湖南辣鱼美食研发组

【婴幼儿食谱推荐】教你如何做清汤鱼丸?

北京营养师协会2018-11-12 15:31:02

原料:新鲜的鱼肉100克、蛋清1个、清汤300克。

调料:盐微量、葱姜汁少许、鸡粉3克。

尽量选用桂鱼或鲈鱼、牙鲆鱼、鲅鱼等刺少的新鲜鱼类,如果父母烹调手艺比较好的也可以用黑鱼、草鱼、鳙鱼刮取净肉使用。清汤一般用煲好的鸡汤或排骨汤均可。

制作方法

1.把剔净了鱼刺的净肉用家用绞肉器绞碎或用刀剁碎后用刀背砸成鱼蓉。

2.葱姜各10克拍碎泡水取汁50克备用。

3.初步处理好的鱼肉放在一个稍微深点的盆中,逐步加入一半葱姜汁同时顺向搅拌。


4.鱼肉吸收水分后放入一个蛋清,慢慢摔打盆中鱼肉使蛋清充分被吸入鱼肉纤维中。


5.把剩下的葱姜汁再逐步加入鱼肉中,此时放入盐和鸡粉再摔打至鱼肉上劲有弹性为止。

6.把处理好的鱼泥放到冰箱冷藏一个小时,这样汆出的鱼丸口感最好。

7.锅中放冷清汤,把鱼泥握在手中从虎口处慢慢挤出,并用小勺挖成大小均匀圆润的鱼丸放到汤中。

8.把汤烧到马上要开了就改微火,使汤保持在似开非开的状态5分钟把鱼丸“养熟”即可。

小帖示:

鱼类含有丰富的优质蛋白,特别是海鱼更含有营养丰富的DHA、二十二碳六烯酸和钙磷铁等微量元素,是婴儿比较好消化吸收的食物。做成鱼丸的鱼肉纤维会更短,滋味更鲜美,需要注意的是父母给孩子吃的时候切记不要整个鱼丸喂,以免不小心卡住孩子。可以用小勺挖碎了连汤喂给孩子吃。

作者:于仁文

新浪微博: @于仁文营养配餐

北京军区总医院高干病房首席营养配餐师


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