湖南辣鱼美食研发组

正宗水煮鱼做法 水煮鱼家常做法

130du食谱大全2018-11-10 16:42:12

都知道做水煮鱼以及做酸菜鱼最大的难点是鱼片片不好,经过苦苦修炼49天,小编终于出师了。鱼片片的可以了,所以今天为大家分享一下水煮鱼家常做法。刀工好的不得了。


准备草鱼一条,莴笋,黄豆芽各150g。


辅助材料:花椒 20g,麻椒 20g,干辣椒 60g,以及配料米酒 2勺,白酒 2勺,淀粉 1勺,盐(根据自己口味定),陈皮 1块,香叶 2片,丁香 10粒,姜 10片,葱白,油,八角 2块。


1.首先把买来的草鱼,洗干净,刮鳞片,去鱼鳍,去头去尾巴。


2.沿着鱼的脊椎开始切开,片成两片。把鱼排也片下来。


3.开始片鱼两半的位置


4.片好的鱼肉。


5.如果怕片的鱼肉太薄容易滑动,可以在鱼下面垫上厨房用纸。


6.左右按住鱼肉,右手轻轻片鱼片,注意安全,防止切手。


7.鱼片片的越薄越好,这样有劲。


8.片好的鱼片用清水洗几次,去掉杂质。


9.洗干净之后开始加入淀粉,白酒,米酒,姜片,盐,葱白,腌制鱼肉。


10.鱼头以及鱼排剁开洗干净。


11.把准备好的豆芽以及笋切好,洗干净。


12.然后开始放油到锅内,把准备好的花椒 15g,麻椒15g以及香叶,八角,陈皮,丁香等加入锅内。小火炸5分钟。来源:http://meishi.lanyaa.com


13.有香味之后,把干辣椒加进去。关火,热余温炸辣椒。


14.然后慢慢把香料等材料捞出来。


15.剩余的油小火,继续煎5g花椒以及5g麻椒。爆香。


16.烧水加入鱼排以及鱼头,加入盐以及白酒,姜片。


17.加入鱼肉鱼排煮熟。


18.准备的黄豆芽跟笋煮熟,放入碗中。(这些菜提前煮好,然后再用新水煮鱼肉)


19.把煮熟的鱼排跟鱼头也放入准备的大碗中。


20.鱼片在刚才煮鱼头的锅内煮一下,煮熟之后,放入大碗中。


21.把刚才弄好的花椒麻椒油在火上热一下,在加一些干辣椒,有香味之后关火,浇在大碗中。


22.水煮鱼片就出锅了。是不是很方便,简单。


来点主食搭配,配上饮料,一顿大餐又可以满足吃货们了。还在等什么,赶快动身,买鱼买菜,准备来一道水煮鱼吧。


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