湖南辣鱼美食研发组

【福利帖】片片鲜鱼,席卷巴黎!! 巴黎首家“川里川外”重庆片片鱼餐馆开业三重惊喜福利等你来享用~

川里川外重庆片片鱼2018-04-15 08:59:30

欢迎关注“川里川外重庆片片鱼”公众号 

? 身在巴黎的你,爱吃鱼吗??


 作为一名资深“鱼吃货”,小鱼君这回将带大家一起去走进近期新开业的巴黎首家重庆片片鱼餐馆——“川里川外”,一探后厨的做鱼全过程,并品尝店老板首推的镇店大菜“重庆片片鱼”!(写到这里又开始流口水了 不行了截稿后小鱼君还要再去搓一顿!拉到文底可以看到三重“大福利”具体内容哦!)

片片鲜鱼 席卷巴黎



众所周知,一鱼可百吃,鱼的鲜美在所有爱鱼吃货的心中绝对是无可替代的!今儿小鱼君就带大家去吃一种鱼,这名字一听就让人脑海中浮想联翩、馋涎若瀑——“片片鱼”~ “川里川外”重庆片片鱼餐馆位于巴黎老佛爷商场附近的一个安静的小街上,区位相当优越。走近店里,整洁明净的餐馆氛围再加上红辣椒等各式川菜配菜原料做点缀,显得格外红火富有烟火气。饭店老板兼本次大厨李先生介绍说,这种吃法做出的鱼肉质鲜嫩还刺少,绝对好吃到爆!而“川里川外”则是巴黎首家以片片鱼锅为主打推广菜的川渝风味餐馆。估计大家都快馋坏了吧!赶紧的,和我们一起去后厨瞧瞧这诱人的片片鱼到底是怎么鲜嫩出锅的吧!



老板自小与鱼结缘 



经营“川里川外”饭店的李老板来自以菜肴火红麻辣而闻名的山城重庆,从小就与鱼结下不解之缘,对有关于鱼的菜品可是情有独钟。这么多年,他一直潜心钻研着怎么选鱼最鲜嫩、怎么做鱼最营养、怎么吃鱼最美味……他的“鱼经”说起来,估计三天三夜也讲不完。据李老板介绍,作为重庆江湖菜的“火辣代表”,片片鱼一步步从火锅演变过来,而他现在主推片片鱼的初衷也非常简单直爽“重庆这么好吃的片片鱼,为什么不让身在巴黎的中国人和外国人都尝尝?”


 

一则介绍重庆江湖菜的小文

甚是得小编之心:

江湖菜与经典渝菜是一根藤上的两只瓜:

经典渝菜是工笔仕女,江湖菜为泼墨山水;

经典渝菜系出名门,江湖菜源自市井;

经典渝菜百菜百味成就菜系,

江湖菜一菜一格独闯天下;

经典渝菜选料精致烹调得当,

江湖菜信手拈来煎炒率性;

经典渝菜做工精细摆盘考究,

江湖菜浓墨重彩盆钵纷呈;

经典渝菜蕴情,江湖菜明义,

品经典渝菜礼仪谦恭进退有据,

尝江湖菜呼喝有声随性洒脱……

? 最新鲜绿色食材誓做出

巴黎最口碑“鱼美人” ?



为了保证食客吃到最新鲜、最好吃的鱼,店里的鱼食材都是老板亲自去巴黎最大的生鲜市场Rungis市场采购而得。老板说在巴黎吃鱼也讲究时节,一般全年候最优选做片片鱼的是海鲈鱼,而在秋冬季店里到时候还会特供口味尤为鲜嫩可口的草鱼。“等到了秋冬季,我们还会准备草鱼锅片片鱼的限量预定呢!”李老板笑眯眯地介绍着。“川里川外”还将传统的片片鱼做饭进行新式改良,按照自制秘方熬制酱料,并且店里所有食材全部选用有机bio绿色产品。





看完新鲜的鱼食材后,当然要去后厨瞧瞧这“片片鱼”的秘制过程。随后,小编便随着当年曾是巴黎第一家川菜馆的当家大厨的李老板一起走进了“川里川外”的后厨,“这条就是我们马上要做成片片鱼的鱼食材,为保证食客碗里的鱼“片片”口味鲜嫩,食材一定要新鲜,并且每片鱼的薄厚也有讲究呢!每片鱼的厚度既不能太薄,会在烹煮的过程中融化在汤汁里,也不能太厚,导致最终鱼肉的不入味”。



首先要把片好的鱼肉要在秘制调料里腌上五分钟左右,然后将鱼片一片片过一下沸水,去掉鱼肉本身的腥味,接着把花椒、辣椒、八角等调料放入油锅爆炒,将炒过的热油泼到鱼片上,鱼片就熟到位了。“最后的步骤也很重要,无论客人选择哪种口味,我们一定要控制好油温,这样才能保证鱼片的鲜嫩程度。”李老板说。



待“片片鱼”盛装上桌后,李老板亲手给盛了一小碟饭店特制的酱料。用筷子轻轻夹起一块鱼肉,浸泡柔润在酱料中数秒,然后忙不及地将鱼肉送入口中:鲜香柔滑,入口即化,后味剁椒在口中久久回转…… 李老板还介绍说,他家的片片鱼还加入了自制泡菜,才会格外鲜美,也算是巴黎唯一一家这么做的川菜馆了呢!



片片鱼肉继续在锅子里小火炖着,“咕嘟咕嘟”的泡泡在鱼肉间诱人地翻滚,颗颗红辣椒油亮地卧在鱼身上,这情形,对于吃鱼爱好者来说,简直要幸福到晕倒!鱼肉翻到下方还有数种蔬菜,如豆皮、土豆、芽菜等精心搭配的底菜,鱼蔬搭配营养均衡。除了剁椒味儿的片片鱼,“川里川外”还能做香辣的、咖喱的和榨菜肉末口味的,包大家每次来吃都有新选择和新念想哦!


巴黎首家“川里川外”重庆片片鱼餐馆

开业三重惊喜福利等你来享用~


惊喜一:来就送!


- 来饭店用餐就送餐前芝麻花生

(超级香的哟~~)


- 点片片鱼就送三样时令鲜蔬

(鱼蔬搭配好营养!)


- 关注我们公众号立刻打9折哟!


惊喜二:转发有好礼!

- 朋友圈转发此帖,并在川里川外就餐时出示给店家,立刻送特色凉菜 “怪味凉粉”一份哟~


惊喜三:我有鱼,你有故事吗?


无论是小时候妈妈做的拿手红烧鱼,

还是各自家乡特色鱼菜肴,

对于爱吃鱼的孩纸来说,

绝对有心底里最想念的一道“鱼菜”和珍藏于背后的故事…… 


“川里川外重庆片片鱼”向所有“爱鱼人”发起故事征集:请在下方回复“最喜爱的一道鱼菜”以及一段背后动人亦或难忘的“鱼故事”,经小编选入精选后,评论最高前六名会被邀请来川里川外现场免费吃“鱼宴”!(当然会有片片鱼呀!还有店内另一道头牌明星菜品“纸包烤鱼”呢,这道我们下一篇继续介绍~)

快到碗里来

!


订餐信息

川里川外重庆片片鱼地址:

17 Rue de Peletier 75009 Paris France


订餐热线:

01 47 70 64 11