彭蠡之名由此得名。

  鄱阳湖民间,流传凤尾鱼起源的传说。相传二千多年前,有一次鲁班师父途经鄱阳湖,看见一群船匠正在造船。船匠们见鲁班祖师来了,都非常尊敬地欢迎他,并请祖师爷在一起吃饭。船匠们端上桌子的只有白米饭和几样素菜,无鱼又无肉,有些不好意思。鲁班见大家这样热情,就对大家说,我来请大家吃鱼。于是,他随手抓起一把刨花皮,丢入湖中,又抓了把泥沙,将刨花压沉水中,不一会,刨花全变成了刨花鱼,也就是现在的凤尾鱼。至今凤尾鱼的头内还留有沙粒,就是鲁班留下的遗迹。

  还有白豚和江豚的故事。相传很久以前,鄱阳湖滨有一户渔民,老婆早死,只有一个女儿,二人相依为命。这年大旱,湖水干枯,无以生计,渔父只好将8岁的女儿卖给城里有钱的人家做丫环,自己出外逃荒。10年后,这个渔父在外地发了大财,成了富翁。于是锦衣还乡,在鄱阳湖滨建屋造房,买田置地,纳有三妻四妾,但还不满足,常常进城寻花问柳,光临妓院,寻找二八佳丽。有一天,他听说一妓馆中,来了一位美貌出众、年芳十八的少女,他便用重金得到她。在他们同房的晚上,妓女问起渔父的姓名和身世,他如实地相告。妓女心中一惊,真想不到,这位用重金来嫖她的财主竟是自己多年不见的父亲。因自己已沦为娼妓,不能认父,暗含悲伤与父亲交欢。到了第二日清晨,渔父醒来,见妓女不在身边,便起床穿鞋,脚掌被鞋中的一根绣花针刺了一下,却发现鞋内有一张字条,拾起一看,吓了一跳,原来妓女竟是自己亲生的女儿。此女已为父淫,无颜立世,便投鄱阳湖自尽了,变成了白豚。渔父知女已死,是自己所害,也十分痛心,悔恨万分,也投湖自杀,变成了黑豚。从此,鄱阳湖的渔家们视黑豚为不祥之物。

  还有《五鱼出龙潭》、《鼋龟是女子》、《鼋龟救朱元璋》、《群鱼念佛经》等神话传说。





渔俗活动
  鄱阳湖渔俗风情丰富多彩,各有特色。就捕捞渔具而言,更是花样繁多。有网业、钩业和杂业三大类。网类有拖网、撑篙网、抛网、大网、嫩网、扯网、丝网、撒网、巴网、高网、百袋网、布网、跳网、霍网、吊网、夹网、绠网、稀密溜网、大小爬网、三层挂网、趟网、缯网、围网、刺网、张网、歼网等;钩业有铜钩、藤钩、划钩、介钩、卡钩、牛尿钩、鸟鱼钩、蚌壳钩、挂钩、搭钩、盘扒钩、绷钩、大钩、小钩等;杂业类,有堑湖、开港、装笼、围滩、车务子(小湖崽)、沉杈船、撑白船、摸脚迹、放鱼鹰(鸬鸟)、缭鱼、钗鱼、吊鱼、摸蚌、罩鱼、拾螺、捉脚鱼、捞螃蟹等。
  鄱阳湖南湖区的渔民吃鱼不打鳞,意谓吃了打鳞的鱼,鱼鳞会去报信,下次就会打不到鱼。这里除红马洲人外,渔民们都不吃甲鱼,说甲鱼是鼋将军,鼋将军会打洞,吃了甲鱼,鱼就会从鼋将军打的洞里逃生。渔船出湖下水捕鱼叫出山,开始出山要放鞭炮,预祝丰收。大型渔猎出山,要打牙祭,也就是买鱼买肉聚餐,有的还要买猪头献老爷菩萨,在鱼舱内放鞭炮,预祝鲜鱼满舱。当渔舱盛满了鱼时(鱼舱可盛鱼3千斤左右),再捕捞的鱼要放入下官舱,官舱盛鱼叫下官舱,要放鞭炮,庆贺丰收。每次大型渔猎活动结束时,都要打一次牙祭。每年7月开始堑湖,堑湖时,先打两根桩,桩上扎红布,叫红门桩。树红门桩要放鞭炮,这就是堑湖的标号。每年8月开始禁湖港,要插封标,放鞭炮,有的还请酒,请附近的头面人物支持关照。


渔歌彩灯
  在鄱阳湖的渔俗中,渔歌彩灯也是一大景观。
  这里每年元宵节,民间都会举行灯会表演。其中有鳌鱼灯最为突出,它出自鄱阳县田畈街镇。灯高二三丈,头朝下,尾朝上,缚于长竿,篾扎其身,或纸糊,或布蒙,呈黑色。还有鱼龙花灯,由多种彩灯组成,形式多样,内容复杂,相传有24种灯彩组合。一般以鳌鱼灯为头灯,鱼灯的头尾都可以左右摆动。还有虾、蟹、螺、蚌、蟆蟆灯、狮灯、船灯;车灯;地戏灯,包括小放牛、卖草墩、花婆过关等民间小歌舞;龙灯为尾灯。
  鄱阳湖渔歌有《摇船歌》、《手扶栏杆叹一声》、《桃花春讯》、《请问金银可满舱》、《船头一朵海棠开》、《鄱湖渔歌》等。如《桃花春风》歌词是这样写的:“三月桃花春汛来,双桨摇动浪花开,哥哥船头撒大网,妹妹船尾放钩排。春汛到来浪花开,红鲤跳进舱里来,待到日落千帆归,鱼香飘出鄱湖外。”而另一首歌是情歌对唱,歌唱:“鄱阳湖上好风光,妹挽鱼钩哥撤网,情歌送妹几大船,为何不见你答腔。”妹和:“莫夸自己文才好,莫恃自己歌喉亮,要听妹妹心里话,请问金银可满舱。”它反映了鄱阳湖的男女青年在捕渔作业中,建立的珍贵深厚的爱情。
  在湖区民间,还流传很多反映渔俗的民谚。如:“三月三,九月九,渔船莫在湖里走。若在湖里走,打成芒爪帚。”、“猫嘴上留不住干鱼子”、“黄鳅扯不得黄鳝一样长”、“卖鱼的篮腥,做贼的心虚”、“河下有百样的鱼,渔人有百样的网”、“渔家千层网,网网有漏鱼”、“风浪识舵手,渔民知鱼情”、“大浪当前,不可抛桨;人靠志气,鱼靠尾”、“浪大挡不住鱼穿水,暴雨挡不住捕渔郎”等等。