湖南辣鱼美食研发组

孩子爱吃的家常菜,这些你还没做过!

每天3分钟学道拿手菜2018-07-11 16:36:45

黑椒五彩鸡丁


· 原 料 ·

鸡胸肉200克;洋葱1/4个;胡萝卜0.5根;黄瓜1根

· 调 料 ·

黑椒酱2大匙;料酒1大匙;干淀粉1小匙;生抽1大匙;黑胡椒粉适量


· 做 法 ·

1、洋葱、胡萝卜、黄瓜洗净后分别切小丁;

2、鸡胸肉洗净切丁后,用料酒、黑椒酱、干淀粉腌制20分钟;

3、开中火,锅内倒底油,下腌好的鸡肉丁,翻炒变色出锅。

4、锅内再次倒油,放洋葱、胡萝卜丁煸炒,加黑胡椒碎调味;

5、翻炒几下后,放炒好的鸡肉丁,加生抽;

6、最后放黄瓜丁翻炒几下即可出锅。


韭菜炒猪肝


· 原 料 ·

韭菜;绿豆芽;猪肝;姜丝

· 调 料 ·

白醋;老抽;料酒;附加分;淀粉;盐;鸡精


· 做法 ·

1、准备材料:韭菜摘去老叶,浸洗干净,沥干水份,切成寸段。绿豆芽洗净沥干备用。

2、盆中放清水,倒入一些白醋,把猪肝整块放入白醋水中,浸泡半个小时;猪肝在白醋水中浸泡好后,捞出,切成大约0.5cm的厚片,用流动的水不断冲洗至无血水渗出,沥干。

3、猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀,再放干淀粉抓匀腌制十分钟;锅中倒入油,油热下姜丝和腌制好的猪肝片,大火爆炒至猪肝表面变色立即盛出。

4、锅子洗干净,烧热倒入一点油,倒入绿豆芽翻炒至软;倒入炒好的猪肝。

5、紧接着倒入韭菜,快速翻炒几下;调入盐和鸡精,快速翻炒均匀出锅。

五彩蔬菜丁


· 原 料 ·

瘦肉100克、玉米1条、红萝卜100克、青瓜100克、生粉1茶匙、食用油1小匙、盐


· 做 法 ·

1、热锅下油。油热后,倒入瘦肉粒。快速翻炒几下,倒入红萝卜、玉米粒。
2、加入1茶匙白砂糖,翻炒均匀。加入小许清水,加盖煮2分钟左右。加入青瓜。翻炒,炒至青瓜熟透,加入盐调味即可。

肉饼蒸蛋



· 原 料 ·

猪肉(肥瘦比例3:7的为宜,纯瘦也不错)、鲜虾(不加也可)、香菇(不加也可)、鸡蛋、盐、生粉、油、清水


· 做 法 ·

1、猪肉剁成肉泥;鲜虾去壳去泥线,切成粒;香菇用温水泡软,挤干水分,切成粒;以上三种原料倒在一个大碗中,调入盐、生粉、油,分次添加一点清水用筷子搅拌上劲。
2、铺在碗中,用手将中间按出浅窝;磕入鸡蛋;上锅蒸10分钟左右,即可!

清蒸黄蜡丁


· 原 料 ·

黄腊丁(也称昂刺鱼、嘎鱼)2条、生姜、葱花、盐、李锦记蒸鱼豉油


· 做 法 ·

1、黄骨鱼洗净,除去内脏,加入料酒15ml、生姜2片、盐2克、蒸鱼豉油15ml拌匀后,腌制10分钟以上。
2、大火蒸10分钟左右关火;出锅前,在鱼身上撒上香葱葱花,并烧热15ml的油,直接浇在鱼身上即可。

鸡蓉豆腐汤



· 原 料 ·

鸡胸肉50克、豆腐30克、葱末5克、提前熬好的鸡汤大骨汤之类100克、盐少许。


· 做 法 ·

1、鸡胸肉剁碎,团成小肉丸同高汤煮开。
2、豆腐捣碎,加入煮开的高汤中,放入葱末和盐调味,即可。


马蹄蒸肉饼


· 原 料 ·

肉末150g、马蹄1个、葱1棵、姜5g、淀粉2g、生抽5ml、盐少许


· 做 法 ·

1、马蹄去皮剁碎,姜切丝用清水浸泡一下,肉末再用刀剁细一些。肉末放入碗中,加入马蹄碎,姜水、淀粉、生抽、盐搅拌均匀;将拌好的肉末放入一个平盘中铺平,上锅蒸10分钟至肉饼熟透即可。
2、把香菇、梅菜、莲藕、葱花,总之根据口味换点配菜就可以蒸出不同口味的肉饼。


香煎玉子豆腐


· 原 料 ·

玉子豆腐5根、肉末约50克、清水大半碗、盐少许、花生油少许、生抽1勺、生粉1小勺


· 做 法 ·

1、玉子豆腐剪去包装,切成小圈圈。热锅,油温明显上升时下玉子豆腐。大火煎3-4分钟,至底面金黄色时翻面。
2、再煎约3-4分钟时,撒上肉末。用生抽、水、生粉调好薄芡,撒入锅中。盖上锅盖煮2-3分钟就行。

胡萝卜肉饼


· 原 料 ·

猪肉馅250克、胡萝卜200克、鸡蛋清1个、料酒1汤匙(15ml)、葱花5克、姜末15克、淀粉3汤匙(45ml)、盐适量、黑胡椒粉少许、油


· 做 法 ·

1、胡萝卜切成细末,加入少许(约半茶匙3克)的盐抓匀,腌制10分钟,滗出渗出的水份。
2、将腌好的胡萝卜丝和肉馅、鸡蛋清、料酒、葱花、姜末、淀粉、1茶匙(5ml)盐、黑胡椒粉、鸡精拌匀,沿着同一个方向搅拌使肉馅变粘稠,将拌好的肉馅挤成肉丸,再按扁。
3、烧热平底锅,放入少许的油,油烧到5成热时,放入肉饼,用小火煎至两面金黄即可,每一面约煎5分钟,注意要适度地翻面。


豆腐煎蛋饼


· 原 料 ·

豆腐1块、鸡蛋2个(如果鸡蛋个小建议3个)、鲜红椒1个、葱、油、盐、生粉


· 做 法 ·

1、豆腐放到盐水中浸泡一个小时;鸡蛋搅拌成鸡蛋液,加入适量盐;再加入切碎的鲜红椒和葱花,搅拌均匀;
2、泡好的豆腐切成三角形;每块豆腐轻轻拍上一层生粉;平底锅中放少许油,放入豆腐两面煎黄;
3、倒入鸡蛋液,等下层凝固后翻面;出锅后切成小块即可。


茄汁鸡片


· 原 料 ·

鸡胸脯肉、番茄、葱、盐、生粉、料酒、番茄酱、油


· 做 法 ·

1、鸡胸脯肉切成薄片;加入料酒,盐,生粉,抓匀腌制15分钟;锅里加入油,加入鸡片滑炒到颜色变白拿出备用;
2、锅里重新加入少许油;加入番茄丁中小火炒到番茄变成浓稠的泥状;加入两大勺番茄酱翻炒;
3、加入事先滑炒过的鸡片,大火翻炒几下;最后可以加一点点盐调味。


虾仁炒馒头丁


· 原 料 ·

馒头1个、虾仁适量、煮熟的毛豆、盐适量


· 做 法 ·

1、将虾去皮去虾线。(如果用现成的虾仁就可以省略这步了)将虾切成虾段;
2、锅内放适量油,将馒头放入锅中炒。馒头丁炒至表皮金黄酥脆后盛出备用。
3、锅内放少许油,将虾仁放入翻炒至变红。放入毛豆粒,和虾仁一起翻炒至虾仁熟后加入适量盐调味。放入馒头丁翻炒均匀后出锅。


茄汁煎鸡翅


· 原 料 ·

鸡翅中、姜、料酒、蚝油、盐、糖、番茄沙司


· 做 法 ·

1、鸡翅中洗净,用刀划两道口子,放入姜片、料酒、蚝油、盐腌制半小时以上。
2、锅中倒入油,5-6成热时放入鸡翅,煎至两面金黄,盛出放入碗中待用。
3、锅中留底油,倒入番茄沙司,糖,盐翻炒均匀。
4、下入煎好的鸡翅中翻炒均匀,盖上锅盖煮沸,再揭开锅盖大火收汁。