湖南辣鱼美食研发组

鱼的这些部位千万不要吃!别让那些民间谣传害了你...

新浪健康2019-09-13 12:45:33

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对于肉质细嫩鲜美、营养丰富的鱼肉,爱吃的人很多,真正会吃的人却很少!


除了空腹吃鱼肉可能会导致或加重痛风外,还有很多误区鲜为人知......



鱼的这些部位含重金属


研究发现鱼身上汞含量最高部位排名:鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼籽。以400克鲫鱼为例,鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克,为鱼子的20倍,鱼肉的15倍,鱼皮的6倍。不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用。鱼龄越大,鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化,但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。


因此,建议消费者在选购鲫鱼的时候,最好买半斤以下的,这样的鲫鱼体内甲基汞的含量很低。另外,大家去餐馆也要少点“泡椒鱼头”、“鱼头泡饼”等菜。


鱼子加热后,汞含量降低。对生鱼和熟鱼的对比研究发现,鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低。但鱼子加热之后,汞含量大大下降,降低到0.008毫克/千克以下。


鱼的这些部位要慎吃



鱼黑衣


大多数鱼体腹内两侧都有一层黑色膜衣。这层膜衣是鱼体内最腥臭、泥土味较浓烈的部位,而且含有大量组胺、类脂质及溶菌酶,误食可能会引起头晕、恶心、胸闷、呕吐、腹痛等症状。


鱼籽


鱼籽中含有相当多的卵磷脂,对神经系统的发育有帮助,但吃多了容易发胖。而且鱼籽同时富含胆固醇,对于患有心脑血管疾病的人群一定要少吃。另外,鱼籽虽个头很小,但很难将其烧熟透,食用后容易造成消化不良。因此,如果要吃鱼籽,一定要煮熟煮透,吃的时候也不要过量。


鱼皮


随着鱼龄的增大,鱼皮的汞蓄积量会明显上升。不过,鱼皮比鱼肉少那么多,就算有点重金属,但总量少。若实在爱吃鱼皮,适量吃些无妨。


别让鱼的那些民间传言害了你



鱼胆可治病?


吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法一直在流传。鱼胆味虽苦,却总有人跃跃欲试。要知道,擅吃鱼胆极其危险,极易引发中毒甚至危及生命。鱼的胆汁中含有水溶性“鲤醇硫酸酯钠”等具有极强毒性的毒素,无论将鱼胆烹熟、生吞,或是用酒送服,均可发生中毒。如果抢救不及时,可造成肝肾功能衰竭直至死亡。


而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关,因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。另外,在清理鱼内脏的时候,一定要摘除鱼胆。若不慎弄破,一定要充分清洗干净,同时要避免将汁液弄进眼睛。


鱼头可补脑?


鱼头肉是很多人的心头好,而且“吃鱼头补脑”一直广为流传。但其实这个跟“吃鱼眼明”目一样,都是不靠谱的“以形补形”幻想。鱼头普遍更易蓄积重金属,尤其是儿童不宜长期吃。


四类人不宜多吃鱼



①痛风患者:鱼类含有嘌呤类物质可能会加重痛风症状;


②出血性疾病患者:如血小板减少、血友病等出血性疾病患者,吃鱼可能加重出血症状;


③肝硬化病人:可能会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜;


④结核病人:服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应,甚至发生高血压危象和脑出血等。


本文综合自健康时报、中国新闻网

本期编辑:小康康



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