湖南辣鱼美食研发组

同样是吃货,你吃出了脂肪,她却吃出了学问……

深圳华商基业2018-08-08 10:57:07

一首送给大家的

一说到吃,你是不是就想到小龙虾馋嘴蛙水煮鱼烤串炸鸡烤肉火锅章鱼小丸子烤土豆肉夹馍蜜糖莲藕炒面蛋炒饭炸年糕煎鱿鱼干锅肥肠酸辣粉牛肉米线……

孜然羊排糍粑双皮奶小蛋糕豆浆小笼包奶黄包鸡柳薯片鲜虾片海苔披萨油条爆米花铁板茄子香辣脆骨甜筒蛋挞鸡肉卷糖葫芦草莓圣代牛肉面肉夹馍……

炒肝红烧排骨周黑鸭土豆烧牛肉鱼丸炒拉条子驴肉火烧鸡米花酸菜鱼皮蛋瘦肉粥冰糖葫芦糖炒栗子豌豆黄烤红薯麻婆豆腐鲫鱼豆腐提拉米苏芒果慕斯雪花酥抹茶蛋糕巧克力山丘欧培拉蓝莓芝士……

(纸巾呢?小编键盘快毁了……)

在吃货的世界里,相同的是对美食的热爱,

不同的是……

小编的体重逐年增加,

而小编身边有这么一个神人

打开美食的姿势是酱紫滴

同样是吃牛排——

小编通常吃完这么说,真好吃啊!

她这么说:女儿爱吃牛排,可是我研究很久,也控制不好火候。后来发现,主要原因是我缺一口锅。因为牛排刚从冰箱里拿出来解冻,但煎的时候要保持牛排的鲜嫩,不能让汁出来。就需要把锅烧得很热很热,这时候放上牛排,牛排一放上去锅就凉了,等把锅再烧热,牛排就老了。

所以需要买一口专用的锅,很小但很厚重,一只手拎不起来那种的铸铁锅。自从有了这口锅,我女儿就夸我说,妈,你的牛排煎得太好了!其实,我的水平没有变,只是有了这口锅。

这就是工具带给我们的不同,一个工具,不仅可以让工作变简单,而且可以让人轻松提高水准,这就是“技控”哦!

同样是吃椰子鸡——

小编通常吃完这么说,真好吃啊真好吃!

她这么说:你看,原来鸡下锅了之后,服务员会说,煮十几分钟就可以吃了。这个时候大家看着一锅美食,闻着旁边飘来的香味,还吃不着,就真的很难受。

所以,过一会儿,就开始招手了,说“服务员,过来过来,快过来看看我们这锅鸡熟没熟?”服务员过来了拿着勺子在锅里转一转,说再煮几分钟吧,她又走了。就这个过程,

我统计过,最多的一桌能把服务员叫过来3次。但你看看现在,服务员把所有动作做完之后,从桌上拿起一个沙漏一扣说,沙子漏完就可以吃了。这个时候大家的注意力就看沙漏了吧,哎呀,一半没了,哎呀,三分之二没了。

所以,顾客的整个等待变得愉悦了。更重要的是,减少了服务员无谓的工作,让他们可以更专注于其他服务。所以,这个“沙漏”既提高了客户的体验,又降低了员工做这件事的代价。

这就是“技控”哦!

同样是吃南京大牌档——

小编通常吃完这么说,真好吃啊真好吃,真好吃!

她这么说:对于这样天天爆满的餐厅来说,除考虑提升客单价外(这个通常比较困难),更多的是要考虑“怎样提高客户数”,既然天天爆满就说明了直接就餐人数(每顿首批来的那一波不用排队的客人)已经饱和了(也就是说已经无法增加餐桌和座位),接下来的问题就是需要增加排队人数和提高排队满意度。

你看他们的做法:

1.门口迎宾处放了排号电视,上面显示10人桌,4人桌,2人桌等排到多少号,并且播放电视宣传产品文化,一方面减少排队顾客的焦虑(和椰子鸡那个一样),顺便还做了广告;

2.迎宾台上贴着一个大的二维码,宣传可以等位时就通过微信点菜,且下次来之前可以提前在手机上排队;

3.直接在排号单体现对应等位时间的赠送菜品。

这就是“技控”哦!

同样是吃cakeboss蛋糕——

小编通常吃完这么说,真好吃啊真好吃,真好吃啊真好吃!

她这么说:如果一进店,服务员就像通常卖场的人那么问候说“欢迎光临,请问您想看些什么?有什么我可以帮您。”顾客都会回答:“我随便看看。”这句话就相当于是白说了。来来来,咱们改一下打招呼的话术,就可以提升业绩。

改成什么样呢“?改成“欢迎光临,请问你之前品尝过cakeboss的蛋糕吗?”客人会说有,或者没有。如果说没有,服务员可以接着说,太好了,那您就是我们的新顾客,我们今天正好有一个关于新顾客的品尝和促销活动,您尝一下,给您介绍一下。

如果客户回答的是有,她可以说,太棒了,您就是我们的老客户,我们今天正好有一个老顾客的品尝和促销活动,您尝一下,给您介绍一下。

在这个话术之前,促销活动已经存在。只是把一个促销分给了老客户,一个促销分给了新客户。改了这个话术之后两周的时间,营业额上升了16%

这就是“技控”哦!

蛋糕店老板:您别走……快看看还有哪儿能技控!蛋糕随便吃!


 这个人就是

“技控”概念的首创者,

《技控革命》一书的作者,易虹女士。

小编:我……以后再也不敢说自己是吃货了……

可是这个神奇的“技控”

到底是个神马东东?!

其实,“技控”的理念来自于吉尔伯特的行为工程模型(BEM)。该模型包涵六大层面,主要强调让一个人工作更好的办法,不是去培训、改变这个人,而是改善员工的工作环境中的影响因素,通过绩效改进赋能于人。

经过研究发现,从这六层着手提高人的工作效率,其实现难度是由易到难,即改变环境因素(上三层)比较容易,而改变个体因素(下三层)则相对困难。并且,改变环境因素带来的组织成效远远大于改变个体因素所带来的成效。

因此,绩效改进提倡先技控再人控,强调通过“技控+人控”的合力作用,既要有方法的变化也要有能力的提升。同时,遵从优先顺序——先改变方法,再提高使用新方法的能力。

怎么样?理解“技控”的理念了吗?是不是发现生活中也无处不技控呢?

 来测试一下

一个客流量已经很大的连锁快餐店公司,

怎么通过技控提高利润?


A.改变顾客动线,把原来“主食—蔬菜—肉菜—凉菜—饮料”改成“饮料—凉菜—肉菜—蔬菜—主食”,以提高冲动性消费。


B.把烹饪时间较长的菜品在中心厨房做成半成品后再运输到各个门店,以减少每个门店的厨师数量。


C.对菜品销售进行分析,精简菜品数量。


D.派督导巡查各个门店,对门店服务员进行考核。如果发现顾客用餐后,服务员不能及时清理座位就记录下来。


E.在顾客选好菜品结账时,往每个餐盘里放一个小卡片“请自主回收餐盘,么么哒!”,以倡导顾客主动清理座位上的垃圾和餐盘,减少服务人员。

(在留言中说出你的答案吧)

培根说:“芝士”就是力量

我想说:4.13日来华商基业绩效改进认证班

不止有“芝士”,更有“技控”的力量。

我们一起品尝美食,一起学习“技控”方法,

一起深入探店发掘“技控”改进点。

美食遇到技控

我遇到你

都是这世间最美好的事情

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