湖南辣鱼美食研发组

年年有“鱼”, 八种鱼的做法, 鱼肉鲜美, 招待亲戚朋友有“面子”

快活好吃佬2018-11-15 09:32:44

年年有“鱼”,八种鱼的做法,鱼肉鲜美,招待亲戚朋友有面子。

一、麻辣水煮鱼

准备食材:草鱼、千张、鸡蛋、盐、生姜、蒜、葱、豆瓣酱、淀粉、油、干辣椒

制作步骤:

  • 1.将草鱼洗干净,然后切段,准备好干辣椒,再将鸡蛋的蛋清分开来备用

  • 2.生姜洗干净然后切成片,把大蒜也切碎备用,将千张用清水清洗干净切成丝备用

  • 3.将草鱼的鱼肉切成薄肉片,加入淀粉跟盐,再淋入蛋清,搅拌均匀之后腌制二十分钟即可

  • 4.锅中倒入油,将生姜跟蒜放进去翻炒出香味,再倒入干辣椒,加入豆瓣酱翻炒均匀

  • 5.锅中加入冷水,再放入盐,将水煮沸加入千张丝,搅拌均匀煮熟,将千张捞出备用

  • 6.锅中留有汤水煮开,下入提前切好的草鱼片

  • 7.将煮好的草鱼片跟千张一起倒在锅中,再倒入干辣椒、葱花即可

  • 8.将另一个锅中烧油,将热油直接淋到草鱼锅中即可(注意淋油的时候远离草鱼过,以免烫伤)

二、糖醋鱼

准备食材:鲤鱼、葱蒜、料酒、陈醋、盐、生姜、白酒、胡椒粉、白糖、淀粉、番茄酱、味精

制作步骤:

  • 1.鲤鱼去麟、鳃跟内脏,然后清洗干净,葱姜蒜切末备用

  • 2.在鱼的两面用刀子划一字刀,多划几道

  • 3.在鱼的身上抹上盐、胡椒粉、跟白酒,内外抹均匀,然后腌制十分钟左右即可

  • 4.将淀粉用水化开,水淀粉粘稠一点,然后将鱼的全身抹上水淀粉

  • 5.锅中倒入油,有多倒点,因为我们是要炸鱼,油七八成熟之后放入鱼,边炸边往鱼身上浇油以至于里外酥软

  • 6.将鱼炸好,捞出备用

  • 7.锅中可留点底油,然后放入蒜姜葱、番茄酱,翻炒均匀加入适量的水

  • 8.锅中加入盐、胡椒粉、白糖、陈醋、味精大伙烧开,加入干水淀粉搅拌均匀

  • 9.锅中再放入一点熟油,等锅中的汁子变得粘稠状就可以淋在鲤鱼身上即可

三、西湖醋鱼

准备食材:草鱼、葱、将、白糖、料酒、米醋、酱油

制作步骤:

  • 1.将鱼清洗干净,然后去鱼鳃,用刀划一字刀,葱姜切片备用

  • 2.锅中倒入水,放入葱姜片、料酒,然后将水煮开放入鱼片

  • 3.用小火开煮,住的过程中要不断的加凉水,鱼在水中浸泡十分钟左右捞出即可

  • 4.将鱼捞出控水,鱼汤盛出一点备用

  • 5.锅中倒入盛出的鱼汤,然后加入白糖、米醋、酱油、料酒,用小火熬制开,再倒入淀粉勾芡

  • 6.将制作好的汁子倒在鱼身上,再撒上姜末、葱花即可

四、酱焖鲫鱼

准备食材:鲫鱼、葱姜蒜、香菜、酱、油、味精、淀粉

制作步骤:

  • 1.鱼清洗干净,划上花刀,葱姜蒜切末,然后放在鱼中腌制十分钟左右即可

  • 2.锅中倒入油,将鱼炸制两面金黄捞出,沥干油备用

  • 3.锅中留点底油,再将葱姜蒜倒进锅中爆出香味,在锅中加入水

  • 4.锅中再放入鱼,水没过鱼烧开,用小火焖至四十分钟

  • 5.出锅之前加入蒜、味精、盐,

  • 6.待锅中的汤汁变得粘稠,即可出锅,做后再撒上葱花与香菜即可

五、火锅鱼

准备食材:草鱼、 芹菜、豆腐、南山香水鱼调料、鸡蛋、八角、蒜、姜、大葱、味精、盐

制作步骤:

  • 1.鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开,将鱼清洗干净,再把蛋清和鱼搅拌

  • 2.锅烧热油,烧好油后把香水鱼调料加入,翻炒均匀

  • 3.接着加入蒜、姜、及八角、葱、再次翻炒

  • 4.加入开水,没过鱼即可,水开后放鱼骨和鱼头,等一两分钟放鱼片

  • 5.中间时放入芹菜,快熟时加入豆腐

  • 6.起锅前加点味精及很少的盐即可

六、清蒸鲤鱼

准备食材:鲤鱼、盐、葱、姜、白酒、香菜、蒸鱼豉油、辣椒、花椒

制作步骤:

  • 1.将鲤鱼清洗干净,打上花刀,葱切段,将切片

  • 2.将葱跟姜放在鱼的划口中,然后加入盐、白酒、花椒腌制十分钟即可

  • 3.锅中倒入水,再放上蒸笼,将腌制好的鱼放在蒸笼上蒸十分钟,关火不揭盖焖至五分钟即可

  • 4.将鱼的葱段跟姜片去掉,然后在鱼的身上撒上葱丝跟香菜

  • 5.淋上蒸鱼豉油、料酒

  • 6.再将锅中烧油放入花椒,待烧好的油浇在鱼身上即可

七、香辣烤鱼

准备食材:葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油、黑鱼、香芹菜、土豆、魔芋豆腐、姜、大蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、酱油、盐、糖、鸡精、鲜汤、油

制作步骤:

  • 1.将黑鱼洗净去鳍,然后将鱼分成两半,再用葱、姜、料酒和盐抹匀鱼身,腌制10分钟左右

  • 2.土豆切条,放入油锅中炸熟

  • 3.烤盘铺锡纸,刷油将鱼放上,下面垫上葱段和姜片,鱼身刷油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟

  • 4.锅中放入油,烧至六成热,放入姜末、蒜瓣、葱段炒香,再放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油

  • 5.放入干辣椒和花椒炒香,加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味,再加入切成条状的魔芋豆腐同煮

  • 6.将加入炸好的土豆条煮开,再将烤好的鱼身上的葱姜去掉,放入大盘中

  • 7.把做好的配菜和汤汁倒在烤鱼上,再次放入烤箱中200度烤5分钟即可

  • 8.最后再将油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香,再趁热浇在烤好的鱼身上

八、红烧鱼块

准备食材:青鱼、熟笋片、葱、姜、白糖、酱油、绍酒、油、淀粉

制作步骤:

  • 1.鱼清洗干净剁块,葱切段,姜切末备用

  • 2.锅中烧油,油热,下鱼块煎炸一会

  • 3.再撒上姜末、绍酒略焖一会,加入酱油、糖再添点热水

  • 4.锅中加入熟笋片转小火将鱼烧熟

  • 5.用火收浓汤,撒上葱,加味精

  • 6.用水淀粉勾芡即可出锅