湖南辣鱼美食研发组

鱼香肉丝为什么没有鱼?记住一招就能炒出鱼香味,大人小孩都爱吃

牛肉羊肉做法大全2019-01-10 16:01:14

鱼香味是四川民间的一种烹鱼调味方法,这个味不是来自“鱼”,而是将泡辣椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油调汁,再和肉丝拌炒而成,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色,广受大家喜爱,据说连拍了战狼的吴京都爱吃这个菜。

【鱼香肉丝做法】

主料:牛肉250克、胡萝卜50克、木耳(泡发后)50克。

配料:豆瓣酱1勺、泡二荆条1根(此处划重点)、醋3勺、糖2勺、老抽半勺、料酒2勺,盐、葱姜蒜、水淀粉适量。

1.肉丝的处理:将牛肉切丝,用清水漂下血水,沥水后然后用1个蛋清、一勺姜水、半勺小苏打、半勺水淀粉、半勺盐抓匀上浆,腌15分钟后倒些油封住肉丝,静置一两个小时(饭店大厨都是一次性准备好多斤肉丝,随用随取)。

2.胡萝卜切丝后焯水;干木耳泡发后切丝;葱切丝,姜蒜切末;糖、醋、老抽、料酒调成汁备用。

3.锅内放油,将肉丝滑散到变色捞出备用。

4.锅内重新放底油,下豆瓣酱、泡椒、姜末蒜末炒香,炒出红油后下入胡萝卜丝和木耳丝翻炒几下,倒入肉丝,再倒入调味汁颠匀,根据口味适量放盐,勾芡汁放葱丝,汁变浓就可出锅了。

一盘色香味俱全的鱼香肉丝就做好了,其实这道菜的精髓在于泡椒,这个泡椒不是在超市买的那种绿色的泡山椒,而是泡二荆条。

菜刚端上桌就被一扫而光,连最后剩下的汤汁也都会泡上米饭吃掉,简直太受大家欢迎了,大人小孩都爱吃的不得了,每一口都是满足感,可以说是一道经典的家常美食,逢年过节家庭聚餐好友聚会必点菜之一,只要家人朋友吃的开心就好!

有人因为鱼香肉丝里面没有鱼,竟然拒绝给餐馆付款,看到这个消息后,很多人默默放下手机,来到街上的点心店:“老板,给我来一斤老婆饼。”“什么?你家老婆饼里竟然没有老婆???我抗议!”

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