湖南辣鱼美食研发组

水煮鱼,做法详解,麻辣味的!

大叔美食百科2018-09-13 17:15:43

水煮鱼,做法详解,麻辣味的!


主料:

草鱼1条 黄豆芽适量 蛋清1个


辅料:蒜子适量 姜适量 盐适量 料酒适量 花椒适量 八角适量  胡椒粉适量 生粉适量 干辣椒适量 豆瓣酱适量


步骤:

1.草鱼切段鱼头鱼尾,沿脊椎骨片下两侧鱼肉,再片下鱼肚的大刺,将鱼头、鱼骨砍成块,鱼肉斜刀切片,鱼骨鱼片分装。

2.蒜子拍扁切末,姜切末,黄豆芽去根洗净。

3.分别准备好鱼片、鱼骨,依次放一勺盐,抓匀,倒入清水洗净。

4.准备鱼片,放入料酒,半勺盐,胡椒粉,抓匀。放入一个鸡蛋清,抓匀,再放一勺生粉,抓匀。

5.锅入油,倒入黄豆芽,炒软,放少许盐,炒熟,盛入碗中垫底。

6.另起油锅,放入花椒八角炸香,捞出部分花椒八角,再放入干辣椒,炒出辣味,放少许豆瓣酱,炒散,倒入小半锅开水,下入鱼骨鱼头鱼尾,煮开,再用筷子夹入鱼片,煮熟,盛入碗中。

7.把炸过的花椒切碎,撒在鱼肉表面,再放入姜和蒜末,锅入油,烧热,淋在姜蒜上,即可出锅!

如果嫌麻烦,选用“新好”青花椒水煮嫩鱼调料按步骤操作,做出来的水煮鱼味道很有会更好。最后图片即“新好”水煮嫩鱼调料所做出来的水煮鱼,看上去更诱人更美味。

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