湖南辣鱼美食研发组

鱼汤、排骨汤的做法窍门,你还不知道?

教你学做饭菜2018-10-10 12:54:29

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一、鱼汤

鲫鱼(其他例如黑鱼,鲈鱼甚至多宝鱼都可以做奶白汤)

【鲫鱼豆腐汤】


☆做法:

 

①食材洗净擦干水分。

②锅里刷一层油,不要太多,多了汤油腻。煎两面金黄,放入姜丝葱丝。兑热水。

③大火煮沸小火煮1小时调入盐。根据喜好加入配料。


【萝卜丝鲫鱼汤】加了萝卜丝后,鲜美了n倍


☆做法:

1,鱼类一定要煎一下,然后兑温热水,大火煮开后转小火。

2,鱼皮破的问题,各家有各家的做法,我觉得没必要追求鱼破不破。因为不能保证每次都不破。鱼熟了以后皮肯定会裂开。


二、鸡汤


鸡汤的用处很多,熬一锅鸡汤可以做各种汤的底,也可以做馄饨汤,面条汤等。浓郁奶白的鸡汤总是视觉上觉得香。 

 

以【母鸡冬笋汤】举例:


☆做法:

1,鸡用开水烫一遍方便摘毛。

2,冷水加鸡一起煮,煮沸后撇去血沫。一直沸腾撇到血沫干净。

3,煲汤到汤奶白。

我用电饭锅开始用标准煮饭,会沸腾,然后转入煲汤2小时。 

 

三、排骨汤

你家的排骨汤是奶白的还是清澈的???我家的是奶白的



☆做法:

1.排骨焯水后温水洗净加温水大火煮沸。保持沸腾撇净浮沫。

2.熬到水下去三分之一就会变成奶白汤。中途可以根据喜好加自己喜欢的食材。  

四、牛羊肉汤

特色羊肉汤,羊肉汤熬奶白加白菜粉皮,泼辣椒油撒蒜苗香菜,配烙馍简直美极了。



【茄汁牛尾汤】不仅营养,还特别好喝,酸酸的很开胃,还可以做火锅的汤底



☆做法:

1.牛尾冷水下锅,煮开后温水洗净。

2.加葱姜温水一起煮开,撇净血沫。煮到汤汁奶白。

3.搭配番茄胡萝卜土豆变成茄汁。

4.可以加粉丝豆皮蔬菜蘑菇,就是中式的。


小编有话说

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