湖南辣鱼美食研发组

香辣羊蝎子的做法, 学会温暖整个冬天

快活好吃佬2019-10-11 10:52:07

用料 :羊蝎子 1000克 洋葱 半个 生姜 一小块 大葱 一段 大料(见步骤里) 适量 红茶叶 少许 黄豆酱 二汤勺 小米辣 适量 泡椒 适量 冰糖 二汤勺 小芹菜 几根 油 适量 白酒 一汤勺 陈醋 一汤勺 盐 少许 孜然粒 适量

做法:

  1. 羊蝎子最好让卖的给剁好..我的收到时候木有剁的.

  2. 剁成一段段的~

  3. 放入水中浸泡出血水~这个其实也不需要泡太久!

  4. 捞出..放入冷水锅中..丢几片姜!

  5. 煮开后..再煮5分钟以上..捞出洗净沥干水备用~

  6. 洋葱.生姜.大葱.小米椒.泡椒.小芹菜分别切好..泡椒水装碗里备用...!大料我用了:八角二个.桂皮一段.香叶二个.草果一个.甘草几个.花椒20个左右

  7. 锅里放油..放冰糖..

  8. 小火加热至变色.冒泡~如果不会炒糖色的可以忽略这一步.后面直接把冰糖放下去..不过冰糖量要减一点..~

  9. 把洋葱.生姜.大葱.大料放下去爆香~

  10. 然后把羊蝎子放入翻炒上色~把白酒淋上盖上锅盖焖10秒~再把陈醋淋上盖上锅盖焖10秒~(这一步必须要的)

  11. 羊蝎子往四边拨开.锅中间底油上放上黄豆酱!

  12. 翻炒均匀....

  13. 把泡椒水放入...

  14. 翻炒至煮开..加开水炖..水量要高过羊蝎子!(我不能说我倒了一罐啤酒下去)

  15. 我换了珐琅锅炖..这锅炖的比一般锅时间要少一半.炖出来的也香.而且水分不太会流失...(。-_-。)我一下忘记了.放多了水.后面开大火收汁了!

  16. 再说一个这一步需要放东西..红茶叶.是我以前在电视里看见的.但是.我木有红茶.我放了一点下厨房一个妹纸奶奶种的茶叶..

  17. 盖上锅盖..小火慢炖.外面看..那么安静....不漏气...

  18. 快炖好前5分钟.放泡椒和小米椒.孜然粒下去..再尝味道放盐...盖上锅盖炖5分钟...

  19. 关火前放小芹菜..

  20. 开吃开吃~别抢..!( ̄∇ ̄)