湖南辣鱼美食研发组

美食学堂丨高品质三文鱼各部位料理方式全公开

部zhang有约2018-07-07 14:29:24


三文鱼是餐桌上名贵的鱼类之一。营养价值很高,含有丰富的蛋白质不饱和脂肪酸。鳞小刺少,肉色橙红,肉质细嫩鲜美,口感爽滑,既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人们喜爱的鱼类。


一条完整的三文鱼,体长约80-120公分,体重约5-7公斤它不同的部位,可以有不同的吃法。美厨课堂今天就来教大家,三文鱼的各个部位如何料理,才能将美味发挥得淋漓尽致。




鱼头



三文鱼头含有丰富的磷脂胶原蛋白,以扁平的大块骨头为主,肉质较少,适合盐烤,盐烤过后皮骨酥脆、中间滑嫰,充满胶质,口感丰富。因为以骨头为主所以也很适合炖汤,不论哪种料理方式,都要记得把鱼头清理干净并腌制入味,才不容易有腥味哦! 



鱼块



三文鱼块,脂肪较少肌肉紧实,更适合加热食用,建议。香煎三文鱼看似简单,但很容易煎过头,导致鱼肉干柴。这里提供大家一个小技巧,当两面已经煎至金黄,靠近表面的鱼肉也已经泛白,只剩中心约1/3的鱼肉还是生的时候,就可以将锅子离火、静置,利用余温把中心的鱼肉煮熟。如果等到鱼肉全部泛白才盛盘,很容易让鱼肉太老哦。



鱼柳




鱼柳的部分不带鱼皮,片得比较薄,脂肪含量次之,靠近腹部,肥而不腻。干煎的话,鱼肉容易散开,可直接食用。铺在沙拉上或夹在面包里做成三文鱼三明治,淋点柠檬汁,一份健康无负担的菜肴就完成啦!也可以做成三文鱼炒饭、三文鱼奶油汤或煮成三文鱼粥,营养满分。



刺身



刺身是三文鱼精华的部位,脂肪含量高,肥美滑顺,入口充满鱼油香气。建议直接品尝,蘸取酱油、芥末,享受满口丰厚鲜甜的油脂。还可以做成华丽的三文鱼寿司卷。



鱼排




鱼排是片完鱼柳,剩下连着骨头的一点点鱼肉,有丰富钙质胶质,靠近骨头部分的鱼肉带点黏润。价格经济实惠,充分利用也能变身成一道美味的料理!鱼排很适合干煎再撒点椒盐,香酥有味、引人食欲,可以作为下酒菜,或是加入生抽做成酱煮也是不错的选择,当然带着鱼骨的鱼排也可以拿来炖汤,鱼骨炖出来的汤头浓厚香醇,所有的精华都留在汤头里了!


鱼尾




通常鱼尾比较容易被舍弃,因为带骨且肉相对少。三文鱼鱼尾,脂肪含量不高,适合盐烤干煎,料理得宜的话,焦香微脆、唇齿留香。喜欢中式口味,也可以抹点盐和料酒,加姜、蒜、辣椒、酱油爆炒,就是一道相当下饭的料理了。

三文鱼奶油土豆浓汤




材料


三文鱼 110g;中等土豆 1个;洋葱 1/2个;淡奶油 100ml;西兰花 适量;浓汤宝 1/3块;柠檬汁 适量;黑胡椒 适量;干罗勒叶迷迭香欧芹叶 少许



做法


1 三文鱼切小块,加黑胡椒柠檬汁腌一会儿


2 起油锅,下洋葱丁土豆块煸炒。加水至没过土豆,加1/3块浓汤宝


3  大火烧开转中火盖上锅盖

 

4  加入腌好的三文鱼块煮熟,加入100ml淡奶油,煮开

 

5  加入黑胡椒调味, 撒上干罗勒迷迭香欧芹,摆上西兰花



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