湖南辣鱼美食研发组

【美食提前知】特别的鱼特别的做法

汕头电视台《美食潮》2018-11-04 13:13:27

有空的时候,带着家人外出用餐,或邀上几位好朋友聚一聚,其乐也融融。不过俗话说“众口难调”,大家都有自己想吃的东西,聚餐的时候又应该点什么菜呢 ?今天我们《美食潮》节目要推介的美食,就是一种比较适合聚餐、可以满足更多人口味的菜肴。


潮汕人说的“酥草”又称“脆肉鲩”,上世纪70年代,人们发现,在饲养草鱼的时候加入一定的蚕豆,就可以让草鱼的肉质变得又酥又脆,由此就开始出现养殖“脆肉鲩”的产业。今天要烹制的菜品叫做“脆鱼锅” ,这道菜用到一个烹调手法,叫做“炝”。“炝”是源自于川菜和湘菜的一种做法,就是在鱼锅做好以后,将230摄氏度左右的热油再浇到鱼片上,激发出花椒和辣椒的自然香味。而等干锅鱼肉吃完后,加入高汤,就可以涮斑鱼肉了,优势一道佳肴美味。



脆肉鲩口感独特,有人说,吃起来不像吃鱼而更像吃肉,店家选取这种特别的鱼来烹饪,在食材上突出了自己的特色; 而采用干锅的做法,又在烹饪上突出了特色,所以,做美食还是得强调差异化和多元化,才能给消费者以深刻的印象。



美食品鉴团

今晚8点半,汕头二套《美食潮》,一起来品尝脆鱼锅。


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