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新疆味道——“孜然”,原来竟这么厉害!

乌鲁木齐974交通广播2018-10-11 09:30:34

孜然又名安息茴香

新疆称之为“孜然”

来自于中亚、伊朗一带

在我国大多只产于新疆

是我们制作新疆美食

必不可少的一味




在新疆,孜然的需求量和销售量是惊人的。在新疆有些县级以上的农贸市场,大多数调料铺的孜然销售量以吨计算

所谓的新疆味道,从某种程度上来说就是孜然味道~~

孜然滋润人们的生活,使生活变得更为丰富多彩:它是药品,可以治病;是调料,使饭菜更加可口。


孜然是除了胡椒以外的世界第二大调味品,不仅历史悠久,还有很高的食疗功效。


孜然的食疗功效

功效一

中医认为,孜然气味甘甜,辛温无毒,具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、降火平肝等功效。

功效二

用孜然调味菜肴还有防腐杀菌的功效,炒菜时放点不容易变质。

功效三

在医典中记载,孜然可用于治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状。因此,患有胃寒的人,平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然,以祛除胃中的寒气。

功效四

据《唐本草》记载,将孜然炒熟后研磨成粉,就着醋服下去,还有治疗心绞痛和失眠的作用。 







如何挑选孜然

新疆人对这种植物的感情也在加深,孜然的香味无疑是新疆的第一香味,孜然与新疆烤羊肉难分你我,它们已融为一体了。

市场上常有人出售假孜然,辨别的方法是:将少量孜然放入水中,真的孜然应漂浮在水面,且水质保持清澈;如出现沉底、水质混浊等现象,则可能是搀假的孜然。

挑选好孜然

孜然,籽实长4.5-6毫米,宽1-1.5毫米左右,富油性,含浓烈香味,外皮呈青绿或黄绿色为佳。

孜然存放

存放时应放入瓶、罐中,以防时间过长香味挥发。








孜然的吃法


说到孜然的吃法,新疆人绝对有发言权

孜然渗入到新疆饮食的方方面面。烤肉就不用说了,没有孜然就没有新疆烤肉。烤全羊、烤包子、薄皮包子、馕、原始抓饭、维吾尔药茶、不沾小料涮羊肉等也都普遍使用孜然。

生吃熟吃均可

1、一般来说,香气浓郁的熟孜然适合用食物蘸着吃,而炒菜、煎烤时宜用生孜然,以避免重复高温导致香味消失。

2、在吃法上,别以为只有烤肉才能放孜然,其实,炒土豆丝、青椒、豆腐等素菜时,都可以放一点。

3、烹调时既可以用整粒的孜然,也可将它磨成半整半碎的,或直接买孜然粉。整粒孜然在食用前,应先除去杂质,再用清水反复淘洗,然后晾干或烘干。

一般饭菜都可以用



孜然不仅用来烤羊肉串,还能用来烤羊排,烤羊杂、烤羊肉丸子、烤牛肉、烤鸡肉、烤鱼、烤玉米、烤蔬菜,等等。

孜然几乎能把所有的肉类变成烤羊肉的味道,像牛肉、鸡肉、鱼肉等,这正是孜然的神奇、孜然的魔法。
在做烤肉串的时候撒入少许增加风味。还可以磨成粉在做菜时加入少许提味。






看到这儿,有木有流口水

看到孜然,是不是又有吃烧烤的冲动了~

温馨提示:用孜然调味,用量不宜过多。便秘或患有痔疮者应少食或不食。



信息来源:新疆美食吃货团微信公众平台