湖南辣鱼美食研发组

【中商平价】做一条火辣辣的鱼!

中商平价孝感店2018-08-27 12:13:16

温馨提示点击上方"中商平价孝感店"关注我




今天做一道盐帮菜——葱葱鲫鱼,鲜嫩入味还浸着红油的鲫鱼,配上青葱,看着就胃口大开。



盐帮菜是川菜的一个重要分支,因发源地自贡盛产井盐而得名,在川菜中自成一派。十二道锋味介绍川菜时也要特地跑去自贡拍摄。


我的一位四川朋友,就曾苦口婆心的教育我,“别总去成都了,我大四川最好吃的都在自贡和乐山”。(但我觉得成都就已经好好吃了,怎么办?/捂脸)



盐帮菜尤擅水煮,椒姜用料重,整体讲究鲜辣、香口。曾经风靡全国的水煮牛肉↑,就属盐帮菜里的经典,是现在每个川菜馆的标配。


除此之外,冷吃兔、耙泥鳅、跳水蛙这些盐帮菜也极具特色。



今天这道葱葱鲫鱼,还要更家常一些,在自贡几乎家家会做,是隐藏在盐帮菜里的一颗瑰宝。动动手,让鱼和葱葱相遇~



 葱葱鲫鱼 -


[ 食 材 ]

鲫鱼、葱、蒜、仔姜、泡椒、辣椒

豆瓣酱、老抽、料酒、醪糟、小米椒




1.鱼洗净后、加料酒、放上姜片、抹盐,静置20分钟去腥。



2.准备配料:仔姜切丝、小米椒、泡椒剁碎、蒜瓣拍松、葱白切条,葱叶切成细粒。




3.冷锅下油大火烧热,鱼放进锅里之后立即转中火,鲫鱼煎至两面黄后转小火,让鱼慢慢炸酥。(这样才能确保鱼身的完整和酥脆)




4.热锅下豆瓣酱、老姜、蒜瓣、泡椒爆香。




5.锅里加水下醪糟、老抽,待汤沸即可下鱼(注意水量要没过鱼身三分之二)




6.加盐转小火后加入小米椒、姜丝、葱段,煮到入味。




7.待鱼全身酥软后,你就可以为对它所欲为了!!!(好的,菜菜只是加点葱花)



青葱裹着鲫鱼鲜嫩入味,吃一口就放不下筷子,就着鲜辣的汤汁,还能下两碗饭。




对了,吃鲫鱼一定要小心仔细,尤其给小宝宝吃一定要慎重,别问我怎么知道那么多~