湖南辣鱼美食研发组

2道菜做了20年,这家店的生意“活该”这么好……

北京吃货v2018-08-04 07:56:09

气温回升,春心荡yàng,

特意拔草了一家

地地道道的重庆江湖菜馆

店里70%食材都来自重庆

在北京有4家店

已经火了二十年

总店在复兴门的二七剧场路

上榜“2017年北京必吃榜”

我去的这家是新源里分店:

在大众点评的川菜评价榜排名第一


好了,知道你们好奇死这家店究竟叫什么了,这家店叫“龙人居”,大家听“XX居”这样的名字,应该也能体会到有一种年代感的气息,龙人居从1998年诞生到现在已经20年了,是一家名副其实的老品牌美食店了。


每天到饭点都是上座率爆棚,想吃必须得提前去,晚了就没座位了,我就差点没吃上!



NO.1 招牌菜之水煮三峡鱼有2大特点?


活的“鱼”众不同:长江白水自然生长,1年只长1斤肉,18小时鲜活空运进京;煮的“油”刃有余:只限一次性用油,保证味香与健康兼得!


我们都知道,影响水煮鱼味道最重要的两个原材料,一个是鱼,一个是油。



只有这两种原材料选好了,才有好吃和健康的前提。


龙人居的水煮鱼,第一大特色就是“鱼”众不同:选用的是从重庆18个小时空运回来的三峡鱼,每条鱼上面都有二维码身份证,可以查询到信息,且这些鱼必须是“活鱼”,以保证鲜美。据介绍,这种鱼一年只长一斤,也就是说我们吃的每一条3斤左右的鱼,都是至少长了3年以上,所以鱼肉结实、鲜嫩,口感非常棒。


“小心烫,水煮三峡鱼!”伴随着这声音,我点的水煮三峡鱼就上桌了。



香气扑鼻,热辣滚烫的油,把鱼的香气全刺激出来了,沸腾个不停,咕嘟咕嘟的冒泡……还间或若隐若现地夹杂着豆芽的香气,像我这种豆芽爱好者根本hold不住,口水已止不住地流。


红彤彤的辣椒和花椒的香气相得益彰,看起来就让人食欲爆棚的节奏。



捞去辣椒后,大家可以看见,这清亮透底、金黄色的油;鱼片干净鲜美、白白嫩嫩、岁月静好!


终于,可以开吃了!服务员小哥哥建议,吃鱼第一筷子“先吃鱼上脑”,最有营养价值!


香、鲜、滑、嫩,好吃到每个细胞都叫嚣着快活的,请大家get✔️好嘛!真的好吃哭了。


ps:一个小小的建议,如果在吃的过程中,如果有感觉辣或者麻的话,可以搭配点一个甘蔗马蹄茅根水,非常的解辣解麻,喝几口就能满血复活。他们家的水煮鱼只有油和鱼,没有添加一点点的水,并且是一次性用油,为了避免浪费,大家可以在吃完后把油和辣椒打包带走,炒菜、拌面条什么的,好吃cry了。



据说,店里每年只一次性用油这一项成本,就要200多万,让我们为提倡健康用油的美食店点个赞。


吃完后也要划重点:打包带走你的油和辣椒酱!


它家除了水煮鱼令人惊艳之外,还有香辣美容蹄、霸王鲜腰片、粉蒸肥肠、芝麻酱糖饼等特色菜也都做的好吃地道,令人欲罢不能,回味起来都忍不住咽口水,后面会给大家一一介绍。

NO.2 招牌菜之香辣美容蹄?



8道匠心工序:保证肉软骨酥。至今已累计卖出168万➕!


龙人居的香辣美容蹄,咬一口在嘴巴里,能清楚感觉到肉质的软糯香甜、麻辣适口,连骨头都可以咬着吃。好吃到什么程度呢,据说他们家曾经有一个美女连吃16块猪蹄。

据介绍,猪蹄的皮儿要有褶皱,吃起来才香,富含胶原蛋白美容养颜,真是用美貌证明“爱吃才会赢”。


龙人居的这道香辣美容蹄,历经8多道匠心工序,每一道都不能马虎。其中“炸”这道工序,是让猪蹄骨、肉得以不分家的关键所在!既美观、又美味,避免了夹一半掉桌上的尴尬。尔后,还要经历慢“炖”4小时的复杂过程,还有配料复杂度什么的更不必说了。


这道猪蹄深受和我一样猪蹄爱好者研究协会成员们的喜爱,还曾上过CCTV《小丫回家吃饭》等多档节目。


NO.3 除了水煮鱼和猪蹄,你还有更多选择!


就从我吃过的菜里面,随手推荐几个吧。

农家粉蒸肥肠


对于喜爱肥肠的朋友来说,这道菜来了之后可以大胆尝试。


对于平常对肥肠有点望而生怯的朋友,这道菜也可以尝试。


因为粉蒸的烹饪方法,它已经让肥肠的自身味道减弱,而是融入了香糯的口感,没有那么重口味,咬一口既有韧劲儿,又充满探险的乐趣,因为它足够丰富,一点也不单调。


据了解,这道菜也颇有来头,它原来只在重庆一个小地方的老人家店里烹饪售卖,但是很多美食爱好者们都慕名前去品尝,后来龙人居多次拜访、诚意打动,才让老人同意,把这道菜平行移动到千里之外的京城,让更多人享用。所以说,这道菜,除了龙人居,其他地方也是吃不到的。


霸王鲜腰片



腰片被切的很薄、很入味,咬一口有点脆、又有腰子的口感,再加上椒麻的口感,刺激的仿若“唇枪舌战”忙个不停,配菜是简单简单的黄瓜,但是解腻爽口,越吃越好吃。


芝麻酱糖饼



这个主食刚刚上来的时候,我是没把它放在眼里的。


但是咬一口下去,没忍住轻呼了一口气!


热乎乎的、甜津津的(不是过分的甜,就是一点点钻入人心里的那种舒服的甜),酥脆感人、层次分明,可以一口气吃两块!


冰草沙拉



脆生生的,配上沙拉酱,清凉可口,吃完麻麻辣辣的,再吃一口冰菜沙拉,非常的身心舒畅。我宣布,它以后就是川菜必配了!



看完大家是不是也有跃跃欲试想去体验一把的感觉?提醒大家一句,稍微比饭点儿早一点去,因为它家实在太火爆了,去晚了就要排队等座了。



门店信息

龙人居·水煮三峡鱼(新源里店)

地址:朝阳区新源街4531层内(京城大厦北180米路西)

电话:010-84602441


龙人居金牌水煮鱼(月坛店)

地址:月坛南街12号万丰怡和大厦2(月坛南街与二七剧场路交叉口东南角)

电话: 010-68056770/68045280


龙人居酒楼(二七剧场路店)

地址:二七剧场路南口甲19号楼1(长安商场东侧)

电话:010-68023476


龙人居酒楼(南礼士路店)

地址:南礼士路29(地铁1号线南礼士路站A口向北50)

电话: 010-68010106