湖南辣鱼美食研发组

假期来福州玩,就带他们去这些本地佳肴老店

U我950602018-09-01 14:19:45

  福州美食其实挺多的,但很多都埋藏在不知名的巷头弄尾,十一朋友来了该带他们去哪品尝?小编整理了一些福州的经典老店给你参考。

食通天


  说起食通天估计没有几个福州人不知道,这家开了十九年的老牌私房菜就开在那儿,食鼎记的前身;阿楷的推荐;女排的青睐……被各种媒体推了又推,名气大了还是那么小小的一间,楼梯还是那么窄,连地板桌椅都镀着厚厚的一层年代感,但任由周遭店铺换了又换,公路修了又改,它还是在。

  “七遛八遛莫离福州”这祖宗的话流传到这一辈还颠扑不破,那肯定就有它的理儿。福州饮食好,福州人民多半离不开喂养自己几十年的家乡味。因为独独这地方味儿,那是一溜儿被西化得差不多的现代化城市求不得的。

  年龄跟我一般大的木条椅和酱料栏,积着灰斑的春鸡海报,掉得差不多的绿漆木制楼梯……看着老板忙碌的身影,我想十年后大概除了积更多的灰,掉更多的漆以外也不会有什么别的变动了。

   门口立着胖胖矮矮的老音箱,邓丽君软糯的嗓音伴和着嘈杂的交谈,依姆冷淡地帮你点着菜,老依伯在上菜时嗓门洪亮地一声热情吆喝,这扑面而来的福州市井气息让人倍感亲切,你看,90年代的老福州还鲜活在这里!

烧春鸡

   店里的招牌菜,烧红的春鸡,皮酥肉香,底下铺着新鲜的菜叶,嚼着肉汁喷香,也没什么特别的就是停不下来,小小半只根本不够小编几个瓜分,只好不停加单。


一桶天下

   笨拙可爱的小木桶里垫着嫩绿的菜叶,烤猪蹄被盛放在中间,对于牙口不好的人来说,咬起来不像其他烤猪蹄一样费力,又软又粘的胶原蛋白撒上秘制鲜虾粉,又鲜又香。


 芒果炒虾球

   酸酸甜甜的口味是大虎纠市民们的最爱。芒果给这道菜添上了浓郁果香,剥好的虾球蘸了粉下锅炸,淋上芒果翻炒过后的酸甜酱汁,啧啧,谁能了解小编现在边码字边咽口水的心情。


  菠萝咕噜肉

   这道菜特色的福州菜食通天自然少不了,同样酸甜的口感和酱汁,新鲜的菠萝解掉了肉的腻味,十分下饭开胃。

东泰川菜馆


   位于鼓楼区东泰路72号的东泰川菜,是一家老字号的川菜馆。菜品是正宗的川味,经营了十九年的老店,仍是平民消费,人均只有四五十。只要是老福州就知道,东泰川菜可以说是福州川菜的鼻祖了。对于吃货来说,东泰的川菜简直开启了新世界的大门,哪怕有时要排上一个小时才能吃到也在所不惜。不过,即使过了十几年,街道变了,装修变了,不变的还是火爆。饭点时间来基本没位子,不想排队就得提早过来。


  这里是嗜辣者的天堂,如果你也是重口味,你会爱上这里。但是老店你懂的,不要讲究什么服务态度,环境什么的。虽然东泰川菜能在小编的川菜排行榜上排到前十,但是其服务质量却也能排在最差服务排行榜的前十。为了不给自己添堵,吃货们专注吃就好了。下面推荐几道小编较为满意的菜品。


 ▲毛血旺

  经典的川菜,要是做不好那它也对不起自己十几年老店的招牌,推荐。吃川菜不点毛血旺你好意思?


 ▲干煸肥肠

  非常棒的一道菜,大肠很肥厚,口感实在,量也出奇的多,每次必点。


▲水煮花蛤

  花蛤很肥,可是小编尝到了一点不新鲜的味儿,可能是服务态度的问题……辣度适中,感觉东泰的川菜经过这十几年已经摸透了福州人的吃辣能力,基本都辣不到哪儿去。


 ▲孜然牛肉

  菜未上桌,就已经能闻到香味。微辣,入口就能征服你,味道极佳,但肉量不多。


 ▲水煮鱼

  香味浓,鱼很嫩,即使中辣也能接受。但是偏咸,适合下饭。

三保元宵


  三保元宵店,地址:福州市台江区洋中新村奋斗市场。第一次去三保元宵店,是初来福州不久的一个周末早晨,朋友带我逛完光明桥旧货市场之后,便提议领我去吃元宵。我们从工业路拐进洋中路,再从洋中路绕到奋斗里。

  三保元宵店以一个大家庭式作坊式的经营,从压浆到制皮,每一个步骤都坚持手工制作。


  老板风趣健谈,看上去神采奕奕,相比之下,包元宵的阿姨显得就不那么健谈了,她带着眼镜,手里的面团熟练地捏出元宵皮,再用筷子将肉馅塞进去,揉捏成形,不要小看这一筷子的功力,肉馅的分量是否均匀,是否能将元宵填满,这些直接影响着一颗元宵的成败。

  光顾这里的大多是老客户,夹着拖鞋,或堂食,或打包,有些熟客知道准备一碗元宵需要多久,进来向老板打声招呼,三五分钟后再返回时,恰好一碗圆润饱满的元宵也端上桌了。

  吃元宵是一件需要小心翼翼的事情,元宵上桌后,先轻轻咬破它的皮,让热气散去几分再吸入汤汁,仅三两滴你唇齿之间便满是鲜咸的滋味。内馅饱满扎实,鲜咸入味,口感浓郁。

  三保元宵店的小食价格很实惠,店内的笋饺也是不可错过的美食,满满的一叠笋饺,加一碗滚圆饱满的元宵也不过十来块钱,这怎能不叫人欢喜?

六建口牛排


  六建口牛排是一家老到不知道具体时间的老店,几十年来搬了不知道多少次,但不管搬到哪里生意都是一样火爆。酒香不怕巷子深,最新的地址依然难找,具体位置是在五一广场旁,阳光假日酒店附近的高桥路上。


  依旧是low到掉渣的环境,大炖锅前依旧是十年前那个胖胖的态度不算好的依姆。六建口不管搬了几次,店面还是一样的破,桌面还是一样的油,地板还是一样的黑,牛排还是一样的好吃。此破店弥足珍贵,用的是老福州传统的牛排做法。在这里千万不要讲形象,直接炖汤后的牛排,上桌就是整块抱起嚼着吃,所以,每桌你都能看到面目狰狞啃着块牛骨的人。


 ▲龙骨和牛排

  在六建口吃肉,就是吃一个大快朵颐的爽劲,大碗喝酒大口吃肉的畅快。甚至有饕客来吃时会随身带着把小刀切肉!


 ▲招牌牛排

  牛排,龙骨,牛蹄,牛尾,牛鞭,牛蛋,只有你想不到没有你吃不到。六建口牛排的汤头可是这家老店的精华所在,药味香,酒味重,肉味浓。还没走到店门口,就已经被浓浓的香味勾引得垂涎三尺了。



 ▲秘制浓汤

  个人觉得,六建口的牛蹄做的比牛排更好吃,入锅炖熟前,他们会削去牛蹄的坚硬的那层皮,整块牛蹄一口下去都是厚实的牛皮和筋肉,无比满足。


 ▲牛蹄

  六建口的捞化是没有添加任何佐料的,只用牛排汤做底。这种简单的美味也是一绝,就连鷹子捞化在它面前都要略逊一筹。


 ▲浓汤捞化

  总体而言,六建口牛排的价位偏高,环境也不算好,牛滑不如达道,青菜里偶尔会发现青虫(说明新鲜)。但牛蹄、龙骨、牛排都是必吃的,这样浓郁的牛肉汤在福州绝对找不到第二家。但奉劝约会情侣千万别来,准备撩妹的哥们儿也别选择这里了,面对面龇牙咧嘴,来一对散一对。

隆福记


    现在街上的锅边店并不是没有,只是大都被连江海鲜锅边占据了,说到底,我还是吃不惯被虾和海蛎抢了风头的锅边。听闻隆福记有现煮的福州传统锅边,顶着烈日就来探店了。 



  隆福记的店面不大,却几乎涵盖了所有的福州小吃。如果有外地朋友想吃福州特色小吃,旅游排期又紧的,强烈推荐来这里。



▲两个依姐在剥熟鱼干,看到镜头还有点羞涩

  墙上挂着七八十年代的老照片,看起来就很古早。但最吸引我的,还是门口的大锅。付款后一声吆喝,锅下的灶台就起了。 

▲这绝对是技术活,一般没练过绝对玩不溜。泼的手速要快,挂上的米浆才能厚薄均匀

  锅边现煮现吃,用花蛤、海蛎和熟鱼干煮出底味,再沿锅边刷一层油,倒入磨好的米浆,待米浆熟至微微卷起,铲下入汤里煮至入味,最后撒上一把蒜苗芹菜增香。一碗汤清不糊,细腻滑爽的锅边就出锅了。 


  隆福记的锅边鲜味很足,但味道还是和传统的福州锅边有出入。用小海鲜代替“扭央”煮出的鲜味太过浓烈,盖过了锅边本身特有的清香,让我感觉吃起来更像连江风味。 


  他们家的炒粉倒是很不错,口感松散,又不会过油。浇上蒜头酱,酸甜开胃带点辣!吃起来很爽,和小时候的味道一模一样!——除了不放豆芽菜这一点。虽然我一直认为豆芽是炒粉的灵魂,但市面上让人放心的豆芽菜已经越来越少了。


▲吃粉干其实要配卤味,蘸蒜头酱,这才爽!

  传统的福州粉干用的一定是米粉而不是滑溜溜的薯粉。配合熟鱼干、白菜和味精就能吊出十足的好滋味。虽然看起来很丑,可是真的很好吃!隆福记的粉干味道很正,老福州一试便知! 

  马蹄糕晶莹透亮,上头撒了炒得喷香的白芝麻,糕体里还能看到若隐若现的马蹄粒。口感拿捏得很正宗,味道也清甜。


    吃饱喝足的我们,最后点了一碗长乐冰饭做收尾。糯米饭打底的碗里加入水果芋圆和各种坚果,倒上糖精水撒上一层碎冰,这碗冰饭就完成了。舀一口入嘴,我和小伙伴相视一笑,想起了小时候坐在家门口的竹椅上嘬老冰棍的时光。

姐妹炖罐

  塔头这条路除了查酒驾概率奇高外,各式老店也闻名福州。一到晚上,还有各类烧烤小吃、大排档,填补夜行侠们空荡荡的胃。

  这里除了交通常年便秘,人流拥堵外,衣着清凉的美女也是不少,别问为什么。


  桂香街的姐妹炖罐店价格便宜,食材也算新鲜,更重要的是口味还相当不错。 

  姐妹炖罐的价格奇低,虽然这几年也有小幅上涨,不过仍然是平民消费。

  作为本店最贵的炖罐,海蛏罐海蛏的个头很大,养得也干净。嫩滑的海蛏肥美无比,蛏汤鲜甜可口,滋阴润脾,相当适合夏天吃。


  猪脑筒骨罐、骨髓筒骨罐和木鱼筒骨罐也卖得很好,每一种炖罐的份量都很足,有一种食材都要爆出炖罐的感觉。


  筒骨附近的猪软骨在长时间的炖煮之下,变得更有胶质,既软烂又不失嚼头。


  鸭腿罐性价比超高,硕大的鸭腿吃起来让人倍感满足。炖得软烂的腿肉,配上一份四块钱的蛋炒饭,堪称完美!


  姐妹炖罐的白米饭都是大木桶蒸炊的,这种清香即使用岛国电饭煲也是不能比拟的。

  这里的蛋炒饭不仅价格实惠,而且味美。炒饭颗粒分明,还能吃到那种用大铁锅炒出来的独有的香味和锅气。搭配各式炖罐,吃起来津津有味。


  炒花蛤也是一大特色,有时还会有油蛤。花蛤肥美,份量大。


  店内的其它福州小炒做得也还算地道,如果有打算将其纳入长期食堂的吃货们,也可以点些双脆、拌腰子换换口味。

七叠洪福

  田鸡道上的手艺,借用冯骥才老先生的一句话,七叠洪福排第一。而且有第一,没第二,第三差着十万八千里。

  话虽然夸张了,但能耐一点不假。一家泡椒田鸡店能开在居民区里,也是任性。地址很偏,第一次来跟着地图兜来转去一大圈才找到。


  小店的店面很小,外面还搭了好几张桌子。早闻生意火爆,去时我们还特意错开饭点,结果到店依然人满为患。饥肠辘辘地等了半个小时,催了老板无数次,得到的结果还是再等等……


  然而看着伙计把满满当当的一碗田鸡端上桌,立马没了脾气。田鸡肉堆得像一座小山,带着爆炒过的香气,上面缀着红绿的辣椒,瞬时就被勾起了食欲。孜然粉绝对是点睛之笔,谁说只有牛羊肉才能配孜然,田鸡和孜然简直配一脸!


  他们家的调味特别合我胃口,腌萝卜的酸味和泡椒的辣味都恰到好处。腌制的酸萝卜没有去皮,略带一丝韧劲,泡椒和二荆条的量把握得刚刚好,辣得你胃口大开却又不会四处找水喝。


  莴笋和魔芋丝吸饱了酸汤也好吃到不行!完全是刷刷往嘴里扒饭。第一次去根本没顾上拍照,两个人谁也不让谁地分食了整份田鸡。捞干净配菜,就着酸汤又吃了两碗饭。

  我不会告诉你,写这段话的时候,我的口水还在泛滥。


  虽然这家店靠着泡椒田鸡就能吃饱饭,可是人家偏不!农家小菜做得一个比一个出彩。


  重磅推荐他们家的白切活肉,获得吃喝帮的一致好评。蒜头酱和香菜的怪味配合异常和谐,肉质细嫩,一点也不柴。


  乡土焖鸭是我个人很喜欢的一道菜。用的腊鸭,腊味十足,配合干香菇调出的底味非常香。汤汁还能用来拌饭,下饭神器。


  这道红烧猪脚刚上桌就光盘了,口感酥烂,蹄筋的胶质确很弹牙。关键是足足七大块才10块钱,性价比简直不言而喻!


  七叠洪福的厉害之处就在于,你还在回味着上一道菜,下一道菜就能给你带来新的惊喜。这道金牌目鱼笋也是推荐之一,笋干和目鱼入口就吃得出用料考究。不要以为店小价格便宜,选材就一定随随便便了。


  相比之下这里的酸菜鱼就差了些火候,虽然鱼肉口感细嫩,但酸菜的味道没煮出来,整体的酸味不足。所以一定记住,为了美食,宁愿多等一会儿也不要催老板上菜。

食家庄

  交通路上这一家开了十年之久的夫妻店,就是其一。这些年过来,菜单价格没有明显浮动的餐饮,除了麦当劳,肯德基这对好基友外,就只有食家庄了。

  食家庄私房菜的食材考究,价格亲民,人均仅到70,以独有的当季农家菜在交通路上红极一时。

  茶油香菇。新鲜的香菇带来厚实的口感,搭配永泰乡民自己压榨的茶油,吃起来别有一番风味。


  清炒甜笋。笋类是食家庄私房菜的主打菜系,爽脆的笋,酸甜的味儿,一下就能勾起你的食欲来。


  干煎天然溪鱼。外层酥脆,鱼肉鲜嫩,缠绵口中更有回甘之妙。但溪鱼骨刺较多,食用时应当注意。其实建议大家可以将溪鱼的细骨嚼烂,和鱼肉一起吃掉,口味更香。


  香辣一品鸭头。听名字就不明觉厉,十里飘香的鸭头,连我这平时不吃鸭头的人都会被这诱人的味道勾引,忍不住吃上几块。据说是店里卖得最火爆的一道菜。


  酸辣鱿鱼汤,清炒鱿鱼。永泰水发鱿鱼,真材实料,口感劲道一试便知。



  洋烧排。食家庄经久不衰的菜品,常常会卖到断货。物美价廉的洋烧排,汤汁浓稠,肉质紧实,块块分量十足。


  建瓯酱鸭、板鸭。豪爽的美女老板娘是建瓯人,酱鸭和板鸭则是她所钟爱的,同样是每几日便会去建瓯采购一次的食材。 


  蒜酱拌鱼唇。Q弹,有嚼劲,蒜酱的味道调配堪称一绝。凉菜这种东西其实是最简单也最复杂的。


道口烧鸡


  位于杨桥中路,茶园山小学斜对面的为民道口烧鸡,是福州最老牌的烧鸡店。自1982年营业至今,已有三十多年的历史了。道口烧鸡的位置算是有些偏僻了,但每天慕名而来的食客仍是络绎不绝,从小吃到大的福州人也是不在少数。

  道口烧鸡,源自河南道口,由“义兴张”世家烧鸡店所制,与北京烤鸭、金华火腿齐名,被誉为“天下第一鸡”。创始于清顺治十八年(公元1661年),距今已有三百多年的历史。

  烧鸡香味浓郁、熟烂离骨,鸡骨一触即脱。鸡皮嫩而薄、肉酥香软烂、余香满口。即使凉了也不会丧失多少口感,依然饶有劲道。

  新鲜出锅的烧鸡形如元宝,色泽金黄。食用时可轻易手撕烧鸡,骨肉自行分离。

  刚吃的时候觉得烧鸡挺一般的,胸口肉偏柴,甚至还有点咸。要是再配上一罐冰啤,缠缠绵绵到天涯啊。一般都会配有一盒辣椒粉,虽然味道不错,但并不建议搭配食用,沾完辣椒粉你基本就吃不到烧鸡的味道了。


  店里还有卖猪蹄,鸡胗,牛肉,鸡肝,东坡肘,鸡爪,辣炒鸡肠等产品。

依强牛肉

  忘了是谁说过,儿时的味道,会给你一生的口味定下基调。我记忆里的味道有三种,一味是放学路上飘香的油炸食品,和加了很多味精的麻辣烫;一味是我妈每次暴打完我之后,煮的安慰挂面;还有一味便是这口蘸了虾油的牛排。

  周日的时候,家里人都懒得做饭。说到吃什么,十次有九次是这家牛肉店。原因很简单,肉多,实在。


  店门口站一个叱咤风云的阿姨,胸口别着小蜜蜂,把你要的菜一个不漏地报给后厨。生意永远热络,拼桌是常有的事。



  到店一定一定一定要点牛排。店里的牛排有四种,长排、双排、软骨、脆骨。不懂行的小年轻,进店后犹犹豫豫半天来句“一份牛排”,而那些吃货界的老司机们,出口就是“长排剪碎”。

  你可以就这样拿着,感受大口吃肉的满足感。也可以让后厨剪碎,免去撕扯时候的狼狈。


▲ 虾油是用鲜虾为原料,经发酵提取的汁液,是我国沿海各地城乡食用的一种味美价廉的调味品。

  吃牛排我一定要蘸虾油,对于不吃虾油的人,如果是外地的我就卖安利。如果是虎纠的……对不起,港真我们没有做朋友的缘分。

  剪碎后的牛排,轻轻蘸一点虾油,放入口中,感受筋肉在口腔里慢慢咀嚼出越来越多的肉汁,越来越鲜的甜味。吞下之后,再呷一口汤……岂一个美字了得!



  但他们家的小笼包和煎包,有点像是鸡肋般的存在。看到会想吃,吃完就腻。二人行最后一定会剩下一个,你推我我推你,最后,一方屈服于另一方的淫威,勉为其难地塞入口。

  福州好吃的牛滑汤,好像已经渐渐消失在记忆里了,依强的牛滑勉强算是能聊以慰藉。清澈的汤头就是煮牛滑的原汤,吃起来有微微的鲜甜味,牛滑爽脆可口,但是肉味稍欠。


  依强家的面和汤都是自己加葱,身为葱党从来三勺打底。


  炖蹄筋其实是第一次吃,但并没有让我失望。口感软烂,却又不是三俗的入口即化。

  拌面和拌青菜用的都是猪油,闻起来特别香。可是不知道为什么,拌面就是十年如一日的难吃。没有筋道劲儿,味道也不行。拌青菜马马虎虎,倒也清口解腻。

渡鸡口川菜馆


位于达明路尽头,北大路和鼓西路交叉路口的渡鸡口川菜,是一家已有二十一年历史的川菜老店,属于福州最早的一批川菜店,和东泰川菜齐名。

  反观渡鸡口,环境虽然也烂,大酒家就不说了,店面甚至比东泰还要狭小,但是渡鸡口川菜在口味上却一直保留了这二十几年以来的高水准。


  水煮鱼。现杀的活鱼,油香,鱼嫩。渡鸡口的招牌菜之一。


  吃完渡鸡口的水煮鱼,你就再也不想吃其它家的了。


  口水鸡。嫩滑抽丝的鸡肉,香辣可口的酱料,好吃得连黄瓜片都没剩。


  毛血旺。内容丰富,除了标配的黑毛肚、黄喉、鸭血、豆芽外,还有肥肠和火腿。另外,吃川菜的时候一定要来瓶冰镇可乐,这样人生就完整了。


  辣子鸡丁。相当赞的一道菜,虽然辣椒和花椒的量已是乱花迷人眼。预先过油后的鸡丁,吃起来是酥脆的口感,吃完以后口腔里还会留有一丝麻,唇齿留香,回味悠长。


  泡椒田鸡王。口味偏咸,适合下饭,不能吃辣的小伙伴慎点。

天府小厨


  悄然入驻茶会小区的天府小厨,不以烂大街的传统四川大菜扬名,另辟蹊径地以特色成都小吃打响了自己的招牌。


  天府小厨的团队都是历届四川烹专校友会的师兄师弟。主打成都小吃,价格亲民,人均四十足矣。主要材料都是从四川运来。很多知名川菜,若是不使用巴蜀的食材,做出来的菜品则完全没有川菜应有的味道。天府小厨用的是自己独家秘制的苦荞茶。在品尝地道的川味小吃同时,还能去腻减脂。


  红糖糍粑。这是天府小厨最畅销的一道小吃,经常卖到断货。炸得金黄酥脆的糍粑,外面是红糖粉,配以蜂蜜,香甜去腻。一口下去,外酥里嫩,糯糯的糍粑,甜美的蜂蜜,在品尝川味小吃的间隙搭配它,绝对可以给麻痹的味蕾注入一股清泉。


  麻辣兔头,口感有点像深卤的鸭肉。吃兔头时要先对半掰开两次,分成四瓣。咬开兔头的顶端,可以吃到里面的脑髓。由于入味之前就已经炸过,所以骨骼非常的脆,整个兔头都可以吃。


  担担面。酱料味道极好,微辣。面里加了鸡蛋,会比平时吃到的面条更硬,更有口劲。亮锃锃的面条看起来十分有食欲,而且越吃到后面越香。


  麻婆豆腐。色泽红亮,酱料下的很足。用的是优质老豆腐,充分吸收了麻、辣、鲜、香的各种风味,又保留有豆腐原始的香醇味道,是下饭菜的不二之选。


  宫保鸡丁。天府小厨的宫保鸡丁鲜香不辣,主料鸡后腿肉和炸花生米中加入干辣椒、花椒、姜、葱、蒜等配料,再加入白糖、盐、胡椒粉、醋、生抽、老抽、花雕酒等调成的酱汁。嫩滑的鸡肉配合香脆的花生,色泽诱人,菜品中微微的甜味更贴合福州人的口味。


  沸腾鱼。现杀现做的沸腾鱼,选用新鲜活鱼,鱼肉口感鲜嫩,油而不腻。满目的辣椒刺激你的视觉,也充分发挥了其御寒祛湿、益气养血的功效。


  熟悉天府小厨的食客都知道,这里还有许多没有上菜单的菜,也就是传说中的隐藏菜单。水煮鱿鱼虾,水煮牛肉,小龙虾,鱼香肉丝,毛血旺,这些都没有在挂出来的点餐牌里。

文章来源:吃喝玩乐福州