湖南辣鱼美食研发组

馆子里的这五种菜,做法不难,你也可以学会

家常菜谱大全家常菜做法大全有图2019-08-13 16:05:11


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馆子里的这五种菜,做法不难,你也可以学会。那以后就可以省下下馆子的钱,还可以请好友一起来享用,何乐而不为?

一、宫保豆腐

食材:豆腐300g、花生50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量

做法:

1、花生用油炸熟晾凉后去皮,生姜切末、大葱切段。

2、取一干净小碗,倒入一汤匙生抽。

3、倒入一汤匙料酒。

4、倒入少许香醋(1/2汤匙)。

5、倒入1/2汤匙香油。

6、调入适量精盐。

7、挖入一汤匙白糖,倒入少许清水调成味汁备用。

8、豆腐切成1厘米见方的小丁。

9、锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。

10、等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用。

11、锅里留底油,放入花椒炒出香味后,捞出花椒。

12、挖入一汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油。13)倒入姜末、葱段,炒香。

14、倒入调好的味汁,炒匀。15)倒入控净油的油炸豆腐丁,炒匀。

16、倒入去皮的熟花生,炒匀。倒入水淀粉勾芡,收汁即可

二、水煮鱼

原料:草鱼半只(也可用多宝鱼、鲢鱼)

配菜:黄瓜、豆芽各适量

配料:生姜、香葱、蒜瓣、花椒、干红椒各适量、八角2个、桂皮一小块(指甲盖那么大点就可以了)

调料:郫县豆瓣酱3大勺、蛋清半个、淀粉1/3汤勺、料酒1/2汤勺、白糖少许、鸡粉少许

水煮鱼的做法步骤:

1、把草鱼清洗干净,取下鱼肉,切成薄片。

2、把鱼片放入一个较大的碗里,加入一些拍碎的葱姜,调入1汤勺的料酒,用筷子上下轻轻拌匀,腌制片刻。

3、腌制好的鱼片,去掉葱姜,加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉。(粉不要多,恰倒好处即可)

4、再次翻拌均匀。

5、在腌制鱼的时候,先准备好配料,其中生姜切丝、干红椒剪成段,蒜瓣切成末。

6、把豆芽焯水至断生,和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里。

7、锅烧热,加入少许食用油,下入姜片煸香。(这一步也可以炸五香油,我省略了)

8、下入按汤勺的郫县豆瓣酱,同时加入少许白糖,一起翻炒。

9、直至炒出红油。(豆瓣酱里加一点白糖一起炒,可以有效去除豆瓣酱里的涩味)

10、加入适量清水,煮开。(水量以要煮的鱼片为准,酌情添加,如果要加盐的话,这一步可以加,我觉得咸味已经够了,所以没加)

11、用漏勺捞出锅里的调料渣。(我喜欢水煮鱼的汤清清爽爽的,如果不介意,这里可以省略)

12、水大开的时候,加入鱼片,用筷子轻轻的把鱼片剥散,煮至变色即可,关火调入少许鸡粉。(我的鱼片很薄,所以一变色即可,以免煮老了,影响口感和味道)

13、煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里,同时把切好的蒜末撒上。

14、另起锅倒入少许油,下入花椒、八角、桂皮、干红椒,小火熬香后先把材料捞出来,接着把油熬至冒烟。

15、趁热浇在鱼片上。

16、最后撒上葱花即可(如果有香菜放香菜会更好吃,我没买到)

三、糖醋里脊

材料:

猪里脊肉1条,番茄酱2勺,淀粉1勺,醋1勺,糖1勺,胡椒粉3g,姜2片,鸡蛋清少许,白芝麻适量,盐适量,水淀粉小半碗,食用油适量

做法:

1、里脊肉洗干净,切块或丝;姜切成丝

2、放入盐、姜丝、胡椒粉、蛋清腌15分钟;

3、夹出腌制后里脊肉的姜丝,边撒入淀粉边抓匀里脊肉,直到所有肉都沾上淀粉互不粘连,然后抖去多余的淀粉备用;

4、锅中放入足够的油,油热后放入里脊肉,炸至表面微黄就可以捞出沥干,然后再翻炸一遍捞出备用;

5、锅中放入少量的油,放入番茄酱,少许糖和醋炒出小泡后倒入小半碗水淀粉,熬至汁液浓稠,然后放入炸好的里脊肉翻炒均匀,最后撒上熟的白芝麻就可以出锅了。

四、糯米蒸排骨

材料:

排骨200g,糯米200g,香菇50g,生姜10g,盐适量,干荷叶一张

做法:

1、排骨泡水,泡去血水后洗干净待用;糯米洗干净,提前浸泡2小时;干荷叶泡10分钟;香菇泡水,泡开后切片;

2、排骨用料酒1勺,盐适量,生抽2勺腌制30分钟;然后将排骨倒到糯米上,加点盐、鸡粉,搅拌均匀,接着将它们放到荷叶上,上面放些姜丝和香菇,包好备用;

3、锅中放水,水烧开后,放上去蒸1小时左右就可以起锅了。

五、回锅香辣猪蹄

食材:猪蹄2只 蒜苗2根 姜1块 八角2个 老抽1小勺 大葱1根 白醋1大勺 白酒2小勺 豆豉1小勺 郫县豆瓣酱2小勺 白糖2小勺 植物油适量

做法:

1.买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟,水中加入白醋1大勺,葱姜切段备用

2.用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉,然后用滚开水汆烫两次,去除猪蹄中的血沫和杂质,最后冲洗干净

3.洗净的猪蹄放入高压锅中,加入八角、葱姜,加入2小勺白酒,最后加入1大碗热水

4.高压锅加盖开火炖煮1小时候,将炖好的猪蹄捞出,稍微放凉后,脱骨斩成小块

5.蒜苗洗净切段,姜切末,豆豉切碎,锅中放油

6.油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油后加入姜末

7.将猪蹄下锅翻炒,加入老抽上色,加入白糖提鲜

8.关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可

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