湖南辣鱼美食研发组

新年倒计时||厨“艺”惊人

西大现代韶光艺术团2019-01-12 01:47:23


新春快乐


        倒计时ing......距离2018年的钟声响起还有108个小时,小编都有点迫不及待啦!你又在哪里跟谁一起分享新年的喜悦呢?不过,小编最想和你们在一起。“艺”家人们为大家准备了礼物!(拿好手机,有一波颜值爆表的小哥哥小姐姐来袭)



      

        走过二零一七,收获一些,感受一些,成长一些,该为明天远航,迎接二零一八,展望一些,计划一些,兴奋一些,为理想再度奔忙,一年过来又一年,生活持续向前,愿你成长多多,幸福连连。

        二零一八,付出十分努力,收获一份成绩,也许成功在即;

        二零一八,付出十分思念,收获数日相聚,也许美满在即;

        二零一八,付出十分爱心,收获一声谢语,也许福运在即!

        二零一八,愿这些都变为现实!

   

        一钩弯月挂眼前,几分思念在天边,说声问候送吉祥,寄句祝福度平安,冰雕玉刻雾凇雪,晶莹剔透琼世界,为你铺下白玫瑰。


        过去的辉煌不容忘记,美好的明天需要奋斗,新的一年已经到来,在激烈的竞争环境中,我们依然面临很多的挑战。愿我们再接再厉,努力向前,再创新的辉煌。


        关上二零一七的窗户,忘记忧愁,抛开烦恼,丢弃哀伤,扔掉失望,摆脱病痛;

        打开二零一八的大门,迎接希望,堆积收获,拥抱健康,感受欢乐,收集幸福!


    小编送福利的时间到啦!

emmm……是个大红包,是张“敬业福”,其实是菜谱啦!


2018

年夜饭

HAPPY NEW YEAR


本次菜单分为五个部分

凉菜

肉类

素菜

海鲜

甜品饮品

篇幅有点长(可供10人以上用餐)

小宝贝们可以根据自己的需要自行选择哦~



肉皮冻

用料:新鲜猪皮、姜、盐、料酒

猪皮洗净,放案板上,用刀去除肉皮上的肥肉和油脂,一定要去除干净,肉皮表面清理后,冲洗干净,然后下开水中煮至略微能使筷子插入,即可捞出

捞出的肉皮过一下凉水,然后撒上盐,用两手搓揉肉皮,让残留在肉皮上的脏东西被搓掉,把它清洗干净切成细丝,要尽可能的切细

把切好的肉皮丝再次用温水洗净,然后入水中熬煮,加少许料酒、一个八角,几片姜,水开后撇除白沫,之后就小火慢慢熬煮,可以根据个人喜好把握时间,但不能小于1个小时

熬煮好了倒入无水无油的容器里晾凉,中间可以稍微搅拌让肉皮分布均匀,等到完全冷却后放入冷藏室,隔天就可以吃了



脆爽萝卜丁

用料:白萝卜、胡萝卜、白醋、白糖、盐、小米椒、柠檬

胡萝卜去皮切丁,白萝卜带皮切丁放入盐腌制一小时待出水,然后挤干水分

放入糖、盐、白醋、小米椒、柠檬(可以忽略),所有用料拌匀,放入带盖的干净容器中,放冰箱里两小时就可以食用了,第二天以后的口感更加。



凉拌豆芽

用料:豆芽、青椒、蒜、辣椒面、油、醋、白糖、生抽

将豆芽洗净备好,青椒洗净去籽切丝,大蒜切成蒜末

锅中烧上一锅水,水开后将豆芽放入汆烫,不用过熟,七八成就可以了,捞起用冷水拔凉。置入盆中。再将青椒丝放入汆烫到七八成熟,拔凉,放在豆芽上。

放入适量盐、生抽、醋和一点点白糖(白糖主要是提鲜),将备好的蒜末放在青椒丝上,放上一勺辣椒面,起锅烧油,热油浇淋在辣椒面和蒜末上,搅拌开就可以直接吃了。



老醋花生

用料:花生米、青辣椒、紫皮洋葱、醋、白砂糖、蚝油、味极鲜

锅里倒入适量油,油稍热加入花生米,中小火炸,要不停翻炒保证花生米受热均匀,炸至颜色变深就可以出锅,乘出后放在盘子里放凉

调汁:碗中倒入三大勺糖,两大勺醋,一大勺味极鲜,一大勺蚝油,搅拌至味道混合。(调料的量可以适个人口味增减,老醋花生重酸甜)

洋葱、青辣椒切成和花生米差不多大小的丁,切好后放入调好的汁里,用筷子搅拌均匀(如果汁调有点少放入菜丁后再按比例往里加)

把放凉的花生米放进汁里,搅拌均匀,稍入味就可以吃了




辣子鸡

用料:花生油、花椒、小公鸡一只、醋、老抽、生抽、姜切丝、盐、干辣椒、葱、鲜辣椒、蒜拍碎、香菜、香油、热水、甜面酱

油烧热,放花椒,放鸡肉,然后大火炒,把水分炒干(刚开始时候可能有些粘锅,炒几下鸡肉中的水分就出来了,尽量把这些水分炒干)

把水分炒干后,倒入醋,然后继续翻炒,有噼里啪啦声音为佳,醋中的水分炒的差不多了,放一勺甜面酱,炒匀后放老抽和生抽,还有切好的姜丝,继续翻炒(如果家里有酱油,可以代替老抽+生抽)

倒入热水,使水莫过鸡肉即可,大火改中小火,盖盖慢慢炖会,把鸡肉炖熟,看水分还剩下2/3,放盐,干辣椒,继续盖盖烧制,水分还剩下1/3时候放葱花,改大火炒(这里可以放生类配菜,比如土豆片),水分炒的差不多了,放鲜辣椒继续翻炒,汤汁收的差不多了放蒜瓣(这里可以加熟类配菜,比如小麻花)

出锅前,放香菜,撒上香油,翻炒均匀,关火



孜然羊肉

用料:羊肉片(肥一点)、洋葱、酱油、孜然粉、孜然粒、辣椒粉、油、盐

烧热炒锅不放油,放入羊肉卷,迅速反复翻炒,炒至羊肉七成熟时盛出放入盘中,将切好的洋葱丝也加入盘中,加孜然粉和一半的孜然粒拌匀,腌制10分钟

中火再次烧热炒锅,加入油烧热,放入剩余的孜然粒,倒入腌好的洋葱羊肉,快速翻炒均匀,最后调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可



西红柿炖牛腩

用料:牛腩、西红柿、葱、姜、蒜、花椒、八角、生抽、料酒、冰糖、干红辣椒

把牛腩切块,放冷水中浸泡30分钟左右,拔除血水,葱切段,姜、蒜切片

西红柿放入盆中,倒入开水烫掉外皮,切块

把泡好的牛腩冷水下锅,开锅后撇去浮沫,捞出沥干水分

锅里放油,油热后放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香,然后倒入牛腩,加料酒、生抽翻炒均匀,牛腩变色后,加开水(开水要没过牛腩多些),开小火炖50分钟左右

另起锅炒西红柿,炒出红油后,加半碗水烧开后,倒入牛腩锅中,加入冰糖,盐调味,继续炖30分钟,直到牛腩炖熟。


糖醋里脊

用料:猪里脊、白糖、番茄酱、鸡蛋、姜、生粉、白胡椒粉、盐、白芝麻

里脊切长条,将姜汁、蛋清、盐、白胡椒粉放入肉中拌匀腌制15分钟左右

将里脊裹生粉,下油锅炸至微微变色捞出,再复炸一遍炸至微焦变脆,捞出滤油

起锅放适量番茄酱、糖,少许水煮开,加水淀粉煮至变稠,放里脊炒匀撒芝麻出锅



红烧肉

用料:五花肉、冰糖、葱姜、红烧汁(调料区有卖,或者老抽生抽1:2放入碗中加适量糖)、温水

大葱切长段,生姜切片,猪肉切成方块,锅内烧开水,放入肉块氽烫约5--7分钟捞起温水洗净控水备用

锅内放油先加入香叶、八角、大葱、姜片炒香,再加入五花肉小火煸炒,炒至五花肉出少许油脂并均匀上色,盛出备用

锅内放1大匙油,放入小块冰糖慢慢融化,至冰糖溶化变色,放肉翻炒均匀,加入温水(没过肉块)红烧汁、盐、鸡精,加盖大火烧开转小火焖煮一个小时左右,开盖中火收汁




油焖冬笋

用料:冬笋、生姜、冰糖四块、老抽(一点点)、生抽

冬笋去掉老根和笋衣,切成寸段,放入开水锅中,加盐焯烫七八分钟,捞出沥干水分待用

另起锅烧热放油,下姜片煸香,下笋段翻炒至表面微焦,接着下入冰糖、老抽、生抽炒匀,加半碗水到锅中,盖上锅盖小火焖5分钟,继续大火翻炒把汁收干即可出锅



鱼香茄子

用料:茄子、大葱、生抽、蒜、淀粉、糖、醋、小葱、豆瓣酱

大葱切小段,蒜切片,茄子切条,将一勺醋,两勺生抽,三勺糖,四勺水,一勺淀粉调成鱼香汁待用

将茄子倒入锅中炸,炸至茄子稍许变小变色,起锅控油,可以用厨房用纸吸油,用炸过茄子的油留少许,放入豆瓣酱,葱段蒜瓣炒出香味倒入茄子翻炒,倒入鱼香汁,直到收汁,装盘撒上小葱即可



麻婆豆腐

用料:豆腐、郫县豆瓣、肉沫、花椒粒、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小葱

锅中热油,炒熟肉沫,盛起来备用,锅中再备油,炒香豆瓣,加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉沫

豆腐划成小块放入,煮几分钟即可,倒入水淀粉,再煮开汤汁,盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可



剁椒金针菇

用料:金针菇、剁椒、蒸鱼豉油、小葱、食用油

金针菇剪去根部,洗净沥水,摆在盘中,将剁椒铺在金针菇上面,蒸锅加水,大火烧开,金针菇入锅大火蒸5分钟

金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用,小葱切末,洒在剁椒上,浇一些蒸鱼豉油,最后浇上热油即可




炒花甲

用料:花甲、姜、葱、蒜、青红椒、盐、生抽、生粉、香油

葱洗净切成长段,姜蒜去皮切碎,青红椒切圈备用,花甲洗净外壳的泥沙,把花蛤放入无水的炒锅里,中火加热到3分钟左右,花蛤陆续张开口,立马挑出张开口的花蛤,放到水笼头下冲掉里面的泥沙

花甲沥干水分,水淀粉备好,锅下油烧热,爆香姜蒜和辣椒圈,倒入花甲快速翻炒,撒入盐,顺锅边淋入生抽,快速翻炒,倒入葱段淋入水淀粉,继续翻炒均匀装盘



蒜蓉粉丝虾

用料:鲜虾、粉丝、蒜、葱花、生抽、盐、糖、白胡椒粉、清水

取一小把粉丝泡发30分钟,蒜切碎,虾开背去虾线洗净备用

起锅放油,油稍稍热的时候把蒜蓉放进去炒香(油太热会把蒜蓉炒糊,所以三四分热就可以)加入生抽、盐、糖、胡椒粉,倒入一丁点点清水做成蒜蓉汁

粉丝切断铺在盘底,放上虾,将炒好的蒜蓉汁浇在虾的开背处,多余的浇在粉丝上。将盘子移入蒸锅,大火烧开后,蒸5分钟即可。

蒸好的虾从锅中取出,撒上葱花,锅里烧一点热油,油热后浇在葱花上就可以了



糟辣鱼

用料:新鲜的鱼、姜、蒜、麻椒、老干妈风味糟辣椒、水

鱼下油锅煎至两面金黄备用

起锅倒油(热锅冷油),放姜片、蒜片、麻椒炒香,倒入糟辣椒炒出红油,放入煎好的鱼,加入适量的水(没过鱼的表面),转小火等水烧开就可以出锅了




炸鲜奶

用料:牛奶、淀粉、白糖、炼乳(可有可无)

250g牛奶、30g玉米淀粉、25g白糖(可按口味调整)、少许炼乳,拌匀后放入锅中,小火加热,不停搅拌至粘稠。

找一个矩形容器,涂一层油,倒入奶糊,晾凉后入冰箱冷藏一小时凝固成奶糕。奶糕切条,滚一圈低筋面粉,涂一层蛋液,滚一圈面包糠(蛋液和面包糠可省略),油锅六成热后转小火,放入奶糕条,炸至金黄。



芋圆

用料:红心地瓜、芋头、紫薯、木薯粉、砂糖、红豆、牛奶

紫薯、地瓜、芋头去皮洗净,上锅蒸熟,以紫薯为例,300g蒸好的紫薯趁热加入50g糖,用勺子压成泥,加入约150g的木薯粉,揉成团,面团的状态应该是不粘手,也不太干

将面团搓成长条,大约和手指一般粗细,用刀切成小段,或者用手团成圆形也可以

锅里加水煮沸,将芋圆下入锅中,轻轻搅动防止粘底,煮到芋圆都变大浮起,约2-3分钟。捞出放入冷水中过凉。

碗里倒入牛奶,一勺红蜜豆,加入芋圆就可以吃啦,可以根据自己的口味加入椰奶,芦荟,布丁,水果之类



水果茶

用料:茉莉绿茶、水、百香果、西瓜、芒果、柠檬、蜂蜜、金桔

杯中放茶包并冲入适量热水,浸泡茶包2分钟,拿掉,彻底晾凉,喜欢喝冰的可以选择冷泡茶,即凉开水浸泡茶包,放入密封容器里8个小时以上

往茶水中加百香果汁和蜂蜜,尝一下甜度,即可依次放进去皮西瓜块儿,柠檬片,芒果,金桔等,放冰箱浸泡半个小时,让百香果果汁和茶水融合后更好喝



看完菜单是不是迫不及待的想要秀一波厨艺了呢?

年夜饭上你最爱吃的一道菜是什么呢?

你有什么拿手好菜呢?

可以在留言区告诉我哦~



小编:张恬恬

图片&排版:徐子涵


◀◀◀ 长按二维码关注我们