湖南辣鱼美食研发组

【美食大回顾】--【干锅排骨虾】【红烧鱼】【手撕茄子】

欢喜厨房2018-10-05 11:15:57

干锅排骨虾

主料:排骨 大虾

辅料:芹菜 泰椒 莲藕 葱 姜 蒜 

调料:八角 料酒 海鲜酱油 盐 糖 鸡粉 香辣酱 老干妈豆豉辣酱 辣妹子 花椒粉 

第一步:备料 

芹菜切段 泰椒切圈 葱切葱花 蒜切片 姜切片 藕切块 虾开背去虾线

第二步:焯水 

锅中烧水 水开后 下入藕焯水 水烧开后 下入芹菜焯水 水再开捞出食材

下入排骨焯水 去除血水后捞出备用

第三步:炒制 

锅中加入底油 下入排骨炒制干香 下一部分葱姜蒜 八角 加入料酒 海鲜酱油 适量水 盐 鸡粉 糖烧制

第四步:压制 

烧开后倒入高压锅中压制8分钟

第五步:煎制 

锅中加入底油 下入虾肉煎制成熟后捞出备用

第六步:炒制 

锅中加入油 下入葱姜蒜 泰椒 藕 芹菜 香辣酱 老干妈豆豉辣酱 辣妹子 加入花椒粉 海鲜酱油 料酒 下入排骨 大虾翻炒 加入鸡粉 糖翻炒后出锅装盘

红烧鱼

主料:草鱼

辅料:葱姜蒜 香葱 红椒

调料:八角 香叶 干树椒 花椒粉 料酒 海鲜酱油 蚝油 盐 鸡粉 糖 

第一步:备料 

葱切葱花 蒜拍散 姜切片 取适量八角 香叶 干树椒 放在调料包里备用 将鱼一切为二 去除鱼腹中的黑膜 将鱼肉改刀备用  香葱切葱花 红椒切丁

第二步:煎制 

锅中加入油 待油温烧制4-5成热 下入鱼肉煎制 鱼肉煎制定型后捞出备用

第三步:炖煮

锅中留底油 下入葱姜蒜炸香 加入花椒粉 料酒 海鲜酱油 蚝油 适量水 下入鱼肉炖煮 加入调料包 盐 鸡粉 糖 炖煮 鱼肉煮熟后捞出装盘

第四步:收汁 

少量多次向锅中淋入水淀粉勾芡 加入明油提亮

第五步:装盘 

将汤汁淋在鱼肉上 撒入香葱和红椒即可

手撕茄子

主料:茄子 

辅料:油菜 红椒 香葱 蒜 

调料:干树椒 陈醋 海鲜酱油 糖 鸡粉 

第一步:备料 

油菜改刀 红椒掰成块 香葱切段 蒜切末 干树椒掰开去籽 茄子拍散撕成条

第二步:焯水 

锅中烧水 水开后 下入油菜焯水 焯好后捞出备用

第三步:炸制 

锅中烧油 油温烧制5-6成热 下入茄子炸制成熟 捞出茄子

第四步:炸树椒油 

锅中留底油 下入干树椒炸香 干树椒炸好后倒入装有茄子的容器中

第五步:拌制 

将辅料倒入装有茄子的容器中 加入陈醋 海鲜酱油 糖 鸡粉 搅拌均匀 装盘即可