湖南辣鱼美食研发组

超快手炒面,懒人晚餐专属

下厨房2019-08-10 11:14:49

假期只想懒懒地瘫在家里,不过...饭还是要吃的!那么问题来了,如何轻松快速地解决晚餐,又不委屈自己的胃呢?今天就给大家推荐一些好吃又丰盛的快手炒面,简单几步就能完成!


-- 上海虾仁炒面 --

by 尚珺

油亮亮的炒面,夹杂着略脆的鸡毛菜,猪肉丝虾仁被煸炒得恰到好处,猪油在唇齿间留有余香。

-- 用料 --

五花肉(或鸡胸肉) 3—4两 

鸡蛋 2只 

粗面 半斤 

虾仁 15粒 

生抽、老抽、糖 适量 

猪油(或玉米油)、料酒 适量 

鸡毛菜 半斤 


-- 做法 --

❶ 五花肉(鸡肉)洗净切丝,虾仁洗净待用;鸡毛菜洗净沥干待用。

 拿一只小锅,倒入生抽、老抽、少许清水,比例约为 3:1:1,根据个人口味调制比例,加糖熬煮,煮沸冷却待用。

 烧一锅水,烧开后,放入粗面,将面煮到八分熟。

 同时烧热炒锅,倒入猪油(或玉米油),放入肉丝、虾仁煸炒,加少许料酒,盐调味,煸炒出香味即可。

 将锅内肉丝虾仁盛出,利用剩余的油炒熟鸡蛋,倒入肉丝虾仁,将煮好的面条放入锅内,翻炒,延锅壁倒入调制好的酱油,翻炒至面条上色均匀,加入鸡毛菜,用筷子翻炒至鸡毛菜去生便可出锅。


-- 小贴士 --

❶ 面条不要煮到全熟,八分即可,中间略留一点点硬,否则容易炒成糊糊。

 猪肉虾仁不需要上浆,直接炒,炒到香味出来。 

 放入鸡毛菜后用筷子翻炒,让菜接触锅壁或锅底,去生即可。

 酱油咸淡和上色可根据个人喜好调制。


-- 土豆炒面 --

by 万万

土豆酥软,五花肉出油后香鲜,碗底留下了一点汤汁,保持面条湿滑有味。看着不起眼的一道面,吃起来真是幸福感十足。

-- 用料 --

小土豆 三个 

五花肉 200g 

鲜压鸡蛋面 300g 

油 2汤匙 

葱  

姜 几片 

生抽 2汤匙 

老抽 1汤匙 

八角 2个 

盐 少许 

大蒜 几瓣 


-- 做法 --

❶ 土豆去皮切小块,五花肉切小块。

 热锅凉油,加入五花肉小火煎至微黄出油,放入葱姜炒香。

 加入土豆翻炒均匀后倒入没过土豆的水,加入八角,大火烧开后加入老抽和生抽转中小火继续炖。这时另起一锅煮面至 8 成熟。炖至土豆酥软,汤汁收至剩余 1/3。

 这时加入煮至 8 成熟的面,继续翻炒均匀,根据自己的口味调入适量盐。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出锅。


-- 新疆炒面片 --

by 彤小姐

平常的面条是吸溜着吃,这面片是一把一把往口中送。其中必不可少的青椒、番茄和花椒粉搭配起来,更是增添了一股独特新疆味。

-- 用料 --

青椒  

番茄  

牛肉片  

面片(超市有现成的卖)  

料酒  

葱  

姜  

盐  

洋葱  

花椒粉 


-- 做法 --

❶ 青椒,洋葱,西红柿分别切好。

 牛肉片用料酒腌上一会。

 开火,温热油锅,葱姜,洋葱爆香。

 放入羊肉片炒至变色,洒上料酒、洋葱、青椒、西红柿块翻炒。

 汁收浓后放入煮好的面片、盐。

 关火前撒上花椒粉。


-- 小贴士 --

起锅前撒上花椒粉,正宗新疆面片的味道就出来了。要想做出好吃的新疆面片,这步一定不能省略哦~


-- 辣白菜炒乌冬 --

by 绒子酱

这道炒乌冬酸酸辣辣,滋味浓郁。鸡蛋打散炒至金黄混入其中,又增添了些香嫩元素,晚餐只这一道面,就能吃到爽。

-- 用料 --

乌冬 1包(1人量) 

泡菜(辣白菜) 1小包 

鸡蛋 1个 

韩式辣酱 适量 

水 适量 


-- 做法 --

❶ 乌冬拆包之后用水冲洗,泡开,然后沥干水分,待用。

 泡菜切成适量大小(即喜欢酸的就大块,喜欢淡的就切细一点)。

 鸡蛋加一点盐(可不放),打成蛋液后用锅子炒成金黄色的块状,待用。

 韩式辣酱跟水以 1:1 或者 1:2 的比例和开成酱汁,待用。

 热锅放油,放入乌冬干炒一下,然后倒入酱汁拌炒。

 待面条吸收酱汁后倒入鸡蛋块,继续拌炒,最后倒入切好的辣白菜。

 炒至辣白菜的香味飘开之后就可上碟。


-- 姜丝炒面 --

by 小白素食记录

这道炒面以姜为主角调味,吃后身体却也舒服。姜丝微辣的口感刚刚好,完全没有呛口的感觉,反而很开胃。

-- 用料 --

香菇 四五朵 

青椒 1个 

胡萝卜 一截 

生姜 一块 

生抽 1大匙 

盐 1/2小匙 

绍酒(可略) 1小匙 

陈醋 1小匙 

鲜面条 2人份 

香油 几滴 


-- 做法 --

❶ 青椒去籽切细丝,胡萝卜切细丝,香菇去蒂切丝,生姜切细丝待用。

 锅中烧开水,下入鲜面条煮至八分熟,捞出过冷水,然后控掉水待用。

 锅烧热下油,下姜丝炒香,接着下入香菇胡萝卜青椒丝超软,加入控干水的面条炒匀,加生抽、盐、绍酒同炒匀,关火,点陈醋香油拌匀即可。


-- 小贴士 --

❶ 这道姜味不是那么强烈,如果喜欢更强烈的姜味,可以取一半姜压泥同炒。

 香菇是姜丝炒面的好盆友,其他配料可灵活变换。


-- 孜然炒面 --

by 阳光的边缘

简简单单的一道炒面,由于孜然的存在变得与众不同,味道也香气十足,简直没法不爱!

-- 用料 --

面条  

洋葱  

甘蓝  

青红椒  

香菇  

老抽  

蒸鱼豉油  

孜然粉  

花椒粉 一点点 

玉米油 


-- 做法 --

❶ 面条煮熟后加入食用油拌匀抖散。

 所有蔬菜洗净后切条备用。

 热锅后倒油,先炒香洋葱,再放入香菇和甘蓝翻炒,炒熟后放青红椒。

 青红椒翻炒几下就可以放入面条了,再放入所有调料,炒匀即可。


-- 小贴士 --

❶ 面条我用的是细细的鲜面,好熟也容易入味。

 调料按自己口味放就好了,想上色还得老抽来帮忙~

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