湖南辣鱼美食研发组

新疆人常吃的“孜然”原来这么厉害!可惜知道的人太少了

新疆人民广播电台故事广播2018-09-13 13:58:40



 孜然又名安息茴香,新疆称之为“孜然”,来自于中亚、伊朗一带,在我国大多只产于新疆。



      在新疆,孜然的需求量和销售量是惊人的。在新疆有些县级以上的农贸市场,大多数调料铺的孜然销售量以吨计算

     所谓的新疆味道,从某种程度上来说就是孜然味道。



 “孜然滋润人们的生活,使生活变得更为丰富多彩:它是药品,可以治病;是调料,使饭菜更加可口;孜然是除了胡椒以外的世界第二大调味品,不仅历史悠久,还有很高的食疗功效




孜然的食疗功效






孜然的营养价值



新疆人对这种植物的感情也在加深。孜然的香味无疑是新疆的第一香味。孜然与新疆烤羊肉难分你我,它们已融为一体了。





如何挑选孜然

孜然辨真假

 市场上常有人出售假孜然,辨别的方法是:将少量孜然放入水中,真的孜然应漂浮在水面,且水质保持清澈;如出现沉底、水质混浊等现象,则可能是搀假的孜然。

挑选好孜然

 然,籽实长4.5-6毫米,宽1-1.5毫米左右,富油性,含浓烈香味,外皮呈青绿或黄绿色为佳。

孜然存放

   存放时应放入瓶、罐中,以防时间过长香味挥发。







孜然的吃法



孜然渗入到新疆饮食的方方面面。烤肉就不用说了,没有孜然就没有新疆烤肉。烤全羊、烤包子、薄皮包子、馕、原始抓饭、维吾尔药茶、不沾小料涮羊肉等也都普遍使用孜然。




生吃熟吃均可

1、一般来说,香气浓郁的熟孜然适合用食物蘸着吃,而炒菜、煎烤时宜用生孜然,以避免重复高温导致香味消失。

2、在吃法上,别以为只有烤肉才能放孜然,其实,炒土豆丝、青椒、豆腐等素菜时,都可以放一点。

3、烹调时既可以用整粒的孜然,也可将它磨成半整半碎的,或直接买孜然粉。整粒孜然在食用前,应先除去杂质,再用清水反复淘洗,然后晾干或烘干。

一般饭菜都可以用

孜然不仅用来烤羊肉串,还能用来烤羊排,烤羊杂、烤羊肉丸子、烤牛肉、烤鸡肉、烤鱼、烤玉米、烤蔬菜,等等。孜然几乎能把所有的肉类变成烤羊肉的味道,像牛肉、鸡肉、鱼肉等,这正是孜然的神奇、孜然的魔法。在做烤肉串的时候撒入少许增加风味。还可以磨成粉在做菜时加入少许提味。




看到这儿,有木有流口水

又到了晚上吃烧烤的季节了~

温馨提示:用孜然调味,用量不宜过多。便秘或患有痔疮者应少食或不食。


编辑:晓晓

审稿:瑞雪

签发:张宁



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