湖南辣鱼美食研发组

麻辣鱼做法.吃一次爱一次

万事不求人2018-08-16 12:48:11


麻辣鱼做法----老爸的拿手菜,吃一次爱一次,谁试谁知道!



这是我爸爸的拿手菜,爸爸以前学过厨师,做的鱼真的是一绝,每次爸爸做了鱼端上桌真的是一扫空。

谁试谁知道,下顿饭的主菜就吃这个吧~


用料

鱼3斤芹菜3根大葱3根小葱2根泡菜辣椒10根泡菜姜1块蒜10个老姜1小块花椒面适量老抽少许鸡精少许豆瓣适量盐适量料酒适量花椒、干辣椒各1小把下馆子的味儿:又辣又爽的麻辣鱼(超详细零失败教程)的做法

适量盐和料酒和鱼活匀,静置20分钟。

注意,鱼静置以后是不需要洗的,所以就放入调味适合的盐和料酒就行;



芹菜和大葱都去掉绿叶切成段;

备料的时候烧好开水;



泡姜和泡辣椒切成小颗粒放一起,蒜和姜剁细放一起,小葱切细;



锅里面放油,大火把油热熟热烫,然互关火等油温度降低至温温的。

再把火开至中小,撒入一小把花椒和干辣椒,炒一小会儿加入泡椒和泡姜,再炒一小会儿加入豆瓣,翻炒7分钟的样子;



倒入开水、姜蒜以及少许的鸡精,尝下味道,太淡的话在加一点老抽。

加多少水看鱼的多少,以大概会差一点点没过鱼肉为准,因为鱼肉煮好以后会缩;



把鱼肉倒进去,水加的不够再加一点,水开后大火转中火烧6分钟倒入芹菜段和葱段;



出锅后在鱼上方撒上少许花椒面和葱就可以了,不要太好吃啊,就是汤我也能泡着吃好多饭。