湖南辣鱼美食研发组

汁味肘子丨一米炊烟作品

湘菜人微报2018-06-12 10:50:04

一年六期 全快递 两日达



来源:《湘菜》杂志

编辑:微报老王

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>主料:前猪肘1000克—1500克

>配料:青尖椒100克、大蒜50克、姜20克、葱15克、大蒜叶20克、香菜15克、黄干椒30克、八角10克、桂皮20克、洋葱20克

>调料:酱油10克、蒸鱼豉油50克、盐10克、味精10克、鸡精10克、十三香20克、麦芽糖15克、广东米酒20克、食用油5斤(以盖过肘子为准,可反复使用)


>制作方法:

1.先用大火将肘子皮上的毛烧掉(皮烧老点),然后洗净

2.将肘子放入锅内用水稍煮后过油炸起虎皮,过油后用麦芽糖、广东米酒上色,上色后再下油锅炸

3.锅中加少量油,下姜、蒜、葱、大蒜叶、香菜、青椒、黄干椒、八角、桂皮、洋葱炒香后加入水调味

4.将炸好的肘子和汤汁一起放入高压锅中压熟。

5.压熟的肘子带汤倒入锅中,大火将汤汁收浓,将青椒圈加大蒜米调味炒熟盖在肘子上面即可


小贴士:选用新鲜前猪肘,炸肘子是要炸至皮脆风味更佳


>价格:69元/份。

>特点:汁浓、味浓、香浓,口感软而不腻,形体完整大气 

备注:食材用量仅供参考,视具体情况自行增减。


制作人:田海洋

餐饮企业:一米炊烟


—The End—


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要求:

1、菜品制作所需原料、配料、调料,必须精确到以克为单位。

2、菜品制作方法,需步骤紧凑,流程清晰。

3、菜品特点,以及制作时的注意事项。


注:以上菜品一经品鉴认定后将在“湘菜人微报”刊登,无需费用。

请附上清晰菜品图片与大厨着厨师服的照片

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