湖南辣鱼美食研发组

又到鲅鱼上市时!青岛的女婿们,今年5月1日休渔,早行动啊!

青岛银色年华2018-09-09 10:57:27

日前农业部印发了《关于调整海洋伏季休渔制度的通告》,明确了2017年海洋伏季休渔制度调整的规定,休渔期延长。北纬35度以北的渤海和黄海海域休渔时间为:5月1日12时至9月1日12时。同时,通告规定定置作业休渔时间不少于三个月,具体时间由沿海各省、自治区、直辖市渔业主管部门确定,报农业部备案。


提醒:原本等5月1日后再买鲅鱼的女婿们,今年可能就需要早作打算了!


“青岛鲅鱼礼”最早源自青岛市崂山区沙子口一带,是富含文化意蕴的古老传统习俗,青岛有句俗话说“鲅鱼跳、丈人笑”,每年春季,女婿送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母以示孝顺。这一习俗已经被确定为崂山区区级非物质文化遗产。



鉴别本地鲅鱼和南方鲅鱼:

  本地鲜鲅鱼全身呈蓝绿色,背部有明显蓝色斑点,阳光直射下蓝绿色有荧光感觉;而外地鲅鱼鱼背是灰黑色,鱼肚雪白,鱼背腹颜色分明;

光会送鲅鱼还不能完全搞定岳父大人,要是再给老丈人做上一道美味的鲅鱼,不仅岳父喜欢你,连岳母都能笑开花了。



鲅鱼吃法大全


熏鲅鱼
主料:鲅鱼
辅料:八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。
做法
1、鲅鱼去除内脏,清洗干净,斩去头尾(留做他用),取鱼中段顶刀切成厚片,撒上适量的盐入味备用;
2、制作腌熏汁:将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸,倒入容器中晾凉备用;
3、坐锅开火,加宽油,将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出,并趁热放入腌熏汁内,腌制两个小时;
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中,旺火煮沸,再改小火烧3分钟,关火,将鲅鱼捞出晾凉即可。

鲅鱼饺子
主料:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例,最好是七肥三瘦的五花肉);
调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;
做法
1.先把鱼的肉从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥;韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再调面,把面调好后,放到一边醒好
2.剁肉和去皮的鲅鱼肉,把一小块肥肉剁进去,去腥味,味道更香,剁的时候加入葱姜,可家少许的水,防止肥肉太拈占刀
3.剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,搅拌,搅拌均匀时加入盐,味精,少许的水,和一个鸡蛋
4.然后就可以把饺子包出来煮熟,尽享美味啦

香酥鲅鱼
主料:鲅鱼
辅料:面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜
做法
1.把鱼去内脏清理干净,对剖开,剔去所有刺。
2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀,放冰箱冷藏4小时;面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀,成稀糊糊状。
3.锅内加油,烧8成热。
4.腌好的把鱼剔去姜丝,放面糊均匀挂糊。
5.放入热油中煎炸。注意油一定要热。
6.两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!

鲅鱼丸子汤
主料:鲅鱼
辅料:香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉
做法
1.鲅鱼去骨,剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。
2.把肉馅,加盐,鸡精,料酒,五香粉,姜粉,香油,橄榄油,淀粉,朝一个方向搅拌上劲。
3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好,因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。
4.煮片刻,汤里加少许盐,再加点胡椒粉,出锅时再淋点香油。撒上葱花,鲜香的丸子汤煮好啦!

茄汁鲅鱼
主料:鲅鱼 番茄
辅料:酱油 番茄沙司 黄酒 白糖 盐 葱姜蒜片
做法
1.将鲅鱼洗净,清除内脏,用黄酒腌制10分钟;鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。
2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。
3.锅置火上,放入葱姜蒜片爆香,再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。
4.放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。(水没过鱼身即可)
5.加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。最后转大火收汁即可(鱼做好,用鱼汤泡一夜更入味)
西红柿炖鲅鱼
主料:鲅鱼 西红柿
辅料:姜丝 葱花 花生油 花椒酒 白糖 盐
做法
1.西红柿去皮后切成块。
2.将鲅鱼切块。
3.锅中倒油,鲅鱼入油锅煎。
4.两面煎至肉质发白后盛出。
5.锅中倒油,放西红柿炒。
6.炒出汁后将西红柿盛出。
7.锅中再倒一点油,放入姜丝炒一下。
8.然后放入煎好的鲅鱼炒。
9.倒入水,水没过鱼,盖盖子。
10.开锅后,放入料酒,少量白糖、盐,加入西红柿炖10分钟,出锅时撒上葱花即可。

烤鲅鱼
主料:鲅鱼
辅料:油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉
做法
1.鲅鱼去内脏去头,清洗干净
2.将鱼顺鱼肚子一切两半,不要切段
3.葱切葱花,蒜切片,姜切片,准备好花椒大料
4.将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀
5.将鱼放入盘中,放上所有调味料
6.腌渍至少两个小时以上,时间越长越入味,中途勤翻面
7.将烤盘铺上锡纸,刷一层油,再在鱼上面刷点油
8.烤箱预热,放入烤盘200度烤十分左右
9.取出烤盘,将鱼移到烤架上,撒上孜然粉
10.再放到烤箱内烤10分左右

腐乳酱烧鲅鱼
主料:鲅鱼
辅料:油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱
做法
1.鲅鱼去内脏洗净。
2.鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。
3.取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。
4.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣,再加入豆豉辣酱炒香。
5.放入鲅鱼段。
6.加适量的清水和白酒。
7.加腐乳汁。
8.加入老抽。
9.再加入白糖。
10.大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。
酱焖鲜鲅鱼
主料:鲅鱼。
辅料:洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。
做法
1.鲜鲅鱼去内脏去鳃,洗净,控干,斜切成段;
2.洋葱切片,生姜切丝,干红辣椒切段;
3.起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒;
4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香;
5.下入鱼段略微煎一下;
6.沿锅边烹入料酒;
7.添加没过的热水;
8.添加一点点糖提鲜;
9.转小火焖制;
10.待汤汁收过半,尝一下咸淡,用盐调味;
11.大火收汁;
12.出锅前撒上葱花即可。

红烧鲅鱼
主料:鲅鱼
辅料:葱 姜 八角 料酒 花椒 糖 醋 蚝油 盐 酱油
做法
1.将鲜鲅鱼切成薄片。
2.锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。
3.煸出香味后加水、盐。
4.水滚后倒入鲅鱼。
5.炖到把汤收干,加入蒜苔、鸡精翻炒几下,即可出锅。

干烧鲅鱼
主料:鲅鱼
辅料:料酒、老抽、白糖、白胡椒
做法
1.鱼横切成大块,放葱姜料酒腌制半个小时
2.鲅鱼腌好后,擦掉多余水分拍上面粉
3.把鱼块放进锅里煎一下,一定要热锅凉油,这样不沾油
4.煎好的鱼块取出,少加一点油,放入葱姜蒜爆香,烹入料酒,加老抽,白糖,白胡椒,热水,放入大料,花椒等,大火烧开
5.放入鱼块,转小火炖25分钟,中途摇一摇锅,让汁均匀一些,但是尽量不要使劲翻鱼,会碎的
6.大火收汁即可

鲅鱼烩饼子
主料:鲅鱼,玉米面饼
辅料:油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜
做法
1、将鲅鱼洗净改一字刀,玉米面饼切成菱形块,炒勺上火,放入色拉油烧至六成熟时,放入鲅鱼,炸至金黄色时捞出,然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用。
2、炒勺放底油,用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅,放入鲅鱼,烹入料酒,酱油、米醋,加、的老汤,加盐、味精、糖少许,焖至汤汁少许时,加入玉米面饼,用湿淀粉勾芡,淋明油,点香菜出勺即可。

鲅鱼馄饨
主料:鲅鱼、猪肉、韭菜末、馄饨皮
辅料:姜碎、盐、香油、生抽、花椒、料酒、葱油、水、虾皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油
做法
1.鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去,靠近鱼鳍处竖切开;翻过鱼身,片下另一侧鱼肉;去鱼的内脏,洗净鱼身和鱼血,鱼腹处的大刺去掉;鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉,鱼皮以及筋络扔掉不要,放入大碗中备用;
2.猪肉剁成馅;鱼馅加猪肉馅拌匀;花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加生抽,料酒;每次以少量倒入肉馅中,按一个方向不停搅拌,每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次,一直到馅料看着非常湿粘;搅好的馅,加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可;
3.取馄饨皮在窄的一头放上馅儿;向上翻一或两下,捏紧接口,两端向中间捏合;锅里烧开水,下锅煮馄饨,煮好后连汤倒入碗中;放入虾皮,紫菜,香菜,蒜苗,香油,盐,味精,味极鲜,醋,胡椒粉,辣椒油等调料。

鲅鱼煎饺
主料:鲅鱼、猪肉、韭菜、
辅料:盐、葱、花椒、酱油、生姜、面粉、胡椒粉、香油、湿淀粉
做法
1.先把面粉加水和成柔软适中的面团,放一边备用。
2.把油烧热,放葱花炸香,晾凉备用;锅里加水,放几片姜片和少许花椒煮水,晾凉备用。
3.鲅鱼洗净,小心的取下鱼肉;取一半的鱼肉剁成泥(加少许花椒水一起剁),放姜末拌匀;再放入手切猪肉丁;放胡椒粉拌匀;倒入葱花油搅匀;分次倒入花椒水,搅匀;倒香油、酱油、盐搅匀;放切好的韭菜搅拌均匀。
4.把面团揪成剂子,擀皮包馅。
5.平底锅涂抹少许油,大火,依次把饺子摆放整齐,盖盖;然后倒入1碗水淀粉,待水干即可。

韩式辣烧鲅鱼
主料:鲅鱼
辅料:萝卜泡菜、青椒、蒜蓉、葱、红椒、姜片、料酒、白糖、韩国辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、胡椒粉
做法
1.先将韩国辣椒酱,辣椒面,生抽,白糖,料酒,蒜末,盐,胡椒粉放在调料碗里搅拌均匀备用。
2.鲅鱼洗净,切成3厘米的块,泡萝卜切小块,葱斜切,青椒红椒切丝。
3.锅烧热后放入食用油,等油开后,放入姜片,然后放入沥干水的鲅鱼,两面稍煎硬些即可。然后加入水,水不能太多不要没过鲅鱼,放入切好的泡萝卜。
4.等开锅后,从锅里盛一勺汤,放入调好的辣椒酱调料中,搅拌均匀后把酱汁浇到鱼块上,放入切好的葱段,小火炖10分钟后改大火收汁,待汁粘稠后,放入青椒红椒丝,关火即可

鲅鱼丸子面条
主料:鲅鱼 面条
辅料:鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、葱花、香菜
做法
1.鲅鱼收拾干净,从尾部剖开,用刀刮成鱼茸
2.鱼茸放入盆中,加两个鸡蛋,适量盐、味精、胡椒粉。顺时针方向用力搅匀
3.锅内放油加葱花爆锅,加水烧开,下面条。面条煮开后,用汤匙依次舀出鱼茸下锅成丸子。丸子汆熟后,加盐、味精、香菜末即可。
紫菜鲅鱼卷
主料:紫菜 鲅鱼 大米,
辅料:鸡蛋,淀粉,料酒,盐,味精等
做法
1、鱼肉剁成泥,加鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、味精调匀;
2、把调好的鱼肉馅抹在紫菜上,卷成卷,放在盘中;
3、上锅蒸10分钟。

鲅鱼焖黄豆
主料:鲅鱼 黄豆
辅料:辣椒、丛、姜、醋、酱油、盐、味精。
做法
1.黄豆用温开水泡半个小时左右。鲅鱼洗净后,晾干。
2.起锅,放油,油热后,加入鲅鱼煎,加入干辣椒,要是喜欢辣的话,可以先把辣椒煎出辣味后再加入鲅鱼。
3.加入葱丝和姜片,八角继续煎成金黄色
4.双面全煎成金黄色后,加入醋,酱油 ,适量的清水,小火炖半个小时左右。最后大火收汁,加入适量的盐,味精出锅。

蒜苔烧鲅鱼
主料:鲅鱼、蒜薹
配料:葱姜蒜、花椒、八角、料酒、盐、糖等
做法
1.鲅鱼去掉内脏洗净,切成3cm块状,用厨房用纸吸净水分
2.蒜苔洗净,切5cm段状
3.葱、姜、蒜切片备用
4.锅中热油,加入葱姜蒜爆香,加入鱼块稍煎,加水没过鱼块
5.加入花椒、八角,料酒、味极鲜少许
6.加入一点盐和糖调味【少量加,味道不足最后可补】
7.大火烧开转小火烧半小时左右
8.出锅前十分钟加入蒜苔,烧至汤汁浓稠基本收干,尝一下味道,稍作调整,出锅。

咸鲅鱼蒸萝卜
主料:咸鲅鱼、萝卜
辅料:盐、糖、花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜
做法
1、萝卜洗净切成小方块。
2、咸鲅鱼用凉水泡10分钟。
3、鲅鱼泡好后洗净剁成小块。
4、锅中放底油,放入花椒大料干红椒炒一下,然后加入葱姜炒香。
5、加入鲅鱼简单翻炒一下,然后添水煮。
6、煮开后加少许盐和糖,同时扔几瓣蒜,然后倒入萝卜块,煮至汤收汁变白萝卜熟即可。

▲上面这些是鲅鱼比较家常的做法,此外,还有更多鲅鱼吃法,小编帮你整理好了哦,一起来舔屏吧!
1、小白菜炖鲅鱼
2、酸菜鱼火锅
3、糖醋鲅鱼
4、土豆鱼泥鸡蛋卷
5、啤酒炖鲅鱼
6、鲅鱼头泡饼
7、手撕鲅鱼
8、鲅鱼炖豆腐
9、柠檬鲅鱼
10、烤鲅鱼干


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