湖南辣鱼美食研发组

【干锅刁子鱼】

洪记思维2018-09-10 08:01:11

        刁子鱼味道鲜美,肉质细腻,味道鲜美的淡水鱼往往鱼刺较多,我要介绍的【干锅刁子鱼】这道菜,上到桌上经过小火的慢慢烹煮,香气四溢,香辣可口,里边的刁子鱼肉质紧实,骨脆可嚼,越嚼越香,回味无穷。是一道不可多得的下酒好菜。

        刁子鱼也叫刀子鱼、白刁鱼,是生长在长江流域具有地方特色的淡水鱼,形如柳叶,肉质鲜美,滑嫩鲜甜。此鱼一离开水,很快就会死去,人工无法饲养,故此鱼为野生鱼,是纯绿色食品。

       刁子鱼鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等多种维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳下气的功效。对治疗水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通均有一定的辅助作用。

       下面我来介绍一下这道菜的做法吧。

       材料:新鲜刁子鱼2条(500克左右),青辣椒100克,指天椒50克,大蒜子1球,洋葱半个。

    调料:郫县豆瓣酱75克,白糖15克,味精5克。


1.刁子鱼剐鳞,从背部开刀剖开,摘除内脏,洗净后,周边摸盐,腌制4小时左右;

 2.腌制好的刁子鱼用厨房纸吸干水分,放入180°C油中炸;

 3.炸到鱼肉七成干,变成微黄时捞起,放入盆中配用;

 4.青椒洗净去蒂,切成筒状,装入碗中配用;

 5.指天椒洗净去蒂,切成筒状,装入碗中配用;

 6.大蒜子去皮后,装入碗中配用;

 7.洋葱切成圈,放入干锅中打底;

8.坐锅,倒入郫县豆瓣酱和蒜子;

 9.开小火煸香,倒入300ml冷水,转大火,加入白糖;

 10.待水滚开后,放入刁子鱼;

 11.焖煮5分钟进味,加入青椒和指天椒以及味精,适当搅合后,关火,把刁子鱼铲入干锅中;

 12.端到桌上,点上火,再慢火炜2分钟就好了。