湖南辣鱼美食研发组

「西丰美食」14款下酒菜,拿走不谢

西丰16882019-08-16 07:46:03


 
香辣牙签肉

牙签肉吃在嘴里外酥里嫩、焦香可口,辣椒和孜然特别提味,绝对是一款开胃解馋的美食。

原料:

猪里脊肉200g、油适量、盐2g、料酒3g、葱花3g、姜末3g、蒜末5g、鲜酱油3g、糖2g、辣椒面2g、孜然粉3g、熟白芝麻3g、白胡椒粉1g

做法:


1、备好里脊肉

2、葱姜蒜末

3、里脊肉洗净后切成较厚的肉片,并调入盐、料酒、鲜酱油、糖、白胡椒粉、1g辣椒面、2g孜然粉充分拌匀,腌制半小时


4、用牙签将腌制好的肉串好备用

5、锅中倒入较多的油,待油热后下入肉串

6、炸至颜色开始变深捞出备用


7、锅中留少许底油,油热后爆香葱姜蒜末,放入炸好的肉串煸炒片刻

8、调入1g辣椒面、1g孜然粉和熟白芝麻,炒拌均匀即可出锅

9、上桌开吃吧,味道不错哟!


小窍门:

1、调味料可根据自己喜好来放入

2、肉串要炸熟,但不能炸的过焦,否则肉质较硬不易嚼动

  ●


 
煎小白条

小白条小小的,细细的身材味道可好吃了。虽然鱼骨头比较多,但是只要炸的酥酥,那就吃不出骨头来的哦。

原料:

白条鱼500克、鸡蛋1个、生粉适量、盐2克、黄酒5克

做法:


1、准备的材料:小白条一斤,黄酒、盐、色拉油

2、将小白条的鱼鳍剪掉,

3、去鳞片,


4、去内脏,

5、将小白条放在一只碗中,方式了的黄酒,

6、适量的盐,腌制10分钟,


7、生粉 鸡蛋,搅拌均匀,

8、将鱼放入鸡蛋生粉液中上浆,

9、放入热油锅中,煎至两面金黄就可以了。


小窍门:

1、油温一定7、8成热,转小火,煎鱼,

2、煎鱼的时候可要专心,及时翻面,

3、生粉 鸡蛋的时候,可以适量的放一些清水,容易搅拌。

  ●


老醋花生

图文 | 小董妞@厨房

老醋花生——最滋味儿的下酒菜~酥脆的花生米,酸酸的,微微辣的味道,好吃停不了口~

原料:

红皮花生米适量、洋葱一个、芹菜三棵、缅甸芫荽一棵、小米辣两个、香醋适量、味极鲜适量、糖适量、盐适量、香油适量

做法:


1、如图准备好材料;

2、缅甸芫荽洗净,切5毫米左右的段,芹菜洗净切段,洋葱切碎,小米辣切成圈圈;

3、炒锅上火,冷锅冷油下入花生米中小火炸制;


4、炸至花生米颜色微微变深,稍有裂开,啪啪的声响变小即可关火~

5、花生米捞出,沥油备用;

6、准备一个大一点的碗,调入三勺香醋(大胆的放醋,不要怕放多),一勺味极鲜,大半勺白糖,慢慢搅拌使糖溶解;


7、加入适量的盐、切好的小米辣和香油调成醋汁;

8、倒入花生米搅拌均匀,浸泡5-10分钟,使花生米入味儿;

9、加入切好的配菜,拌匀即可~


小窍门:

1、这次做的老醋花生加了两个小米辣,有微微的辣味,味道更赞~

2、花生米在醋汁里浸泡几分钟,花生米能更加入味儿,而且不影响花生米酥脆的口感哦,但是浸泡的时间不可太久,最好不要超过15分钟,否则花生米就“皮”了~

  ●


秘制酱牛肉

原料:

牛键子1700克、干黄酱50克、红辣豆腐乳(带汁)一块、生抽5勺、老抽2勺、料酒50克、冰糖50克、盐8克、桔子皮(或陈皮)一块、葱白2根、老姜10片、大料(八角)5个、桂皮1块、香叶4片、干山楂2克、甘草2克、干辣椒2个、丁香2克

做法:


1、准备所有食材

2、 把带汁的调料放到一起,放入20克料酒,搅拌均匀

3、牛肉泡12小时以上,充分泡去血水,最后,放入30克料酒,再泡2小时


4、取出,沥干水分,用厨房纸巾沾干

5、用竹签,两面多扎一些孔

6、以便腌制时更好地入味


7、牛肉放到锅里,把调好的料汁倒在上面,用手充分抓匀,给牛肉做按摩

8、放入冰箱冷藏室,腌制24小时,期间,多翻动几次,这已经是腌制24小时的牛肉了

9、锅里倒入凉水,把腌制的牛肉放进凉水中(不要倒入腌牛肉的汤汁),等锅开后,继续炒煮20分钟


10、拿出后,彻底晾凉

11、之后,彻底剥干净外面的筋膜,有时间,放冰箱冷藏室一小时左右

12、牛肉有点大,吃的时候切片也要切开,我就从中间切了一刀,即省火,又省时间,还好入味


13、小锅内放入冰糖,炒糖色

14、把腌肉的料汁,调料,和刚刚炒的糖色一起放入锅内,让料汁没过牛肉,不够,就加入凉水(或啤酒),大火开后,转小火,慢慢炖1.5小时左右(牛肉已经切小块了)


15、然后,放入盐,再炖30-40分钟左右,最后,用筷子扎一下,能扎动,就熟了,反之,在炖一下

16、熟后,就泡在锅里,彻底晾凉后,吃不完的用保鲜袋包好,可以放冷冻室。如果,晚上吃,早上放到冷藏室,晚上就能吃了,最适合,朝九晚五的朋友啦。


小窍门:

1、牛键子拿出来充分晾凉后,再进行下一步,是为了,在切片的时候牛肉不容易碎,整齐,最好冷藏后再切。

2、不喜欢辣椒可以不放。

3、放桔子皮和山楂是为了让牛肉更快地软烂,省火,入味。

4、干黄酱和豆腐乳是让牛肉更鲜亮。

5、如果大家没有那么多的时间,可以用电压力锅,第14部就不用放太多水了。6、切牛肉时最好顶丝切(这样吃的时候不会塞牙)。

7、如果大家留老汤,把牛肉捞出后,滤掉渣子,用火烧开汤汁后,彻底晾凉,放入容器内至冷冻室,下次再用。

  ●


 
口水鸡

原料:

鸡腿2只、花生米适量、油葱姜料酒适量、A油辣子:适量、辣椒面适量、食用油适量、白芝麻适量、花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片、B调味汁:适量、麻椒油一勺、香油一勺、生抽一勺、料酒一勺、香醋一勺

做法:


1、洗净鸡腿入锅,料酒适量,凉水淹过,大火烧开,出净血沫

2、冷水冲洗

3、凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒掉)



4、再次冷水冲洗

5、放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟

6、捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)



7、(冰镇过程中我们来准备调料)冷油入花生米煎炸

8、搓去外皮切碎,备用

9、锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉


10、碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入香油即为油辣子(香油:这里指干香料煸过的油)

11、辅料集合:油辣子;调味汁:麻椒油,糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米


12、调汁,B+C+适量花生碎;鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘,调汁淋入即可

  ●


菠菜蒸肉丸

原料:

猪瘦肉330g、山药60g、菠菜35g、老姜5g、植物油10g、盐1小勺、秘制肉馅调味料3小勺、料酒1小勺、藤椒油1.5小勺、干淀粉2小勺、水淀粉10g

做法:

1、备好食材:猪瘦肉,菠菜,山药,老姜;

2、猪瘦肉洗净,去皮,同洗净的老姜一起剁成肉末;山药去皮,洗净,切丁;

3、肉馅同山药丁混合,调入适量料酒;



4、调入适量秘制肉馅调味料;

5、调入适量藤椒油;

6、再调入适量淀粉;


7、肉馅用筷子往同一个方向画圈,搅拌均匀,腌制15分钟左右;

8、肉馅分别搓成小丸子,放进蒸碗里;我的蒸锅比较小,所以分了两次蒸;

9、蒸锅加水,放上蒸碗,中火蒸20分钟左右;



10、另起锅,倒入适量清水,盐,植物油烧开;

11、放入洗净的菠菜,然后关火,捞出,放入凉白开浸泡片刻;

12、菠菜挤干水分,团成一个圈,有多少丸子就团多少个菠菜圈;



13、蒸好的肉丸盛出,放在菠菜圈上;

14、另起锅,将蒸碗里的汤汁倒入锅里,加入适量清水;

15、调入适量【淘大】秘制肉馅调味料、藤椒油,烧开;



16、调入适量水淀粉,搅拌均匀,关火;

17、将汤汁淋在菠菜肉丸上即可。


小窍门:

1、菠菜可用其他绿色蔬菜代替;山药也可用荸荠代替;

2、食材里的调味料可根据自己的喜好更换;

  ●

老干妈炒四季豆


原料:

四季豆250克、五花肉50克、红辣椒1个、老干妈酱2勺、大蒜适量、料酒适量、油盐适量、酱油适量

做法:


1、准备好原材料;

2、烧锅水, 放入少量的盐和油, 下入四季豆煮至六、七层熟;

3、烧热锅, 放入少量的油, 下入五花肉片翻炒;


4、将五花肉煸炒出油脂, 表面焦黄后下入老干妈酱和大蒜瓣一起翻炒;

5、翻炒几下后加入适量的酱油和料酒;

6、 加盖煮上两、三分钟;


7、下入焯过水的四季豆和红辣椒继续翻炒;

8、最后加入适量的盐等调味料;

9、翻炒均匀后盛入盘中。


小窍门

1、 四季豆放入加入少量盐和油的水中预先煮至六、七成熟,这样不仅能保持四季豆的色泽而且能保证四季豆的成熟, 四季豆不熟吃了容易中毒;

2、先煸炒五花肉, 一定要将其油脂煸炒出来且表面微微焦黄,这样吃起来才能不腻;加入老干妈酱和大蒜煸炒一下, 味道更香;

3、再加入适量的酱油和料酒将五花肉加盖煮上两、三分钟,最后加入四季豆和红辣椒一起翻炒,因为焯水和加入的调味料中都含有水分, 因此无需另外加水, 慢慢翻炒让四季豆吸入汤汁后入味,加入少量的盐调味即可。

  ●

酒鬼花生

食材:花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖。

做法:

1.花生泡涨,剥去花生米的红衣,用厨房纸吸干水分,放冰箱冷冻一夜。

2.炒锅内放油,放入冰冻好的花生米,油慢慢小火加热,当炸熟后捞出,等油温升高一些后,再3把花生米放入复炸一次捞出沥油。

3.锅里留少许底油,放花椒,干红辣椒段炒香。

4.倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐,白糖调味即可。凉后很酥香哦。

小贴士:

1、炸花生米用的冷锅冷油,慢慢小火加热,这样花生米比较容易炸透。

2、最后炒干辣椒段和花椒时,锅里底油只用放一点,也是小火慢炸,如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉,这样可以更辣更麻。

  ●

啤酒鸭

食材:鸭肉切块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。

做法:

1.鸭子洗净剁块后焯水备用。

2.锅中放少许底油,下姜蒜片,干红辣椒,八角,桂皮,花椒炒香。

3.倒入鸭块翻炒。调入生抽,老抽,少许白糖炒匀。(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)。

4.加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味,大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。

5.再大火收汁,撒少许胡椒粉即可。

提醒:

1.鸭皮油挻多的,步骤2的时候,尽可能的少放点油。另外,也可以把脂肪较多的鸭皮给剔掉。

2.步骤3的时候炒的时间越长,后面焖的时间就要的越短,而且炒得久的话,会更香。

3.香料别放太多,抢了鸭子的鲜味就不好了。

  ●

红焖猪蹄



食材:(一汤匙=15ml):猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙。

做法:

1.猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干。

2.炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深。

3.倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色。

4.倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。

5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。

6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中。

7.加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时。

8.开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可。

提醒:

1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂。

2. 要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。

3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。

4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。

  ●

小米椒爆鸡胗


食材:小米椒、鸡胗、大蒜、盐,生抽,黄酒。

做法:

1.鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切片。

2.切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。

3.大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段备用。

4.炒锅下油,然后放入蒜蓉和小米椒中火热香,下鸡胗炒,因为腌制过,就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了,就可以上菜啦!

提醒:如果觉得太辣,还可以撒上香菜碎,夹上一起吃能增加香气又稍微舒缓辣的感觉~

  ●

辣炒藕丁

食材:藕、豆豉、蒜、青椒红椒、干辣椒粉、生抽、酱油。

做法:

1.藕洗净,切条,然后切成一厘米左右的丁丁;青椒红椒切碎,蒜切末末,备用。

2.锅里放油烧热,放一半蒜,爆香下藕丁翻炒几下根据口味加入辣椒粉翻炒,然后加入豆豉、生抽少许,酱油大约两三滴翻炒均匀。

3.加入一点点的水,稍稍焖一下,根据口味加盐,待水快收干了加入青椒红椒碎,翻炒几下,把水分完全炒干。

4.关火,加入剩下的蒜末,翻匀。根据口味选择加鸡精或味精。

  ●

韩式烤五花肉

食材:五花肉500克、大蒜2瓣、生姜2片、韩式辣椒酱2勺、蜂蜜2勺、芝麻油2勺、生抽2勺、芝麻2勺。

做法:

1.猪肉解冻,准备好所有调料。

2.生姜、蒜头切末。依次加入2勺辣椒酱、2勺生抽、2勺蜂蜜、两勺芝麻油、2勺芝麻、拌匀。醃渍15分钟。

3.烤的时候有三种选择:1.家用煤气烤盘;2.平底锅煎;3.烤箱180度烤15分钟。

4.烤到肉片微卷,有少许焦斑,肉香四溢。既成。

5.空口吃,或者配泡菜、蒜片和生菜。都无敌好吃!

  ●

香辣卤鸡爪


食材:鸡爪、生姜 葱白、蚝油、花椒 八角 干辣椒、桂皮 香叶、生抽 老抽、料酒、糖。

做法:

1.鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干。

2.准备好几片生姜、两根葱白、两粒八角、一把花椒、一些干辣椒、桂皮 香叶。

3.再加上两大勺老抽、两大勺生抽、两勺蚝油、两大勺糖、两勺料酒、加水没过鸡爪中小火煮,煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动,转大火把卤汁收干一些。


对此各位亲们有何感触,欢迎在↓↓【评论区】交流一下~~





想说啥?别憋着。点↘右下角“写留言”和大家聊聊