湖南辣鱼美食研发组

开江鱼这么吃,才叫一个合格的吃货!

大藏院2018-06-19 11:16:22

春风拂化了冰冻一冬的江面,岸边的柳树也垂下了万千枝条,在这样温暖的日子里,江河里正孕育着一场与时节、与美食有关的盛宴——这就是大名鼎鼎的开江鱼!兼具美味和文化传承的古老食材!

开江鱼的由来

据史书记载,辽代自圣宗起,直至天祚皇帝,每年都千里迢迢从京城出发,带领群臣及后宫嫔妃们到松花江巡游、春猎,在春寒料峭之时,凿冰取鱼,举行“头鱼宴”。多年来,松花江鱼文化,逐渐成了吉林市民间春季旅游的一大特色,也成为了一种习俗。

何为开江鱼?

每年的四五月间,东北大地冰雪消融、万物复苏,松花江的冰层也逐渐融化解体,在江面上形成冰排浩浩荡荡顺流而下,这就是开江。

开江鱼只有在每年四月的中下旬二十几天内才有,其肉质鲜美。开江初始,蕴藏着无穷力量的冰块、江水上下翻滚,在冰山和咆哮的江水的拍击下,憋屈了四、五个月的鱼儿也都被唤醒而“鱼贯而出”,场面甚是壮观!

开江鱼敢为“天下鲜”!

这些鱼整个冬天忍饥挨饿,体内的脂肪已经消失殆尽、废物也排放得异常干净,其肉质变得非常紧密、不肥不烂,因此鱼肉便会异常鲜美,与其他时节的鱼或海鱼有很大区别。肉质用冰清玉洁形容亦不为过,烹调得当,滋味鲜美难以形容——开江鱼成了不可多得的美味,在中国著名的“四大鲜”中占有一席之地。

开江鱼的品种

开江鱼大约有40多种,著名的是鲫花、鳊花、鳌花和岛子,谓之“三花一岛”,一般普通人能接触到的开江鱼多为鲤鱼、虫虫(鲫鱼)。鳌花鱼肉质鲜嫩、美味可口;鳊花鱼细嫩刺小、味道鲜美;鲫花鱼肉多刺少;所有开江鱼品种中,岛子名列第一。岛子是地方俗名,大白鱼也是其地方俗名,此鱼学名为“松花江翘嘴红鲌”。

如何选择开江鱼?

市场上的开江鱼是鱼龙混杂的,挑选开江鱼也是门技术活,不能选刚开江和开江10天后的鱼。刚开江时的鱼儿体内留有长时间积累的污物;开江10天后的鱼儿肉质变老,污染也随之而来。只有开江几天的鱼儿才是最鲜最肥最美的,因为这时候的鱼儿刚好彻底排污,并吸收开春河水新鲜养料以及地面新鲜空气,整体鱼儿处在最佳状态。

开江鱼怎么吃?

江水炖江鱼

刚出江水的鱼儿味道鲜美,如何能将这份鲜美最大程度地保留,莫过于用天然的原材料进行炖煮,大地干柴、原生的纯净江水,大锅熬出开江鱼最原汁原味的味道,也是开江鱼最传统的吃法~

庆岭活鱼

“庆岭活鱼”因蛟河市庆岭镇活鱼饮食一条街而声誉鹤起,闻名各地。

庆岭活鱼的加工烹调独具特色,加工时现从鱼塘中捞起活蹦乱跳的金鳞大鲤,然后快刀解鱼,所用调料,无非油盐姜葱之类,唯有“把蒿”这一味调料,是当地山间生长的野草,采用大火烧开,小火煨炖的烹调方法制成,随着满锅的水逐渐浓缩,而深深渗透进鱼肉中去。鱼肉味鲜肉嫩,令人满口生津。

炖鱼头

胖头鱼是松花湖特产之一,因外形似鲢,也把它与鲢鱼统称为花鲢。胖头鱼头大而肥,肉质雪白细嫩。胖头鱼头部的脑髓富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素,经常食用能暖胃、祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老。炖胖头鱼头是松花湖鱼宴中非常讲究的一道菜肴。食之肉嫩汤鲜,两全其美。

生拌鲤鱼

松花江金丝鲤鱼肉嫩味鲜,含丰富的蛋白质和脂肪,是江城吉林的特产之一。生拌松江鲤鱼选用鲜嫩鲤鱼切成细丝,加上配料黄瓜、水萝卜、海蜇、青椒、香菜、芝麻等各种调料后,用醋调制而成,此菜香辣酸鲜,清香爽口。

酱闷鲫鱼

鲫鱼是松花湖极鲜美的鱼种,酱闷鲫鱼是松花湖鱼宴中渔家最常见吃法。干炸青鳞子:小青鳞鱼是松花湖里的特产,小青鳞肉嫩但刺多,干炸正好把刺都炸酥了,吃起来香酥可口!

哪里能吃到最正宗的开江鱼?

吉林市开江鱼

4月27日,第十二届吉林市开江鱼美食节邀您来品尝最鲜美的开江鱼!吉林市松花湖开江鱼的品种有很多,有40多种,最著名的莫过于“三花一岛”,也就是鲫花、鳊花、鳌花和岛子。

查干湖开江鱼

查干湖,蒙古语为“查干淖尔”,意为白色圣洁的湖,位于吉林省西北部的前郭尔罗斯蒙古族自治县境内,处于嫩江与霍林河交汇的水网地区,南北长37公里,东西平均宽17公里,水域总面积420平方公里,年均蓄水量7亿立方米,是全国十大淡水湖之一,也是吉林省最大的内陆湖泊。

查干湖的自然资源丰富,除了盛产鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼等15科68种虾类、芦苇、珍珠水产资源, 胖头鱼是查干湖一带特产鱼类。由于特殊的气候条件和生长环境,其品质优异。查干湖胖头鱼味道鲜美纯正,肉质细嫩,个大体肥,肥而不腻。通过中国绿色食品发展中心A级绿色食品认证,被认定为“中国名牌农产品”。并通过ISO9001国际质量管理体系、ISO14001国际环境管理体系认证。

查干湖“全鱼宴”是前郭尔罗斯根据查干湖盛产鲤、鲢、鲇、鲫、鳙等15科68种野生鱼类的实际推出的极富地方特点,极蕴民族特色、极具大众口味,有极高营养价值的地方传统名宴。


石头口门水库开江鱼

这里是长春水源地,供应着长春市80%的用水,这里景色秀丽,四面环山,绝无农药化肥之污染,水质之好可想而知。好水养好鱼,这里的开江鱼其味鲜美无比,妙不可言。野生鱼的成长周期较长,肉质韧性强,口感与普通鱼有着很大的区别,而且野生鱼的营养价值也高。

长春新立城水库开江鱼

这里是离长春最近的吃开江鱼的地方,新立城水库位于松花江支流伊通河中上游,是长春市两大水库之一,这里的鱼馆没有特别像样的,但是沿公路至大坝南一公里左右,有卖鱼的地方,想要吃鱼可以在这里买,自己回家做上一顿鱼宴,更有意义!

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白山人自己的开江鱼——青山湖开江鱼


春江水暖 品江鱼

春天,是一个崭新的开始,也正因为这样,赋予了开江鱼鲜美醇厚的口感,择一江而驻足,品尝这独属于春天的鲜美味道,美哉,美哉~



青山湖大藏院开江鱼品种有草鲤、镜鲤、鲫鱼、鲶鱼、胖头、白鲢、重唇、鳌花等,因纯野生鱼人工捕捞,数量非常稀少,每天品种、大小、数量不确定,正因如此,才更珍贵!为避免您空跑一趟,光临前请务必提前来电确认是否有鱼!