湖南辣鱼美食研发组

逆天了,一个卖粥的店,凭什么鱼也烤得那么香

爱慢饭2019-08-11 08:16:22


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粥太公金凤区新华联购物中心店|四层L406-1号

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粥太公西夏区宁阳文化宫商业广场店

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说起烤鱼,吃货们非常喜欢,银川好多餐厅里都有售卖。但是真正用烤箱或者火烤的,实属凤毛麟角。


草鱼


鱼肉细嫩鲜美,易熟。鱼有大有小,放入烤箱不宜掌握火候,要是烤到外焦里嫩的效果,更是难上加难。所以好多餐厅选择油炸,成本低、易操作。在烤鱼的这条道路上,粥太公可谓一枝独秀,坚持用烤箱烤鱼。可谓良心餐厅。



放入铁盘的鱼


粥太公烤鱼选用的是草鱼,早晨去菜市场挑好,分量在2.5斤-3斤之间。现场宰杀,拎回来改刀,腌制。腌制的材料是葱、姜、香菜汁儿、胡萝卜汁儿、秘制调料等,按照比例调好。为了让鱼更入味儿,腌制的时间一般是5到8小时。腌制好,将鱼放入烤箱,20分钟到半小时即可。烤鱼时,必须要有经验丰富的师傅,在烤箱外盯着。因为一个不留神,鱼可能就会糊掉。


烤好的鱼


鱼烤好后,会放进一个铁制的方盘里,盘里预先垫上了汆过水的宽粉、金针菇、木耳等新鲜蔬菜,色香味俱全。然后浇上熬制的汤料。撒上香菜、葱花,盘底点上火,味美无穷的粥公烤鱼就可以端过顾客吃了。


出锅的鱼


这道菜是否美味,熬制的料汤起决定性作用。把香辣酱、大料、辣椒等材料按一定比例配好,用姜、葱、蒜炝锅,把配好的料放进汤里,味道熬到香辣微麻即可。紧接着将料渣子打掉,然后把汤浇在鱼身上。再用蜡火烤上,一会儿浓稠的汤便沸腾起来,空气中到处弥漫着浓烈的香味儿,实在诱惑人的胃口。吃上一口外焦里嫩的鱼肉,回味无穷。


底粥


去粥太公吃烤鱼可不能没有粥呀!慢饭君力荐一款男人吃了壮阳,女人吃了美容,老人吃了身体棒的一款营养粥——补肾栗子粥。


熬好的粥


无论什么样的粥,都离不开底粥。所谓底粥,看上去浓稠,白白嫩嫩,平淡无奇,实则需要花大量时间和心思去熬制。掌握一定火候,慢慢熬,缓缓煮,将五谷精华汇于一锅,直到散发出醇香的美味来……


加入枸杞


补肾栗子粥是在底粥的基础上,里面加入红糖、山药打成的汁儿、秘制调料。

山药历史悠久,营养丰富,具有补肾强身,增强抵抗力,可以起到较好的保健养生功效。红糖也含有多种营养元素,是上好的补品。


刀切栗子片


熬好倒入碗里,直接将加工好的栗子切片,放在粥里。栗子主要用于养胃健脾、补肾强筋,含有多种微量元素,是滋补的佳品。喝上一碗栗子粥,一整天神清气爽,精神百倍。


栗子粥



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