湖南辣鱼美食研发组

【食鱼控】谁要的鱼~鱼~鱼~我做个合集给你!

美食控2019-08-22 13:58:33

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这两天,小编在后台看到很多的小伙伴要求发酸辣鱼、烤鱼吃法,今天就给你们来一个合集,收集了16种鱼的吃法,任君挑选!!!来看看有没有你不会的吧


口水鱼



原料:


花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。


做法:


1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。


2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。


3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。


4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。


5、捞出沥干油后装入碗中。


6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。


水煮鱼



原料:


鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油、料酒


做法:


1.鱼肉片、鱼头鱼排洗净沥干,分装两碗;


2.加盐、淀粉、料酒搅匀调成腌味汁,倒入鱼肉片,鱼头鱼排码匀腌制待用;


3.蔬菜洗净待用。姜、蒜切片(末)待用;


4.锅内入油(10ml)大火烧热,转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香,倒入高汤(清水),入鱼头、鱼排、配菜,转大火煮沸。转小火,捞出所有菜料装盆待用;


5.转大火再次烧沸汤水,入鱼片略煮(60s以内)鱼肉开始泛白立即关火,起锅倒入菜盆,撒剩余的花椒、干辣椒面;


6.锅内再入油(40ml),大火烧旺关火,将油泼进菜盆里,嘶啦啦,搞定o(≧v≦)o~~


香煎鱼




做法


1.清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个;


2.旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中;


注意:油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,这时有香味飘出。


3.锅底留少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮;(注意不要加太多水,火也不用太旺了)


4.等到汤汁变浓了,加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。

清蒸鱼



原料:


鲜鱼1条,姜片25克香菇25克,黄酒15克,白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。


做法:


1.将鱼刮鳞去腮,内脏洗净;


2.将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉,一起拌和放在鱼身上腌制20分钟;


3.上笼用旺火蒸约15分钟;

出笼后,淋上麻油即可

烤鳕鱼



做法


1.雪鱼去皮改切成小块;


2.用盐,白胡椒粉,柠檬拌匀;


3.鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟;


4.取出后,用明火焗,直至上有金黄色即可。


糖醋鱼




做法:


1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。


2、油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。


3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸,鱼味淡,勾汁味浓,不再有鱼的本味。


糖醋鱼非常讲究刀功,家庭做糖醋鱼只需打深刀,多开几刀就可以了,不必太讲究刀工。


红烧鱼



做法:


1、洗干净的鱼打花刀,红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。


2、先在油锅内煎一下,油适量不必太多。


3、向锅内加高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。


4、等锅内水温升上来时,加入少量醋醋不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。


5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。


红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。

酸菜鱼



做法:


1.将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。


2.锅内放少量油,炸生姜、大蒜,接着放酸菜炒一下,再加高汤。


3.先将酸菜煮两分钟,把味调好,然后将鱼放进锅,开锅两分钟即熟。


注:喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

花椒鱼片



材料:


鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,才鱼),金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒。


做法:


1.腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。


2.做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。


3.烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。


4.做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑,色不好),再加入花椒,同样翻炒几下(不能拖,否则花椒很容易变苦,味差)。


5.将味料倒入鱼片上,就可以装盘起锅啦!

葱油鱼



原料:


鲈鱼一条,约一斤多即可,洗剥干净;生姜去皮,切数片;葱,切细,半小碟;酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。


做法:


1.在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切;


2.将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜,让鱼平躺在盘子里;


3.放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量;


4.鱼眼突出的时候差不多蒸熟,起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉;


5.起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。

糖醋脆皮鱼



原料:


鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。


做法:


1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成花刀;


2.用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用淀粉拍好;


3.油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。


4.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋、番茄酱;待汁开时勾芡,将汁浇匀在鱼身上即成!


剁椒鱼头



原料:


新鲜胖鱼头(又名雄鱼、大头鱼)鱼头一个、剁辣椒、姜、味精(或者鸡精)、食用油、蒸鱼豉油、生抽。


特别提醒鱼头一定要新鲜


做法:


1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。


2、将剁辣椒均匀铺在鱼头表面(可依口味决定多少)。


3、加入姜丁、盐(少量,因为剁椒里有很大盐分)、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。


4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中(忌高压、热锅),猛火,上大汽后蒸8-10分钟。


5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。

火锅鱼



原料:


鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒 100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。


做法:


1.鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;


2.鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。


3.泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。


4.锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;


5.待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,


6.起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。


7.鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

松鼠桂鱼




原料:


桂 鱼 200克; 料 酒 2克;松 子 10克; 胡椒粉 少许;番茄酱 10克; 植物油 500克;湿淀粉 40克 (实耗50克); 食 盐 适量; 食 醋 15克。


做法:


1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。

2.用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。

3.桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。


4. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。


5. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。


6. 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。


7. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

啤酒鱼



原料:


活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。


做法:


1.将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块;


2.坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下;


3.再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟;


4.开锅后加入西红柿、香油即可。



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