湖南辣鱼美食研发组

向您介绍一道官烧目鱼

法大饮食2019-11-13 10:14:56

官烧目鱼原名烧目鱼条,是天津市汉族传统名莱。以渤海湾特产半滑舌鳎鱼为主料烹制而成的。此菜入席之后色呈黄、白、黑、绿,逗人喜爱,鱼肉外酥内脆,质地分外细嫩,酸中带甜,开人胃口。冠名“官烧”,是因为清朝时乾隆皇帝品尝过这道菜。比目鱼其全身只生一根大刺,鳞片小,肉质极细嫩、鲜腴。“官烧目鱼”主料呈金黄色,白、绿、深棕色配料点缀其间,色调和谐明快,鱼条外感酥脆,肉质细嫩,汁抱主料,酸甜略咸,为独具特色的佐饮上品。

食材:

主料:鳎目鱼600

辅料:黄瓜10,冬笋10,木耳(水发)5,鸡蛋50,淀粉(玉米)65

调料:植物油80,大葱5,5,50,白砂糖50,酱油5,2

1.将目鱼去皮、去刺洗净,切成长条放碗内

2.鱼条用鸡蛋液、淀粉浆好

3.鱼条过温油炸至呈金黄色放盘内

4.水发木耳、笋片分别用沸水焯一下,捞出待用

5.炒勺上火放油、姜葱丝炝勺

6.放酱油、精盐、醋、白糖、高汤、水淀粉炒汁,炒至汁浓稠

7.将黄瓜片、木耳、笋片放勺内搅匀,打明油浇在鱼上即成

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